BROMATO 1

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26/11/2016 BDQ Prova
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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201506586198 V.1 
Aluno(a): IGOR SACRAMENTO DE CARVALHO Matrícula: 201506586198
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 19/09/2016 19:47:32 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201506735032) Pontos: 0,1  / 0,1
Assinale a alternativa que descreve uma caracteristica fisico­quimica do alimento
cor
  solubilidade
suspensão
aspecto
consistencia
 
  2a Questão (Ref.: 201506900269) Pontos: 0,1  / 0,1
Assinale a alternativa em que as etapas para a realização de uma análise alimentar esteja correta.
amostragem ­ preparo da amostra ­ análise laboratorial ­ avaliação estatística ­ processamento dos
dados.
amostragem ­ análise laboratorial ­ preparo da amostra ­ processamento dos dados ­ avaliação
estatística.
preparo da amostra ­ amostragem ­ análise laboratorial ­ processamento dos dados ­ avaliação
estatística.
preparo da amostra ­ amostragem ­ análise laboratorial ­ avaliação estatística ­ processamento dos
dados.
  amostragem ­ preparo da amostra ­ análise laboratorial ­ processamento dos dados ­ avaliação
estatística.
 
  3a Questão (Ref.: 201507283316) Pontos: 0,1  / 0,1
A Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos através de análises laboratoriais.
Assim podemos afirmar, EXCETO:
  Não pode ser usada como ferramenta para detectar fraudes
Determina as propriedades físicas, químicas e toxicológicas dos alimentos
Determina a quantidade de micronutrientes, mesmo quando presente em traços
Detecta a presença de possíveis contaminantes em alimentos
Determina a quantidade de macronutrientes do alimento, podendo determinar assim seu valor calórico
 
  4a Questão (Ref.: 201506738254) Pontos: 0,1  / 0,1
Representa o grau de concordância entre os resultados individuais experimentais encontrados em um
determinado ensaio e um valor de referência aceito como verdadeiro. Este parâmetro é denominado de :
  Exatidão
26/11/2016 BDQ Prova
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precisão
Linearidade
Robustez
seletividade
 
  5a Questão (Ref.: 201507278059) Pontos: 0,1  / 0,1
A água nos alimentos se encontra sob duas formas: a água livre que recebe o nome de atividade de água(Aa) e
funciona  como  solvente  permitindo  crescimento  dos microrganismos  e  reações  químicas,  e  é  eliminada  com
relativa facilidade; e a água combinada que não é utilizável como solvente, não permite o desenvolvimento de
microrganismo e retarda reações químicas. 
Considerando estes conceitos analise as afirmativas abaixo:
I ­ A molécula de água apresenta dois pares de elétrons livres, ao acrescentarmos 5 colheres de açúcar em um
copo de água, a Aa tende a diminuir. 
II ­ A Atividade de água é sinônimo de umidade.
III ­ A atividade de água do alimento entra em equilíbrio com a umidade do ambiente.
IV ­Uma lata de Nescau aberta aumenta a Aa, se a umidade do ambiente for mais alta. 
Estão corretas as afirmativas:
I, II e IV apenas
  I, III e IV apenas
I, II, III apenas
I, II, III e IV
II, III e IV