TEC DIET 1

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26/11/2016 BDQ Prova
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   TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201506586198 V.1 
Aluno(a): IGOR SACRAMENTO DE CARVALHO Matrícula: 201506586198
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 25/09/2016 15:49:05 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201506723947) Pontos: 0,1  / 0,1
Sobre  a  técnica  dietética,  assinale  F  para  a  afirmativa  falsa  e  V  para  afirmativa  verdadeira,  indicando  a
sequência correta.
(  ) É a maneira correta de se preparar os alimentos, sem que os mesmos percam seus principais nutritivos.
(  ) É a maneira engenhosa de se preparar e apresentar os alimentos, sem a preocupação de se preservar os
valores nutritivos.
(  ) Torna mais fácil a digestão.
(  ) Melhora o aspecto da preparação.
(  ) Assegura um maior rendimento orgânico.
  V, F, V, V, V
V, F, V, F, F
V, F, V, V, F
V, F, F, F, V
F, F, V, V, V
 
  2a Questão (Ref.: 201506717529) Pontos: 0,1  / 0,1
Conhecer a características dos alimentos é de  fundamental  importância para entendermos as  transformações
pelas quais os alimentos podem passar. Diante do exposto, avalie as afirmativas abaixo:
I. A sensibilidade ao sabor dos alimentos é temporariamente reduzida em temperaturas extremas. 
II. Com relação à consistência, os alimentos ou preparações podem ser:  líquidas,  semi­líquidas, pastosas ou
brandas e normais.
III. A gelatinização é a capacidade do alimento tornar­se sólido. 
IV.  A  característica  biológica  é  a  propriedade  de modificar  o  alimento  pela  ação  de  fermentos,  enzimas  ou
bactérias. 
V. O estado coloidal é uma característica física onde partículas e micelas estão dispersas em uma fase contínua
e em outra descontínua.
É correto apenas o que se afirma em
  I, II, IV e V
I, III e IV
I, II, III e IV
I e V
II e IV
 
  3a Questão (Ref.: 201506724754) Pontos: 0,1  / 0,1
26/11/2016 BDQ Prova
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Cardápio pode  ser  conceituado  como uma  sequência de pratos  a  serem servidos  em uma  refeição ou  como
todas as refeições de um dia ou como uma sequência de pratos servidos por um tempo determinado. 
Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta.
I ­ O planejamento do cardápio serve para dimensionar recursos humanos e materiais. 
II ­ Sua estrutura não deve levar em consideração os aspectos culturais, sociais e religiosos dos clientes. 
III ­ Fatores ligados ao indivíduo, a nutrição, ao ambiente e ao alimento determinam a sua composição.
 
 As afirmativas I e II são verdadeiras.
   As afirmativas I e III são verdadeiras.
 As afirmativas II e III são verdadeiras.
As afirmarivas I, II e III são verdadeiras.
 Apenas a afirmativa I é verdadeira.
 
  4a Questão (Ref.: 201507413935) Pontos: 0,1  / 0,1
A empresa Octavio café realizará um curso para baristas. Neste curso, serão abordados diversos tópicos que
incluem o conhecimento dos diversos tipos de café encontrados no mercado (dentre eles, os gourmet), assim
como o processamento ao qual os grãos de café são submetidos até as técnicas adequadas de preparo de um
bom café. Durante a confecção da bebida no curso, percebeu­se que o pó do café encontrou­se depositado no
fundo do recipiente, seu sabor foi muito amargo e com gosto de queimado e o flavor não era dos melhores.
Indique os fatores que podem ter levado a esse resultado:
a) Técnica inadequada de preparo do café; uso de açúcar mascavo, pó do café embalado à vácuo e
mantido fechado na geladeira;
  c) Uso de água em ebulição, técnica conhecida como café de soldado realizada em panela destampada;
pó de café fora do prazo de validade;
d) Torra de café inadequada, grão de café moído na hora do preparo, qualidade do grão de café
indesejável;
e) Falta de cuidado na higienização da chaleira, grão de boa qualidade, técnica de preparo adequada.
b) Uso de água não fervente no preparo do café, etapa de torrefação de longa duração;
 
  5a Questão (Ref.: 201506724762) Pontos: 0,0  / 0,1
Para preparar os alimentos vários métodos podem ser aplicados. Marque abaixo a alternativa correta que se
refere  ao  método  que  tem  como  vantagem  ressaltar  a  aparência  dos  alimentos,  reduzindo  as  perdas  de
nutrientes por dissolução e preservando o valor nutritivo dos alimentos:
Cocção em calor seco com gordura
  Cocção mista
Cocção em calor seco sem gordura
  Cocção em calor úmido no vapor
Cocção em calor úmido em líquido