Aula 02 Proteínas Estrutura Função

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Prof. MSc Yara Lúcia Marques Maia
Universidade Paulista – UNIP
Campus Flamboyant – Goiânia
Curso: Nutrição
Aula 2
Proteínas 
Estrutura e Função
Prof. MSc Yara Lúcia Marques Maia
Proteínas
DEFINIÇÃO
“Compostos nitrogenados orgânicos complexos, presentes
em todas as células vivas, formados fundamentalmente por
C, H, O e N. Contêm ainda S, P, Cu, Fe, Mg entre outros
elementos. Podem ser considerados polímeros de
compostos nitrogenados conhecidos como aminoácidos
(aa).
Aminoácidos - São compostos orgânicos que contêm um
grupo amina contendo nitrogênio carregado positivamente
em uma extremidade e um grupo carboxila carregado
negativamente na outra extremidade ”. Os aminoácidos são
os monômeros que constituem as proteínas onde estão
ligados entre si através de ligações peptídicas (amida).
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Proteínas
Macromoléculas compostas de uma ou mais
cadeias polipeptídicas, em que cada cadeia
possui uma seqüência característica de
aminoácidos unidos por ligações peptídicas.
• Macromoléculas mais abundantes;
• Milhares de tipos diferentes;
• É a expressão da informação genética.
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Aminoácidos
• São as unidades estruturais básicas das
proteínas.
• É constituído de um grupamento amina, uma
carboxila, um átomo de hidrogênio e um
radical R diferenciado, ligados a um átomo
de carbono, que é chamado de carbono alfa
por ser o adjacente ao grupamento carboxila
(ácido).
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Proteínas
• As seqüências de aminoácidos das proteínas
são geneticamente determinadas;
• A seqüência de nucleotídeos no DNA
especifica uma seqüência complementar de
nucleotídeos no RNA que, por sua vez,
especifica a seqüência de aminoácidos de
uma proteína;
• Cada um dos 20 aminoácidos é codificado
por uma ou mais seqüências específicas de
três nucleotídeos.
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Proteínas
• A seqüência de aminoácidos é o elo entre a
mensagem genética no DNA e a estrutura
tridimensional que executa a função biológica
de uma proteína;
• A seqüência de uma proteína revela muito de
sua história evolutiva;
• As proteínas só se assemelham umas às
outras, em seqüência de aminoácidos se
tiverem um ancestral comum.
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Importância da seqüência de aminoácidos:
• O conhecimento da seqüência de uma
proteína é muito útil para a elucidação de seu
mecanismo de ação.
• A análise da seqüência e estrutura de
proteínas está revelando as regras que
comandam o enovelamento das cadeias
polipeptídicas.
• Alterações na seqüência dos aminoácidos
podem produzir funções anormais e doenças.
• A seqüência de uma proteína revela muito
sobre sua história evolutiva.
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Ligação entre aminoácidos
• A ligação peptídica é feita a partir da
formação de uma ponte de hidrogênio entre o
carbono da carboxila do primeiro aminoácido
com o nitrogênio do grupo amina do
aminoácido seguinte. Esta interação propicia
a liberação de uma molécula de água.
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Níveis de Organização 
das Proteínas
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Estrutura
primária
Residuos de aa’s
Estrutura
secudária
αααα-hélice
Estrutura
terciária
Dobramente
da cadeia polipeptidica
Estrutura
quaternária
Dif. cadeia polipeptidicas
Níveis de Organização das Proteínas
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Estrutura Primária
• É a seqüência de 
aminoácidos 
existentes na 
molécula de uma 
proteína; 
• É o nível de 
estrutura mais 
simples a partir do 
qual todos os outros 
derivam.
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Níveis de Organização das Proteínas
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αααα Hélice
Folha ββββ pregueada
αααα Hélice
Estrutura Secundária
Arranjo espacial
• É a disposição espacial que a cadeia
polipeptídica adquire
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Estrutura Secundária
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αααα-hélice
Estrutura Secundária
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Estrutura Secundária
Folha ββββ pregueada
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Estrutura Secundária
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Estrutura Secundária
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Níveis de Organização das Proteínas
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Estrutura Terciária
Arranjo tridimensional de todos os átomos de
uma cadeia polipeptídica no espaço,
inclusive de seus grupos prostéticos;
Resulta de dobras na estrutura da proteína
estabilizadas por interações entre os radicais
dos aminoácidos;
Interação de aminoácidos situados a longas
distâncias na cadeia polipeptídica.
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Estrutura Terciária
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Níveis de Organização das Proteínas
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Estrutura Quaternária
• Refere-se ao modo pelo qual duas ou mais
cadeias polipeptídicas interagem;
• Cada uma das cadeias apresenta os três
níveis estruturais citados;
• É mantida principalmente por ligações
iônicas, pontes de hidrogênio e por
interações do tipo hidrofóbico.
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est. terciária
est. quaternária
est. secundária
Proteínas
Níveis de Organização
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Categorias de Proteínas
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Categorias de Proteínas
Fibrosas: compostas de cadeias filamentosas
individuais e alongadas, as quais se unem
lateralmente por diversos tipos de ligações cruzadas,
formando uma estrutura muito estável e quase
insolúvel (queratina, seda, colágeno);
Globulares: são relativamente solúveis e bastante
compactas devido ao considerável número de
dobras da longa cadeia peptídica (citocromo C,
proteínas do sangue – albumina do soro,
glicoproteínas, anticorpos, hemoglobina, hormônios,
enzimas, proteínas de nutrição).
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Proteínas Fibrosas
Queratina
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Proteínas Fibrosas
Seda
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Proteínas Fibrosas
Colágeno
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Proteínas Globulares
Hemoglobina
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Proteínas Globulares
Albumina
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Proteínas Funções
PROTEÍNAS
Estruturais
Motoras
Hormonais
Enzimas
Transporte Anticorpos
Núcleo-
proteínas
Reserva
de Membrana
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Proteínas Funções
1. Basicamente elementos estruturais (colágeno, elastina,
queratina, fibroina, etc.);
2. Contração e movimentação (actina e miosina, tubulina,
etc.);
3. Fonte de nutrientes e de reserva (ovoalbumina, caseína,
ferritina) e fonte alternativa de energia quando a dieta é
deficiente em fontes convencionais de energia (carboidratos
e lipídios);
4. Veículo de transporte para gorduras, vitaminas e alguns
minerais (hemoglobina, lipoproteínas, etc.);
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Proteínas
5. Pontes de ligação ou receptores na parede celular;
6. Atividade enzimática (a maioria das enzimas são proteínas)
e hormonais (insulina, ocitocina, hormônio paratireóideo);
7. Defesa do organismo (imunoglobulinas ou anticorpos,
fibrogênio e trombina, etc.);
8. Formação da maior parte dos músculos, órgãos internos e
externos, tecidos conectivo e cartilaginoso - Construtora;
9. Outras (Adoçante: A Monelina é uma proteína de uma
planta africana com sabor adocicado; Anticongelante;
animais aquáticos.