PNQL Programa Nacional de Qualidade do Leite

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 PNQL
(PROGRAMA NACIONAL DE MELHORIA DA QUALIDADE DO LEITE)
LEITE 
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Principais Objetivos 
Promover a melhoria da qualidade do leite;
Oferecer ao consumidor um produto de melhor qualidade;
Aumentar a renda do produtor rural (aumento de produção e pagamento por qualidade);
Agregar valor aos produtos lácteos;
Melhorar a eficiência/rendimento industrial (matéria-prima de melhor qualidade);
 Permitir o acesso e aumentar a competitividade em novos mercados.
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1.Perdas por condenação devido a ACIDEZ elevada:
 Em torno de 2% do leite entregue na indústria é perdido por acidez elevada: 
> falta de higiene na obtenção
> transporte inadequado principalmente em temperatura ambiente (longos períodos) 
PERDAS ATUAIS DE PRODUÇÃO
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2.Perdas em função da ocorrência de MASTITE no rebanho: 
Dados mostram prevalência entre 20 e 43% de Mastite Subclínica, estimando-se perda na ordem de 7,6% do volume de produção. 
> A perda em volume de leite seria de 900 milhões litros/ano
PERDAS ATUAIS DE PRODUÇÃO
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3.Perdas em função da ocorrência de MASTITE no rebanho: 
ALTAS Contagens de Células Somáticas provocam:
 1. REDUÇÃO PRODUÇÃO/RENDIMENTO INDUSTRIAL QUEIJOS; 2. AUMENTO CONTEÚDO DE ÁGUA; 3. AUMENTO TEMPO DE COAGULAÇÃO; 4. AUMENTO CONTEÚDO SÓLIDOS DO SORO; 5. REDUÇÃO VIDA-DE-PRATELEIRA MANTEIGA, LEITE EM PÓ E 		 OUTROS DERIVADOS  (LEUCÓCITOS CONTÊM ENZIMAS RESISTENTES À PASTEURIZAÇÃO QUE PROVOCAM DETERIORAÇÃO DA GORDURA E DA PROTEÍNA)
PERDAS ATUAIS DE PRODUÇÃO
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4.Perdas em função da ocorrência de outras doenças no rebanho:
> carenciais, parasitárias e as infecto-contagiosas, entre elas zoonoses tais como Brucelose e Tuberculose 
> Deve-se também destacar as perdas decorrentes dos problemas de saúde pública pelo consumo de produtos contaminados
PERDAS ATUAIS DE PRODUÇÃO
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Perdas Atuais de Produção
5.Perdas de produtividade do rebanho (alimentação deficiente)
6. Perdas no transporte (transporte do leite em temperatura ambiente)
7. Perdas na produtividade industrial devido a baixa qualidade do leite cru
8. Perda de qualidade dos produtos lácteos que apresentam vida de prateleira muito curta quando comparados a outros países
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A redução das perdas poderá ser obtida com: resfriamento do leite na propriedade e o transporte a granel, possibilitando as propriedades rurais realizarem uma segunda ou até mesmo terceira ordenha.
Este aumento do número de ordenhas acarretará ganho de produtividade de pelo menos 15%.
Benefícios da Refrigeração
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Histórico
 1996: Criação de grupo de trabalho integrado por Pesquisadores, Universidades e representantes do MAPA, com o objetivo de elaborar diagnóstico e formular estratégias para melhoria da qualidade do leite (elaboração do PNQL);
 1999: Colocado em em consulta pública a Portaria nº 56/SDA, resultante do trabalho iniciado em 1996;
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Histórico
 2000 : Encerramento da Consulta Pública e realização de debates das sugestões oferecidas;
 2002: devido às intensas gestões de entidades relacionadas aos pequenos agricultores, MAPA determinou a realização de nova audiência pública (em 30/04), que contou com a participação de representantes de todos os elos da cadeia produtiva, na qual foram definidas alterações no documento original, com o abrandamento de algumas exigências:
 
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Histórico
Principais Alterações na Proposta:
Permissão do uso do tanque de imersão;
 Possibilidade de entrega do leite em latões;
 Alteração dos parâmetros regulamentares de temperatura do leite referentes à coleta do mesmo na propriedade rural (4º C para 7 º C) e recepção no estabelecimento industrial (7º C para 10 º C);
 Adiamento do início da vigência compulsória da nova legislação ( de 01.07.2002 para 01.07.2005). 
 2002: Publicação da Instrução Normativa nº 51/2002 MAPA
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Instrução Normativa nº 51 	 
Regulamentos  Técnicos de Identidade e Qualidade:
   
 - Leite Tipo A
 -          Leite Tipo B
 -          Leite Tipo C
 -          Leite Cru Refrigerado
 -          Leite Pasteurizado
 -          Refrigeração do Leite na Propriedade Rural e o seu Transporte a Granel
  RTIQ’s: permitem maior facilidade e rapidez na sua adequação à evolução   qualitativa do Setor Produtivo em geral;
 
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RTIQ LEITE CRU REFRIGERADO
FIXAÇÃO DE PADRÕES MÍNIMOS E PROGRESSIVOS DE QUALIDADE MICROBIOLÓGICA, FÍSICA E QUÍMICA; 
 
SUBSTITUI O LEITE CRU TIPO C EM 01.07.2005 (REGIÕES SUL, SUDESTE E CENTRO-OESTE) E 01.07.2007 (REGIÕES NORTE E NORDESTE).
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LEITE CRU REFRIGERADO
BASES TÉCNICAS GERAIS PARA IMPLANTAÇÃO: 1- Definição condições gerais/ particulares de sanidade rebanho leiteiro; 2- Obtenção higiênica do leite; 3 - Refrigeração na Propriedade Rural e transporte a granel: 4 - Temperatura máxima 7 ºC, 3:00h pós - término da ordenha (tanque de expansão*/ tanque de imersão); - Temperatura máxima 10 ºC na Indústria/Posto de Refrigeração. 
* Deverá refrigerar o leite até 3 horas após a ordenha (RTIQ de Coleta de Leite à Granel).
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LEITE CRU REFRIGERADO
 BASES TÉCNICAS GERAIS PARA IMPLANTAÇÃO (Continuação): 4- Introdução de novos parâmetros & padrões: 4.1. avaliação sanitária dos animais; 4.2. classificação/remuneração da matéria-prima 	pela sua qualidade: 
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LEITE CRU REFRIGERADO
LEITE EM LATÃO
 É PERMITIDO TRANSPORTE DE LEITE EM LATÕES À TEMPERATURA 
AMBIENTE, DESDE QUE: 
O ESTABELECIMENTO PROCESSADOR CONCORDE EM ACEITAR TRABALHAR COM ESSE TIPO DE MATÉRIA – PRIMA;
A MATÉRIA – PRIMA ATINJA OS PADRÕES DE QUALIDADE FIXADOS NO RTIQ;
 SEJA ENTREGUE AO ESTABELECIMENTO PROCESSADOR NO MÁXIMO ATÉ 2 h APÓS A ORDENHA.
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Coleta de Leite Cru Refrigerado e seu transporte à Granel
 
 Permite a utilização de Tanques Comunitários
 Evita a exclusão de pequenos produtores que não possuem condições de adquirir equipamento de refrigeração do leite. 
 
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2005
CIRCULAR Nº 024/2005DIPOA/MAPA (29/06/2005): 
estabelece caráter orientativo durante o prazo de 6 (seis) meses evitando a adoção de ações punitivas;
reafirma a obrigatoriedade de análise do leite de todos os produtores/tanque comunitários;
Objetivo de identificar “áreas problemáticas” para obtenção de leite com qualidade, que permita a adoção de medidas para superação dos eventuais obstáculos identificados. 
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MUITO OBRIGADO !