Estudo Dirigido Bromatologia - Rotulagem nutricional

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Dicente: Melissa Almeida Fontes 
Estudo Dirigido – Aula Rotulagem nutricional 
Bromatologia 2021.2 – II Unidade 
Docente: Sofia Freitas 
 
1) A Resolução − RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003, apresenta a regulamentação técnica 
sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados. Estão presentes, no anexo desta resolução, os 
fatores de conversão para o cálculo da quantidade do valor energético do alimento a ser declarado no 
rótulo, e os mesmos encontram-se reproduzidos a seguir: 
Fatores de conversão: 
Carboidratos: 4 kcal/g − 17 kJ/g 
Proteínas: 4 kcal/g − 17 kJ/g 
Gorduras: 9 kcal/g − 37 kJ/g 
Álcool (Etanol): 7 kcal/g − 29 kJ/g 
Ácidos orgânicos: 3 kcal/g − 13 kJ/g 
Polióis: 2,4 kcal/g − 10 kJ/g 
Polidextroses: 1 kcal/g − 4 kJ/g 
Assim como os valores diários de referência de nutrientes de declaração obrigatória: 
− Valor energético 2.000 kcal − 8.400 kJ 
− Carboidratos 300 g 
− Proteínas 75 g 
− Gorduras totais 55 g 
- Gorduras saturadas 22 g 
- Fibra alimentar 25 g 
− Sódio 2.400 mg 
Considerando as informações disponibilizadas e que um embutido cárneo contenha os seguintes 
ingredientes para uma porção de 50 gramas: 
Ingrediente - Massa 
− Carboidratos 3,0 g 
- Proteínas 7,5 g 
− Gorduras totais 15,0 g 
− Gorduras saturadas 5,0 g 
− Sódio 500 mg 
Monte uma tabela informando os valores diários, em % aproximados de cada ingrediente nesse 
produto, de acordo com a sua porção, faça o cálculo inicial valor calórico. 
 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DO EMBUTIDO CÁRNEO 
Porção de 50g 
Ingredientes Massa 
Fator de Conversão 
(kcal/g) 
kcal 
Cálculo do % 
VD 
%VD 
Carboidratos 3,0 g 4 3 x 4 = 12 
300g – 100% 
3,0g – x% 
x = 1% 
1 
Proteínas 7,5 g 4 7,5 x 4 = 30 
75g – 100% 
7,5g – x% 
x = 10% 
10 
Gorduras 
totais 
15,0 g 9 15 x 9 = 135 
55g – 100% 
15g – x% 
x = 27,27% 
27 
Gorduras 
saturadas 
5,0 g 9 5 x 9 = 45 
22g – 100% 
5,0g – x% 
x = 22,73% 
23 
Sódio 500 mg - - 
2400mg – 100% 
500mg – x% 
x = 20,83% 
21 
Valor 
Energético 
222 Kcal/g 
2000kcal– 100% 
222kcal – x% 
x = 11,1% 
11 
222 x 2,4 = 932,4 kJ/g 
8400 kJ – 100% 
932,4 kJ – x% 
x = 11,1% 
Rótulo: 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
Porção de 50g 
 Massa %VD(*) 
Valor Energético 222 kcal = 932,4 kJ 11 
Carboidratos 3,0 g 1 
Proteínas 7,5 g 10 
Gorduras totais 
Gorduras saturadas 
15,0 g 
5,0 g 
27 
23 
Sódio 500 mg 21 
(*)% Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus 
valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. 
2) Ainda cientes dos valores de referência estabelecidos pela respectiva RDC, monte a tabela de 
Valores Diários de acordo com os dados informados abaixo e posteriormente calcule o valor 
energético dessa porção do Biscoito. 
Porção de 40g (6 biscoitos) 
Valor Energético – X 
Carboidratos – 25g 
Proteínas – 4g 
Gordura Totais – 6g 
Gorduras Saturadas – 2,5g 
 
Colesterol – 0mg 
Fibra Alimentar – 1g 
Cálcio – 9mg 
Sódio – 290 mg 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DO BISCOITO 
Porção de 40g (6 biscoitos) 
Ingredientes Massa 
Fator de 
Conversão (kcal/g) 
kcal Cálculo do % VD %VD 
Carboidratos 25 g 4 25 x 4 = 100 
300g – 100% 
25g – x% 
x = 8,33% 
8 
Proteínas 4 g 4 4 x 4 = 16 
75g – 100% 
4g – x% 
x = 5,33% 
5 
Gorduras 
totais 
6 g 9 6 x 9 = 54 
55g – 100% 
6g – x% 
x = 10,91% 
11 
Gorduras 
saturadas 
2,5 g 9 2,5 x 9 = 22,5 
22g – 100% 
2,5g – x% 
x = 11,36% 
11 
Colesterol 0 mg - - - 
“VD não 
estabelecido” 
Fibra 
Alimentar 
1 g - - 
25g – 100% 
1g – x% 
X = 4 
4 
Cálcio 9 mg - - - 
“VD não 
estabelecido” 
Sódio 290 mg - - 
2400mg – 100% 
290mg – x% 
x = 12,08% 
12 
Valor 
Energético 
192,5 kcal/g 
2000kcal – 100% 
192,5kcal – x% 
x = 9,63% 
10 
192,5 x 4,2 = 808,5 kJ/g 
8400 kJ – 100% 
808,5 kJ – x% 
x = 9,63% 
 
Rótulo: 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
Porção de 40g (6 biscoitos) 
 Massa %VD(*) 
Valor Energético 192,5 kcal = 808,5 kJ 10 
Carboidratos 25 g 8 
Proteínas 4 g 5 
Gorduras totais 
Gorduras saturadas 
6,0 g 
2,5 g 
11 
11 
Colesterol 0 mg “VD não estabelecido” 
 
Fibra Alimentar 1 g 4 
Cálcio 9 mg “VD não estabelecido” 
Sódio 290 mg 12 
(*)% Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus valores diários podem 
ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. 
 
3) Ainda cientes dos valores de referência estabelecidos pela respectiva RDC, monte a tabela de 
Valores Diários de acordo com os dados informados abaixo e posteriormente calcule o valor 
energético dessa porção de um cereal infantil. 
Porção de 15g (1 colher de sopa) 
Valor Energético – X 
Carboidratos – 3g 
Proteínas – 3g 
Gordura Totais – 8g 
Gorduras Saturadas – 1g 
Gorduras Trans – 0g 
Fibra Alimentar – 2g 
Sódio – 0 mg 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DO CEREAL INFANTIL 
Porção de 15g (1 colher de sopa) 
Ingredientes Massa 
Fator de 
Conversão (kcal/g) 
kcal Cálculo do % VD %VD 
Carboidratos 3 g 4 3 x 4 = 12 
300g – 100% 
3g – x% 
x = 1% 
1 
Proteínas 3 g 4 3 x 4 = 12 
75g – 100% 
3g – x% 
x = 4% 
4 
Gorduras 
totais 
8 g 9 8 x 9 = 72 
55g – 100% 
8g – x% 
x = 14,55% 
15 
Gorduras 
saturadas 
1 g 9 1 x 9 = 9 
22g – 100% 
1g – x% 
x = 4,54% 
4 
Gorduras 
Trans 
0 mg - - - 
“VD não 
estabelecido” 
Fibra 
Alimentar 
2 g - - 
25g – 100% 
2g – x% 
X = 8 
8 
Sódio 0 mg - - - 
“VD não 
estabelecido” 
Valor 
Energético 
105 kcal/g 
2000kcal – 100% 
105kcal – x% 
x = 5,25% 
5 
105 x 4,2 = 441 kJ/g 
8400 kJ – 100% 
441 kJ – x% 
x = 5,25% 
 
 
Rótulo: 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
Porção de 15g (1 colher de sopa) 
 Massa %VD(*) 
Valor Energético 192,5 kcal = 808,5 kJ 5 
Carboidratos 25 g 1 
Proteínas 4 g 4 
Gorduras totais 
Gorduras saturadas 
Gorduras trans 
6,0 g 
2,5 g 
0 g 
15 
4 
“VD não estabelecido” 
Fibra Alimentar 1 g 8 
Sódio 290 mg “VD não estabelecido” 
(*)% Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus valores diários podem 
ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.