CA aula10 Rotulagem nutricional

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Rotulagem 
 de Alimentos 
ANDRÉA ALMEIDA 
 
 
Informação Nutricional 
 Exemplo: 
 Produto: Bolo com 425g 
 Ingredientes: 
 100g de farinha de trigo 
 80g de açúcar refinado 
 80g de água 
 50 g de ovos (1unidade) 
 30g de gordura vegetal hidrogenada 
 20g de coco ralado 
 6g de fermento em pó 
 
Informação Nutricional 
 PASSO 1 
 Identifique a Porção de Referência do alimento a partir da 
consulta na Tabela de Valores de Referência para Porções de 
Alimentos e Bebidas Embalados para Fins de Rotulagem 
Nutricional: 
Alimento Porção Medida Caseira 
Bolo 60g 1 Fatia 
O valor de referência (a porção) do bolo é de 60 g equivalente a 
uma fatia. 
Informação Nutricional 
 
 
PASSO 2 
Consulte uma Tabela de Composição Química de Alimentos, 
Banco de Dados de Alimentos ou usar o laudo de análise Físico-
Química. 
 
 
Carboidratos 
(g) 
Proteínas 
(g) 
Gorduras 
Totais (g) 
Gorduras 
saturadas 
(g) 
Fibra 
alimenta
r (g) 
Sódio 
(mg) 
Farinha de 
trigo 
77,7 9,4 1,3 0,2 3,6 3 
Açúcar 
refinado 
99,9 0 0 0 0 1 
Ovos 1,23 12,5 10 3,1 0 126 
Gordura 
Vegetal 
Hidrogenada 
0 0 100 23,3 0 0 
Coco ralado 15,2 3,34 33,5 29,7 9,4 20 
Fermento 
em pó 
37,8 5,2 0 0 18,8 11800 
Obs: A água não foi contabilizada porque não contém calorias. Os dados da 
gordura trans foi proveniente de análise físico-química. 
Informação Nutricional 
PASSO 3 
 Cálculo da Informação Nutricional em relação à porção de 
referência do produto 
 
• CALCULAR A QUANTIDADE DE CARBOIDRATOS, PROTÉINA, GORDURA 
TOTAL, GORDURA SATURADA, GORDURA TRANS, FIBRAS E SÓDIO : 
 Com os dados de cada ingrediente da tabela nutricional teórica, temos 
condições de calcular a quantidade total de NUTRIENTES do produto final. 
 Inicialmente realiza-se uma regra de três com os dados para o teor de 
NUTRIENTES de cada ingrediente. 
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 REGRAS DE ARREDONDAMENTO... 
 
Quantidade por 
porção 
Regras de Arredondamento Valores 
arredondados 
Valor Energético 156,31 Kcal 
656,50 
Os valores energéticos sempre serão 
declarados em números inteiros. 
156 Kcal 
657Kj 
Carboidratos 23,08g Valores menores que 100 e maiores ou 
iguais a 10. Pela regra serão declarados 
em números inteiros com duas cifras 
23g 
Proteínas 2,34g Valores menores que 10 e maiores ou 
iguais a 1. Pela regra serão declarados 
com uma cifra decimal. 
2g 
Gorduras Totais 6,07g Valores menores que 10 e maiores ou 
iguais a 1. Pela regra serão declarados 
com uma cifra decimal. 
6,1g 
Gorduras 
Saturadas 
2,07g Valores menores que 10 e maiores ou 
iguais a 1. Pela regra serão declarados 
com uma cifra decimal. 
2,1g 
Gorduras Trans 22g Valores menores que 1. Pela regra demais 
nutrientes (gordura trans) declarar com 
uma cifra decimal 
22g 
Fibra Alimentar 0,77g Valores menores que 1. Pela regra demais 
nutrientes (fibra alimentar) declarar com 
uma cifra decimal 
0,7g 
Sódio 219mg Valor maior ou igual a 100. Pela regra 
serão declarados em números inteiros 
com três cifras 
219mg 
Total de Kcal por Porção (60g) de bolo = 156 
Percentuais de Valores Diários (%VD) 
 
 Valor Energético 2000kcal ou 8400Kj 
Carboidratos 300g 
Proteínas 75g 
Gorduras Totais 55g 
Gorduras Saturadas 22g 
Fibra Alimentar 25g 
Sódio 2400mg