CA aula11 Alimentos Diet e Light

Esta é uma pré-visualização de arquivo. Entre para ver o arquivo original

30/10/2014 
1 
Alimentos especialmente formulados ou 
processados, 
 
Nos quais se introduzem modificações no 
conteúdo de nutrientes, 
 
Adequados à utilização em dietas 
diferenciadas e/ou opcionais, 
 
Atendendo às necessidades de pessoas em 
condições metabólicas e fisiológicas 
específicas. 
 
diet 
Portaria nº 27, de 13 de janeiro de 1998 
(ANVISA) 
 
•Alimentos destinados a dietas de ingestão 
controlada de sacarose, 
 
•Formulados para atender às necessidades 
de pessoas com distúrbios no metabolismo 
de sacarose, não devendo então ser 
adicionado. 
 
Alimentos que podem usar a expressão DIET: 
•Alimentos para dietas com restrição de proteínas 
•Alimentos para dietas com restrição de sódio 
•Alimentos para dietas de ingestão controlada de açúcares 
•Alimentos para controle de peso 
30/10/2014 
2 
A 
 
9 
gordura 
saturada 
açúcar 
colesterol 
Produtos diet 
têm que garantir ao 
consumidor que aquela 
substância foi totalmente 
retirada do alimento, 
podendo ser utilizado por 
diabéticos (não tem açúcar), 
por pessoas com colesterol 
elevado (colesterol zero), ou 
com hipertensão (sem sal), 
etc. 
light 
12 
30/10/2014 
3 
Light 
Alimento light: 
 Alimento produzido de forma que sua 
composição reduza em, no mínimo, 25% o 
valor calórico e/ou os seguintes nutrientes: 
açúcares, gordura saturada, gorduras totais, 
colesterol e sódio, comparado com o 
produto tradicional ou similar de marcas 
diferentes. 
No caso da Coca-coca light, ela poderia ser 
consumida por diabéticos já que há 
eliminação de açúcares. Na realidade, a 
Coca-Cola light também poderia ser 
classificada como diet, uma vez que é livre 
de açúcares. 
 
 13 
Portaria nº 27, de 13 de janeiro de 1998 (ANVISA): 
 
Para que um alimento seja considerado “baixo” ou “light”: 
 
SACAROSE: a alegação de light é aceita apenas para 
alimentos com no máximo 5g de sacarose em 100g ou 
100ml do produto. 
 
GORDURAS TOTAIS: a alegação “baixo” ou “light” pode 
ser utilizada quando o teor de gorduras for no máximo 
3g/100g ou 1,5g/100mL. O atributo “reduzido” é admitido 
quando houver uma redução de no mínimo 25% do 
produto convencional. 
 GORDURAS SATURADAS: 
◦ Baixo ou Light: Máximo de 1,5g de gordura saturada 
em 100g ou 0,75g em 100ml. E a energia fornecida 
por gordura deve ser no máximo 10% do VET. 
◦ Reduzido: No mínimo 25% a menos de colesterol que 
o alimento de referência. 
 
 COLESTEROL: 
◦ Baixo ou Light: Máximo de 20mg de colesterol em 
100g ou 10 mg de colesterol em 100mL e máximo 
de 1,5g de gordura saturada em 100g ou 0,75 em 
100mL. E a energia fornecida por gordura saturada 
deve ser no máximo 10% do VET. 
◦ Reduzido: No mínimo 25% a menos de colesterol que 
o alimento de referência. 
 GORDURA TRANS: 
◦ "livre de gorduras trans”: Alimento pronto para 
consumo que tenha no máximo de 0,2g de 
gorduras trans por porção e no máximo de 2g de 
gorduras saturadas por porção 
◦ Termos permitidos: “não contém...”, “livre...”, 
“zero...”, “sem...”, “isento de...” 
 
30/10/2014 
4 
19 
Produtos light 
têm que garantir ao 
consumidor que pelo 
menos 25% da 
substância foi retirada 
do alimento. 
20 
Se for light para açúcar 
não deverá ser utilizado 
por diabéticos, porque 
pode conter até 75% de 
açúcar. 
Se for light para gordura não deverá ser 
utilizado por pessoas com restrição 
deste nutriente. 
Comparações 
ALIMENTOS PORÇÃO CALORIAS 
Margarina Light 14g 50 
Margarina normal 14g 100 
Bolo Light 50g 145 
Bolo normal 50g 184 
Margarina Diet (sem sal) 10g 32 
Margarina Normal (com sal) 10g 32 
Geléia Diet (sem açúcar) 28g 30 
Geléia normal (com açúcar) 28g 78 
Iogurte Diet (sem gordura) 180g 68 
Iogurte normal (com gordura) 180g 145 
21 
 Sacarina sódica 
 Ciclamato de sódio 
 Aspartame 
 Acessulfame-k 
 Sucralose 
 Estévia