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22/11/2016 BDQ Prova
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   HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0387_SM_201504138414 V.1 
Aluno(a): JOSIELMA VIRGINIA DA SILVA ASSUNÇAO Matrícula: 201504138414
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 26/09/2016 21:15:46 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201504757061) Pontos: 0,1  / 0,1
Marque os cuidados importantes no ambiente de manipulação:
Os enfeites na área de preparo alegram o ambiente, sem qualquer risco de contaminação ou abrigo de
animais
Paredes Texturizadas tornam o ambiente mais agradável para trabalhar e não prejudicam a higienização
das paredes
Luminárias sem proteção contra explosão não são obrigatórias
  Retirar objetos em desuso das áreas internas e externas, pois podem abrigar pragas e dificultar a
higienização
Telas milimétricas em janelas devem ser retiradas das áreas de preparo, pois interferem na ventilação e
qualidade do ar
 
  2a Questão (Ref.: 201504409951) Pontos: 0,1  / 0,1
A RDC 216/2004, no que se refere às instalações sanitárias e os vestiários, determina que:
O acesso às instalações sanitárias pode ser comum a outros usos.
Os vestiários podem se comunicar com a área de armazenamento de alimentos ou refeitório devendo
ser mantidos organizados e em adequado estado de conservação.
Os coletores de resíduos sejam tampados podendo ser acionados manualmente
Os lavatórios devem ser supridos de produtos destinados à higiene pessoal tais como papel higiênico,
sabonete antisséptico e toalha de papel reciclado.
  Os funcionários responsáveis pela higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes
apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.
 
  3a Questão (Ref.: 201504876783) Pontos: 0,1  / 0,1
(CEFET RJ): Um surto de infecção alimentar por Salmonella sp. foi detectado em uma Unidade de Alimentação e
Nutrição. Após análise dos alimentos ingeridos, do ambiente e dos manipuladores de alimentos, foi constatado
que a transmissão do microrganismo ocorreu através da mão contaminada de um manipulador. Essa via de
transmissão de microrganismo é denominada
Ambiental
Cruzada
  Direta
Superficial
Indireta
 
  4a Questão (Ref.: 201504269857) Pontos: 0,1  / 0,1
As  toxinas  são  definidas  como  substâncias  solúveis,  usualmente  de  natureza  proteica,  que  alteram  o
22/11/2016 BDQ Prova
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As  toxinas  são  definidas  como  substâncias  solúveis,  usualmente  de  natureza  proteica,  que  alteram  o
metabolismo  normal  da  célula  ou  do  tecido  hospedeiro  com  efeitos  deletérios  nos mesmos. Qual  a  bactéria
capaz de produzir toxina tanto no alimento quanto no intestino humano?
  Bacillus cereus.
Listeria monocytogenes.
Clostridium botulinum.
Shigella.
Staphylococcus aureus.
 
  5a Questão (Ref.: 201504265053) Pontos: 0,0  / 0,1
Os  micro­organismos  estão  por  todo  lado.  Nas  nossas  mãos,  no  corpo,  no  ar,  nos  utensílios  de  cozinha,
equipamentos  industriais  e,  também,  nos  alimentos  que  ingerimos.  A  seguir  estão  listados  alguns  micro­
organismos patogênicos e onde há maior probabilidade de que estejam presentes. 
I ­ Escherichia coli 
II ­ Clostridium botulinum 
III ­ Salmonella spp 
IV ­ Listeria monocytogenes 
V ­ Staphylococcus aureus
 
(  ) Encontram­se presentes em variados alimentos, principalmente carne de frango crua e ovos. (  ) Bactéria
muitas vezes presente nas mucosas de quem manipula os alimentos. 
(  ) Bactéria resistente ao frio e presente, principalmente, em vegetais. 
(  ) Encontrado principalmente em conservas caseiras com pH elevado. 
(  ) Encontrada principalmente nos seres humanos e sua contaminação se dá através das fezes. Relacione as
opções acima, respectivamente e marque a opção correta:
IV ­ III ­ V ­ I ­ II
IV ­ V ­ III ­ II ­ I
  III ­ V ­ IV ­ II ­ I
II ­ I ­ VI ­ III ­ V
  III ­ IV ­ II ­ I ­ V