Buscar

BDQ Prova 1

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Prévia do material em texto

01/12/2015 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_ead_ens_preview.asp?cript_hist=405702396 1/2
   TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201407183265 V.1   Fechar
Aluno(a): RAIHANNA DA SILVA BATISTA Matrícula: 201407183265
Desempenho: 0,2 de 0,5 Data: 01/12/2015 09:59:54 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201407275940) Pontos: 0,1  / 0,1
Em relação aos ovos, marque a opção correta:
Todos os itens anteriores.
  A saída de CO2 do ovo deixa o meio alcalino, facilitando assim o crescimento de microorganismos neste
alimento.
Em relação à viscosidade da albumina, a adição de sal diminui a estabilidade da clara em neve e retarda
sua formação.
Os ovos ao serem comprados devem ser devidamente lavados e armazenados sob refrigeração.
Os ovos que possuem casca marrom além de mais resistentes são também mais nutritivos.
  2a Questão (Ref.: 201407274663) Pontos: 0,1  / 0,1
A conduta recomendável para garantir uma melhor conservação do ovo é:
colocar numa vasilha com água para verificar o estado sanitário: caso flutue indicará que está fresco.
guardar sob congelamento, caso tenha sido comprado com a casca rachada.
estocar em temperatura ambiente por até 60 dias.
lavar a camada protetora da casca para possibilitar maior saída de CO2 do seu interior.
  armazenar de preferência  sob  refrigeração, até 10ºC por 14 dias, ou em  temperatura ambiente, em
lugar fresco, por até 7 dias.
  3a Questão (Ref.: 201407278969) Pontos: 0,0  / 0,1
A reação de Maillard é um exemplo de escurecimento químico não­enzimático. Ela é indesejável em:
  Frutas desidratadas
Doce de leite
Pão
Café
  Batata frita
  4a Questão (Ref.: 201407278975) Pontos: 0,0  / 0,1
PARA AUMENTAR A ESTABILIDADE DA ESPUMA DA CLARA DE OVO PODEMOS ACRESCENTAR A ELA:
FARINHA DE TRIGO
01/12/2015 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_ead_ens_preview.asp?cript_hist=405702396 2/2
  AÇÚCAR
AMIDO DE MILHO
  CLORETO DE SÓDIO
ÓLEO
  5a Questão (Ref.: 201407257150) Pontos: 0,0  / 0,1
(PETROBRAS)  As  frutas  são  alimentos  fontes  de  vitaminas,  minerais,  carboidrato  e  fibras.  A  pectina  é
considerada  o  elemento  cimentante  das  frutas  e  tem  a  capacidade  de  se  dissolver  na  água,  concentrar  e
precipitar em forma de geleia na presença de:
  lipídeo.
minerais.
proteína.
sal.
  ácido.

Materiais relacionados

Perguntas relacionadas

Materiais recentes

Perguntas Recentes