A1 BROMATO TA 2023 1- Gabarito ManhA

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1) Quais os nutrientes críticos para a declaração da rotulagem nutricional frontal caso algum produto apresente níveis iguais ou superiores ao valores de referência especificado pela legislação RDC 429/2020 e IN75/2020?
a) Açúcares adicionados, açúcares totais, sódio, gordura saturada.
b) Gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, sódio e açúcares adicionados.
c) Açúcares, gordura e sódio.
d) Açúcares totais, gorduras totais e sódio.
e) Açúcares adicionados, gordura saturada e sódio.
2) O Ninho Zero Lactose Forti+ Nestlé é composto pelos seguintes ingredientes (lista de ingredientes e tabela de informação nutricional):
Lista de ingredientes
Tabela de informação nutricional
Sobre as figuras, leia as afirmativas abaixo.
I. Presença de açúcares, tanto para açúcares totais como para açúcares adicionados.
II. Presença de açúcares totais como lactose; e ausência de açúcares adicionados.
III. Presença de açúcares totais como maltodextrina; presença de açúcares adicionados como: enzima lactase.
IV. Presença de açúcares totais: maltodextrina, glicose, galactose; e presença de açúcares adicionados: maltodextrina.
É correto apenas o que se afirma em:
A) II e III.
B) II e IV.
C) I e III.
D) I e IV.
E) III e IV.
3) Segue a lista de ingredientes do produto biscoito maizena. 
Sobre a lista de ingredientes, leia as afirmativas abaixo.
I. Presença de açúcares, tanto para açúcares totais como para açúcares adicionados.
II. Presença de açúcares totais como amido; e ausência de açúcares adicionados.
III. Presença de açúcares totais como açúcar; presença de açúcares adicionados como: açúcar, açúcar líquido invertido.
IV. Tanto para açúcares totais e adicionados: açúcar e açúcar líquido invertido.
É correto apenas o que se afirma em:
A) II e III.
B) II e IV.
C) I e III.
D) I e IV.
E) III e IV.
4) De acordo com a RDC nº 429/2020, a rotulagem nutricional é toda a declaração destinada a informar ao consumidor as propriedades nutricionais do alimento, compreendendo:
A) Lista de ingredientes, tabela de informação nutricional e peso líquido do produto.
B) Tabela de Composição Química de Alimentos, rotulagem nutricional frontal e percentual de valores diários.
C) Rotulagem nutricional Frontal, modo de preparo do produto e Alegação nutricional
D) Data de validade, lista de ingredientes e Alegação nutricional
E) Tabela de informação nutricional, Rotulagem Nutricional Frontal e Alegação Nutricional
5) A RDC 429/2020 se aplica aos alimentos embalados na ausência dos consumidores, incluindo as bebidas, os ingredientes, os aditivos alimentares e os coadjuvantes de tecnologia, inclusive aqueles destinados exclusivamente ao processamento industrial ou aos serviços de alimentação. Porém alguns alimentos embalados a declaração da tabela nutricional é voluntária ou não se aplica a essa Resolução. Avalie as afirmações a seguir e assinale a alternativa somente de alimentos embalados e que obrigatoriamente tenha que ter a declaração da tabela nutricional:
a) Café, Rum, pão de padaria
b) Produtos vendidos em sacolões: batatas, frutas, folhosos, hortaliças.
c) Produtos embalados como água mineral, sucos de caixinha, refrigerantes e cervejas com álcool
d) Pão de padaria, carne moída em açougues, presunto fatiado.
e) Produtos embalados na ausência do consumidor como molho de tomate, creme de leite, macarrão.
6) De acordo com a RDC 429/2020 a rotulagem nutricional frontal é proibida para alguns alimentos, pois os nutrientes críticos para essa declaração fazem parte da composição química natural desses alimentos. Avalie as afirmações a seguir e assinale a alternativa somente de alimentos que obrigatoriamente precisam declarar a rotulagem nutricional frontal no painel principal caso seja igual ou ultrapasse os limites determinados pela lei para sódio, açúcares adicionados e gorduras saturadas na porção de 100g ou 100mL.
a) Leite fermentado adoçado.
b) Ovos de galinha caipira
c) Bebidas alcoólicas
d) Sal de cozinha
e) Frutas maduras
7) Observe a tabela nutricional do produto Mistura para o preparo de biscoito frito salgado de acordo com a legislação antiga de rotulagem abaixo. Avalie as afirmações a seguir e assinale a alternativa que mais descreve as alterações de acordo com a RDC 429/2020. FOTO TABELA MISTURA
a) Na tabela de informação nutricional deverá apresentar a rotulagem nutricional frontal, somente declarar uma porção e obrigatoriamente os valores diários.
b) Precisa na tabela de informação nutricional além da declaração nutricional dos macronutrientes deverá inclusive declarar os micronutrientes independente do valor diário declarado.
c) As únicas alterações são as porções de referência, formato da tabela, declaração de valor diário para gorduras trans.
d) Além do modelo da tabela, houve a inclusão na declaração de nutrientes para açúcares totais e açúcares adicionados, inclui além da porção a porção por embalagem.
e) Houve a inclusão na declaração de nutrientes para açúcares totais e açúcares adicionados, inclui além da porção de referência a porção de 100g e a porção por embalagem além da declaração de %VD para gorduras trans e novos modelos de tabela.
8) Observe a figura abaixo para a definição da porção. Avalie as afirmações a seguir e assinale a alternativa correta: FOTO YOGURTE COM GRANOLA
a) Produto que requer drenagem antes do seu consumo, a porção declarada corresponde à quantidade drenada do produto
b) Em embalagem individual a porção declarada corresponde a quantidade total contido na embalagem.
c) No caso de suplementos alimentares, o tamanho da porção declarada deve corresponder à quantidade diária recomendada pelo fabricante para cada um dos grupos populacionais específicos cujo consumo do produto é indicado no rótulo.
d) Embalagens múltiplas com unidades de alimentos distintas, em natureza ou valor nutricional, e que não requerem consumo conjunto as porções declaradas devem ser de cada produto.
e) Embalagem múltipla com unidades de alimentos distintas, em natureza ou valor nutricional, que requerem consumo conjunto, a porção declarada é única e correspondente à soma das porções dos produtos
9) Observe a figura abaixo para a definição da porção do Biscoito. Avalie as afirmações a seguir e assinale a alternativa correta: FOTO BISCOITO INDIVIDUAL
a) Embalagem múltipla com unidades de alimentos distintas, em natureza ou valor nutricional, que requerem consumo conjunto, a porção declarada é única e correspondente à soma das porções dos produtos;
b) Produto que requer drenagem antes do seu consumo, a porção declarada corresponde à quantidade drenada do produto
c) No caso de suplementos alimentares, o tamanho da porção declarada deve corresponder à quantidade diária recomendada pelo fabricante para cada um dos grupos populacionais específicos cujo consumo do produto é indicado no rótulo.
d) Embalagens múltiplas com unidades de alimentos distintas, em natureza ou valor nutricional, e que não requerem consumo conjunto as porções declaradas devem ser de cada produto.
e) Em embalagem individual a porção declarada corresponde a quantidade total contido na embalagem.
10) Na porção do bolinho Ana Maria, 60g, os valores apresentados na tabela da informação nutricional para açúcares adicionados: 10g, para gorduras saturadas 4,1g e para o sódio 140mg. Calcule para os nutrientes: sódio, açúcares adicionados e gorduras saturadas na porção de 100g e assinale a alternativa correta para a declaração nutricional frontal no painel principal. Consulte a tabela de limites. TABELA FRONTAL
a) Deverá declarar no painel principal a rotulagem frontal para açúcares totais e sódio.
b) Deverá declarar no painel principal a rotulagem nutricional frontal para açúcares adicionados, sódio, gorduras saturadas.
c) Deverá declarar no painel principal a rotulagem nutricional frontal para sódio e gorduras saturadas.
d) Deverá declarar no painel principal a rotulagem nutricional frontal para gorduras saturadas.
e) Deverá declarar no painel principal a rotulagem nutricional frontal para açúcares adicionados e gorduras saturadas
11)Na porção do salame tipo italiano, 50g, os valores apresentados na tabela da informação nutricional para açúcares adicionados: 0g, para gorduras saturadas 3,2g e para o sódio 768mg. Calcule para os nutrientes: sódio, açúcares adicionados e gorduras saturadas na porção de 100g e assinale a alternativa correta para a declaração nutricional frontal no painel principal. Consulte a tabela de limites. TABELA FRONTAL
a) Deverá declarar no painel principal a rotulagem frontal para açúcares totais e sódio.
b) Deverá declarar no painel principal a rotulagem nutricional frontal para açúcares adicionados, sódio e gorduras saturadas.
c) deverá declarar no painel principal a rotulagem nutricional frontal para açúcares adicionados, e gorduras saturadas.
d) Deverá declarar no painel principal a rotulagem nutricional frontal para sódio.
e) Deverá declarar no painel principal a rotulagem nutricional frontal para sódio e gorduras saturadas.
12) Recentemente tivemos a publicação de uma nova legislação sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados. A resolução RDC n° 429, que se aplica em conjunto com a Instrução Normativa (IN) n° 75, ambas de 8 de outubro de 2020, revogam a RDC 359/2003 e a RDC 360/2003, além de outras legislações referentes à rotulagem e informação nutricional. As novas regras pretendem melhorar a clareza das informações declaradas nos rótulos dos alimentos, principalmente em relação à composição nutricional, que impactam nos hábitos e escolhas alimentares das pessoas. Uma das principais mudanças que tivemos foi a inclusão da declaração obrigatória de açúcares totais e açúcares adicionados, na tabela nutricional. O objetivo dessa inclusão é apresentar ao consumidor, de forma mais clara, a quantidade total de açúcar presente no produto e quanto destes correspondem a açúcares adicionados intencionalmente para conferir mais doçura.
Com base nestas informações, analise e identifique a presença e/ou ausência de açúcares totais e adicionados que devem ser declarados na tabela de informação nutricional, nos rótulos de duas marcas diferentes de biscoitos abaixo:
Biscoito 2 - Ingredientes: Farinha de trigo fortificada com ferro e ácido fólico, gordura vegetal, açúcar invertido, sal, amido, fermento biológico, açúcar, fermento químico bicarbonato de sódio (INS 500ii), melhoradores de farinha protease (INS 1101 i) e metabissulfito de sódio (INS 223) e enzima xilanase.
Biscoito 1 - Ingredientes: Farinha de trigo fortificada com ferro e ácido fólico, gordura vegetal, leite em pó, sal, fermento biológico, fermentos químicos: bicarbonato de sódio e fosfato monocálcico.
Sobre os rótulos apresentados, leia as afirmativas abaixo.
I.	Biscoito 1: ausência de açúcares, tanto para açúcares totais como para açúcares adicionados. Biscoito 2: presença de açúcares, tanto para açúcares totais como para açúcares adicionados.
II.	Biscoito 1: presença de açúcares totais, somente. Biscoito 2: presença de açúcares, tanto para açúcares totais como para açúcares adicionados.
III.	Biscoito 1: ausência de açúcares, tanto para açúcares totais como para açúcares adicionados. Biscoito 2: presença de açúcares adicionados, somente.
IV.	Biscoito 1: presença de açúcares totais: a lactose. Biscoito 2: presença de açúcares, tanto para açúcares totais como para açúcares adicionados: açúcar invertido e açúcar.
É correto apenas o que se afirma em:
A) II e III.
B) II e IV.
C) I e III.
D) I e IV.
E) III e IV.
13) Com relação à definição de açúcares totais e açúcares adicionados da RDC 429/2020. Observe os ingredientes abaixo e avalie quais são considerados apenas açúcares totais? A seguir assinale a alternativa correta:
a) Achocolatado.
b) Açúcar mascavo como ingrediente no bolo.
c) Bolo de mel.
d) Macarrão.
e) Leite de vaca sendo utilizado como ingrediente em uma preparação.
14) Consulte o anexo V da IN75/2020 para os seguintes produtos:
I) TorradasII) Molho de tomateIII) Óleo de girassolIV) Biscoito salgadoV) Farofa pronta
A seguir assinale a alternativa correta para a porção de referência:
a) Torradas (20g), Molho de tomate (60g), Óleo de girassol (15mL), Biscoito salgado (35g), Farofa pronta (40g)
b) Torradas (30g), Molho de tomate (100g), Óleo de girassol (20mL), Biscoito salgado (30g), Farofa pronta (35g)
c) Torradas (35g), Molho de tomate (60g), Óleo de girassol (15mL), Biscoito salgado (35g), Farofa pronta (35g)
d) Torradas (40g), Molho de tomate (90g), Óleo de girassol (13mL), Biscoito salgado (30g), Farofa pronta (35g)
e) Torradas (30g), Molho de tomate (60g), Óleo de girassol (13mL), Biscoito salgado (30g), Farofa pronta (35g)
15) Para os valores nutricionais declarados na tabela nutricional abaixo calcule o %VD somente para os nutrientes carboidratos, proteínas e gorduras totais.FOTO BOLO SÌTIOA seguir assinale a alternativa correta:
a) 21% para carboidratos, 6% para proteínas e 4% para gorduras totais.
b) 11% para carboidratos, 7% para proteínas e 3% para gorduras totais.
c) 10% para carboidratos, 6% para proteínas e 4% para gorduras totais.
d) 15% para carboidratos, 3% para proteínas e 3% para gorduras totais.
e) 11% para carboidratos, 6% para proteínas e 4% para gorduras totais.
16) Para os valores nutricionais declarados na tabela nutricional abaixo calcule o Valor energético na porção na porção de 20g e considere as regras de arredondamento e forma de expressão para ser declarado na tabela. FOTO VALOR ENERGETICO. A seguir assinale a alternativa correta:
a) 71,6 kcal
b) 84 kcal
c) 74,6 kcal
d) 74 kcal
e) 75 kcal
17) Já é fato que o consumidor busca por alimentos com qualidade nutricional superior, dados reforçados por levantamentos de Institutos de Pesquisas. Com a nova legislação, a probabilidade é que o olhar para as questões nutricionais se intensifique ainda mais. A rotulagem frontal será um ponto fundamental na tomada de decisão dos produtos, pois o consumidor será mais consciente das suas escolhas alimentares.
A inclusão da rotulagem nutricional frontal ou front-of-pack (FOP) é a maior mudança normativa, ou seja, haverá um símbolo localizado na frente do produto destacando que o produto possui quantidade acima do desejável para três nutrientes críticos: açúcar adicionado, sódio e gordura saturada. O símbolo aprovado pela agência regulatória (ANVISA) é a lupa, inspirada no modelo canadense. Desta forma, os produtos embalados que ultrapassarem o limite determinado de açúcar adicionado, sódio e gordura saturada receberão um alerta frontal.
Observe a tabela de limites declarados na nova legislação de rotulagem para os 3 nutrientes críticos:
 
INSTRUÇÃO NORMATIVA - IN N° 75, DE 8 DE OUTUBRO DE 2020
Analise a imagem de uma tabela de informação nutricional, cuja porção está declarada em 100g, do Rondelli de presunto e queijo e assinale a alternativa
correta para a declaração nutricional frontal:
http://www.saboresdamassa.com/post_produtos/rondelli-de-presunto-e-queijo/
A) 
D) 
B) 
E)
C) 
C) 
18) A grande e esperada mudança regulatória do ano de 2022 será com a entrada das legislações RDC nº 429, de 2020 e IN nº 75, de 2020, que dispõem sobre a nova rotulagem nutricional de alimentos no Brasil. Essas legislações foram publicadas em 2020, duas décadas depois das legislações atualmente vigentes, RDC n° 359 e RDC n° 360, ambas de 2003. Baseado nesta informação avalie as asserções e seguir e a relação proposta entre elas.
I. Os açúcares totais e adicionados tornaram-se nutrientes de declaração obrigatória na tabela nutricional. 
PORQUE
II. Os açúcares presentes nos alimentos, principalmente aqueles que são adicionados durante o processamento, estão relacionados com aumento dos fatores de risco para desenvolvimento de obesidade, cáries dentárias e outras DCNT.
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
A) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
B) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
C) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
D) A asserçãoI é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
E) As asserções I e II são proposições falsas.
19) No Brasil, as novas regras de rotulagem de alimentos entraram em vigor no dia 9 de outubro de 2023. Além das mudanças inseridas na tabela de informação e nas alegações nutricionais, a novidade é a adoção da rotulagem frontal. A esse respeito, assinale a alternativa correta.
A) A declaração da rotulagem frontal de fórmulas infantis é vedada.
B) Na rotulagem frontal, alimentos não saudáveis passam a ter rótulos de advertência, no formato de hexágonos pretos, na frente de suas embalagens, para indicar o excesso de nutrientes prejudiciais à saúde.
C) A tabela de informação nutricional pode, caso desejado, conter a declaração de substâncias bioativas adicionadas ao produto.
D) A medida caseira, no caso de embalagens individuais, pode ser expressa em fatias, pedaços, frações ou formas similares.
E) A declaração da tabela de informação nutricional de especiarias e de café, no caso de alegação de propriedades funcionais ou de propriedades de saúde, é voluntária.
20) Larissa é nutricionista, está fazendo bolos com farinha integral e frutas para vender em sua cidade. Ela precisa calcular o valor energético (Kcal) de uma fatia de bolo (60g), onde possui 23,088 gramas de carboidratos, 2,348 gramas de proteína e 6,070 gramas de gorduras totais. Considerando o valor energético total em Kcal.
Assinale a alternativa correta considerando a regra de arredondamento, se houver, e como deverá ser expresso na tabela de informação nutricional.
A) 158,364 Kcal, deverá ser expresso 158,3 Kcal
B) 156,374 Kcal, deverá ser expresso 156 Kcal
C) 154,354 Kcal, deverá ser expresso 154 Kcal
D) 152,324 Kcal, deverá ser expresso 152,324 Kcal
E) 151,555 Kcal, deverá ser expresso 152 Kcal