PLANEJAMENTO DE RESTAURANTE

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INSTITUTO FEDERAL DO PIAUÍ
CAMPUS SÃO RAIMUNDO NONATO
CURSO: TECNÓLOGO EM GASTRONOMIA
DISCIPLINA: UNIDADE PRODUTORA DE REFEIÇÃO 
PROFESSOR: FERNANDO DÉLCIO CASTRO DA SILVA 
PLANEJAMENTO DE UM RESTAURANTE 
JOÃO PEDRO DE LIMA OLIVEIRA
LUAN DE OLIVEIRA MORAES CASTRO
RAQUEL PEREIRA DA COSTA
WALTÉRCIO TORRES CORREIA
SÃO RAIMUNDO NONATO – PI
2016
JOÃO PEDRO DE LIMA OLIVEIRA
LUAN DE OLIVEIRA MORAES CASTRO
RAQUEL PEREIRA DA COSTA
WALTÉRCIO TORRES CORREIA
PLANEJAMENTO DE UM RESTAURANTE
ORIENTADOR: FERNANDO DÉLCIO 
SÃO RAIMUNDO NONATO – PI
2016
SUMÁRIO:
Resumo.................................................................................................................... 1
Introdução................................................................................................................ 2
Desenvolvimento.......................................................................................................3
DADOS DOS EMPREENDEDORES; MISSÃO E VISÃO; CNPJ; COMPOSIÇÃO DOS FUNCIONÁRIOS; CULINÁRIA NORDESTINA – PIAUÍ; PRODUTO OFERECIDO; MARKETING; SELEÇÃO DOS FUNCIONÁRIOS; ORÇAMENTO DOS EQUIPAMENTOS; LAYOUT.
Conclusão.............................................................................................................4
Referências...........................................................................................................5
RESUMO
 
 Esse plano de negócio tem como objetivo principal a implementação de um restaurante self-service e “a lá carte” de comidas nordestinas em um ponto estratégico na cidade de São Raimundo nonato Piauí, onde se encontra quantidade rasurável de empresas, hotéis, pousadas, supermercados entre outros.
 Com um investimento total aproximado de R$ 110.000,00 para estruturação, implantação, capital de giro e estoque inicial. Investimento para um restaurante com capacidade de 100 pessoas, mas optamos em fazer uma média de atendimento de 75 pessoas diárias com isso chegamos a uma proposta de lucratividade de 45% ao ano recuperando o valor investido em 10 meses, e dobrando esse valor em menos de um ano, tornado altamente rentável o investimento e com um grau de risco baixíssimo, por se tratar de um restaurante com foco na qualidade dos produtos e serviços com funcionários experientes e diferenciados, locais privilegiados atentos às ordens da vigilância sanitária junto com a vigilância epidemiológica, direito do trabalho e consumidor.
Público-alvo (perfil dos clientes)
 Nosso público alvo é formado basicamente por pessoas de classe alta e média ou aquelas que possam desfrutar do conforto e qualidade oferecidos. O nosso consumidor tem um perfil bem específico. É aquele que aprecia a cultura regional e gosta de comidas típicas. Quanto à faixa etária, o perfil do estabelecimento está mais voltado para o público geral, sendo crianças, adolescentes, jovens, adultos e velhos.
INTRODUÇÂO:
 O trabalho a seguir tem por finalidade, demonstrar a viabilidade de um Restaurante Selfservice e a la carte denominado “SABOR NORDESTINO - PIAUÍ” que irá atender a demanda diária da população local, empresas da região e visitantes,considerando os recursos necessários, as condições e a perspectiva de mercado. O planejamento é necessário para que futuramente o proprietário gaste menos com reformas das instalações, equipamentos, utensílios e brigada de cozinha. Os transtornos causados nas reformas e ampliações de cozinha, equipamentos adquiridos erradamente ou com capacidade produtiva subdimensionada, bem como uma equipe selecionada erradamente sem uma qualificação específica, ou um estudo de publico alvo equivocado, podem se tornar uma grande dor de cabeça para o empreendedor. Algo menos aborrecedor quando os empresários ou microempreendedores se propõem a contratar empresas ou profissionais especializados para que faça um trabalho sem muitos gastos futuros. Para quem conhece apenas a cozinha de uma casa, quando adentra a uma “indústria de refeições” que existe dentro de hotéis, restaurantes, empresas, entre outros, se surpreende devido a tudo estar nos conformes, Tijolo por tijolo, azulejo por azulejo, cada detalhe tem sua especificação e importância. Montar um ambiente tão característico como uma cozinha, necessita de arquitetos e engenheiros direcionados para esse setor não é uma das tarefas mais simples. No mercado há algumas empresas responsáveis apenas em planejar cozinhas ou arquitetos e engenheiros que trabalham como autônomos para vários estabelecimentos e projetos.
 Além de uma boa estrutura, os equipamentos são necessários também para que o restaurante ou qualquer estabelecimento deve conter equipamentos de ponta, para que facilita o trabalho dos profissionais e para que não se tenha gasto futuros com os mesmos equipamentos. Segue alguns equipamentos necessários para um bom funcionamento de um restaurante:
Patru, equipamento colocado entre o fogão e o espaço em que o garçom busca a comida. Serve como uma estufa, onde o prato que terminou de ser feito, permanece aquecido até a vinda do garçom. Também tem uma parte que ajuda a manter a temperatura adequada para as saladas; Coifa é ideal que utilizem a que possui um sistema que “lava” a fumaça e joga para fora, pois geralmente a saída do equipamento, em um hotel, por exemplo, fica perto da janela de um apartamento; Não tem armário fechado. Tudo fica aberto para facilitar a visualização dos utensílios; Forro tem que ser de PVC lavável; A luminária tem que ser protegida. Para que quando uma lâmpada estoure nada caia sobre os alimentos que estão sendo preparados; Piso tem que ser ante-escorregadio, para evitar acidentes de trabalho na correria dos funcionários e de preferência o material tem que ser cerâmica; Gela deira com vidro, para que não haja perda de tempo procurando o que se quer e nem gasto de energia com ela aberta (VIANNA,2008).
 Apesar do alto gasto, as empresas que optarem por planejarem as suas cozinhas, ou mesmo, em atualizarem as que já estão em funcionamento, devem ter em mente que todo o investimento pode trazer retorno. Deve se ter qualificação dos funcionários e principalmente do microempreendedor. “A bactéria da carne suína não pode nunca se cruzar com a da carne bovina, no qual pode ocorrer uma contaminação cruzada são pequenos detalhes que devemos entender e minimizar gastos e ricos para saúde do cliente”.
 São soluções que podem facilitar a vida dos empresários, de estarem dentro da lei, respeitando as normas da vigilância sanitária, através de layouts corretos para evitar a contaminação cruzada dos alimentos. (VIANNA, 2008).
Importante também procurar um fornecedor adequado, ou seja, dentro dos padrões exigidos pela vigilância sanitária e pela vigilância epidemiológica com esse padrão de qualidade, os cientes terá uma segurança maior, com isso vai ter clientes fieis. A localização é de suma importância para quaisquer estabelecimentos, microempreendedor deve se atentar a isso, ou seja, situar bem seu estabelecimento. Para um sucesso maior do seu estabelecimento deve-se deixa o local agradável com musicas, iluminação adequada, dentre outros fatores. 
Por trás de uma simples refeição há muitos conceitos de relações humanas englobado. E o empresário de hoje, deve perceber tudo isso. Em alguns refeitórios podemos encontrar até um palco para fazer as festas de final de ano e um espaço para cozinha show, onde um dia ou outro na semana, os funcionários podem ver o chef preparando algumas refeições. (VIANNA, 2008)
DESENVOLVIMENTO:
NOME OU RAZÃO SOCIAL: 
NOME FICTICIO: Restaurante Luar da caatinga; 
RAZÃO SOCIAL: R.L da Catinga 
ALVARÁ:
Alvará de Funcionamento Provisório: A figura do Alvará Provisório, também conhecido como Autorização para Funcionamento de Atividade Econômica foi criada pela Lei Complementar n° 554,de 11 de julho de 2006, considerando a necessidade de expedição mediante determinadas condições, a título precário, licença para localização e funcionamento de estabelecimentos comerciais a fim de que estes concluam sua regularização com vista à expedição, em caráter definitivo, do licenciamento prévio do Município. Na verdade, o Alvará Provisório constitui-se em verdadeiro fator de incentivo à regularização perante os demais entes públicos desta Municipalidade! Apenas a consulta prévia ao boletim informativo poderá indicar a possibilidade ou não de concessão do Alvará Provisório.
A concessão do Alvará definitivo depende de normas municipais. Por esse motivo, alguns municípios mantém o serviço de consulta prévia para o empreendedor verificar se o local escolhido para estabelecer a sua empresa está de acordo com essas normas. Se o seu negócio envolve abrir lanchonetes, bares e restaurantes, salões de beleza, pet shops é preciso ter orientações específicas para o início das atividades. Assim, antes de qualquer procedimento, o microempreendedor deve consultar a Prefeitura Municipal.
Alvará definitivo: O Alvará de Funcionamento Definitivo é um documento instituído pela Lei 10.205/86, indispensável para que os estabelecimentos possam permanecer abertos e em funcionamento, prevendo normas relativas ao horário de funcionamento, zoneamento, edificação, vigilância sanitária, segurança publica e segurança do trabalho, meio ambiente, entre outras. Alvará Definitivo trata-se da regulamentação de atividades de caráter permanente, tendo validade indeterminada enquanto perdurarem as características originais da concessão, todas de caráter comercial, industrial, institucional, de prestação de serviços e similares.
DADOS DOS EMPREENDEDORES
	Sócio 1:
	Luzinete Sousa Pereira 
	Avenida Irmão caldas -45 Centro PI
	Perfil: Atuou na área de comunicação de algumas empresas locais
	Atribuições: Responsável pela área de relações públicas da empresa
 
	Sócio 2
	Rafael Souza da Silva 
	Rua oliveira Braga 234 -PI
	Perfil: Atuou nas áreas de logística, comercial e administrativa de alguns restaurantes locais. 
	Atribuições: Responsável pela área comercial da empresa, marketing e financeira.
	Sócio 3
	Sandra Helena Nogueira Carneiro
	Rua Tibério Siqueira 447, PI
	Perfil: Atuou como promotora de eventos em outras empresas
	Atribuições: Responsável pela área de eventos, parcerias e da Organização do estabelecimento.
MISSÃO: proporcionar momentos agradáveis aos clientes, traduzindo essa intenção em valores percebidos por todos, conquistando a fidelidade para assegurar o crescimento e a rentabilidade do negócio além de valorizar a comidas tipicamente do nordeste.
VISÃO: ser reconhecido pelos clientes, funcionários e fornecedores como uma das mais bem sucedidas empresas do segmento de bar e restaurante no estado do Piauí, sendo percebida com uma empresa ética e responsável socialmente.
POLÍTICA: nossa política de qualidade é garantir a satisfação dos clientes e da equipe, atuando segundo valores abaixo:
INTEGRAÇÃO: trabalho em equipe com o foco no cliente, razão maior de nossa existência.
BUSCA CONSTANTE PELA EXCELÊNCIA: excelência na gestão por processos, no controle da segurança alimentar e na busca pela satisfação do cliente.
ÉTICA NAS RELAÇÕES: elegância no relacionamento com clientes e parceiros atuando sempre com honestidade.
COMPROMETIMENTO COM OS RESULTADOS: concentração e foco nos objetivos.
CNPJ: 14.686.579/0001-00 (FICTICIO)
CNPJ (Cadastro Nacional da Pessoa Jurídica) é um número composto por 14 dígitos, o qual tem como fidelidade identificar uma pessoa jurídica perante a Secretaria da Receita Federal do Brasil. Apenas com o CNPJ, é possível que pessoas jurídicas abram processos, faça contratos, transações, e etc. O CNPJ compreende as informações cadastrais das entidades de interesse das administrações tributárias da União, dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios. A administração do CNPJ compete à Secretaria da Receita Federal do Brasil (RFB).
COMPOSIÇÃO DOS FUNCIONÁRIOS:
A seleção dos devidos funcionário ocorrerá através de analise de currículos, a partir daí será selecionados os melhores nas respectivas vagas.
 A projeção de pessoal necessário para início das operações segue no quadro abaixo:
	Cargo:
Necessárias:
	Função Qualificações
	1 chefe
	formação ( Gastronomia)
	3 Auxiliar de Cozinha
	experiência mínima 1 Ano 
	2 Garçons
	Segundo grau completo 
	1 Gerente
	proprietário 
	Recepcionista
	Segundo grau completo 
PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS DA CULINÁRIA NORDESTINA:
A região Nordeste, que é formada pelos estados de Alagoas, Bahia, Ceará, Maranhão, Paraíba, Piauí, Sergipe, Pernambuco e Rio Grande do Norte, possui uma culinária respeitável e admirada por todas as partes do mundo. A culinária nordestina foi formada através da influência das culinárias portuguesa, indígena e africana. A mistura de sabores e temperos foi sendo, aos poucos, formado durante o período colonial. As preparações da culinária Nordeste caracterizam-se pela presença marcante de temperos fortes e apimentados. Carne seca (carne de sol ou jabá), peixes e frutos do mar são presenças marcantes quase obrigatórias desta culinária. Os pratos típicos da culinária nordestina são: moqueca, vatapá, buchada de bode, acarajé, sarapatel e sururu. As frutas tropicais (manga, caju, abacaxi, acerola) são muito usadas na produção de doces (compotas) e também consumidas in natura.
Fonte: Patrícia Tristão
A buchada de bode expressa a forte personalidade do sertanejo que se impõe, vigorosa e agreste. Comida sertaneja: Paçoca, feijão-de-corda, buchada de carneiro, sarapatel. É a forte personalidade do sertanejo que se impõe, vigorosa e agreste.
Teresina é a única capital do Nordeste situada no interior do estado - já que as demais capitais são todas litorâneas - e seu nome foi uma homenagem à esposa de Dom Pedro II, a imperatriz Teresa Cristina. Das cozinhas típicas do Nordeste, a do Piauí difere-se pelo apreço aos "Cheiros verdes" (coentro e cebolinha verde), à cebolinha branca, à pimenta-de-cheiro e ao corante natural extraído do urucum. O capote (galinha-da-angola, Cocá) muitas vezes é servido junto com a Maria Isabel (carne-seca picada com arroz). Na sobremesa, compotas de limão, jaca, caju e buriti. No sul do Estado, usa-se colorir o arroz com açafrão. Na área sertaneja, é muito comum a mistura de arroz com feijão (Baião-de-Dois), ou ainda a mistura de feijão com milho, que deve ter toucinho, pé e orelha de porco. 
RECEITAS:
Peixada ao leite de coco – foto/reprodução: Rede Globo
Peixada ao leite de coco
Ingredientes:
2 garrafinhas de leite de coco
1 Kg de cação
4 dentes de alho
Sal, pimenta, coentro e cheiro verde á gosto
1/2 xícara de azeite
2 tomates sem pele e sem semente
1 colher de sopa de amido de milho
1 limão
Modo de preparo:
Tempere o peixe com dois dentes de alho, limão e pimenta. Deixe descansar por uma hora. Refogue os outros dois dentes de alho no azeite com os tomates, uma garrafa de leite de coco, o peixe, sal e pimenta. No final do cozimento, adicione o coentro, cheiro verde e o outro leite de coco misturado com o amido de milho. Deixe engrossar e desligue.
CAPOTE
Fonte: Piauibrasil.com / Carne de Capote
Ingredientes:
1 kg de arroz
1 kg de carne de sol picada
2 cebolas
1 cabeça de alho
2 maços de cheiro verde
4 pimentas de cheiro
4 folhas de louro
10 ml de azeite de oliva
50 ml de óleo
Modo de preparo:
Lave a carne e coloque-a para dourar em panela com óleo quente. Em seguida, acrescente a cebola e o alho e deixe refogar. Depois, coloque o arroz e os temperos, menos a pimenta, e misture bem. Acrescente água quente e, por fim, as pimentas de cheiro cortadas ao meio. Abafe a panela e aguarde até que o arroz fiquesoltinho. O tempo de preparo é de 30 minutos. Rende 10 porções.
ARROZ MARIA ISABEL
Fonte: Jessica Moraes / Piauí Brasil
 Ingredientes:
1 kg de arroz
1 kg de costela 
2 cebolas
1 cabeça de alho
2 maços de cheiro verde
4 pimentas de cheiro
4 folhas de louro
10 ml de azeite de oliva
50 ml de óleo
Modo de preparo:
Lave a carne e coloque-a para dourar em panela com óleo quente. Em seguida, acrescente a cebola e o alho e deixe refogar. Depois, coloque o arroz e os temperos, menos a pimenta, e misture bem. Acrescente água quente e, por fim, as pimentas de cheiro cortadas ao meio. Abafe a panela e aguarde até que o arroz fique soltinho. O tempo de preparo é de 30 minutos. Rende 10 porções.
IMAGEM DE PREPARAÇÕES:
Arroz com Pequi:
Fonte: Jessica Moraes / Piauí Brasil
Ensopado de carne com macaxeira:
Fonte: Jessica Moraes / Piauí Brasil
Paçoca de carne seca:
Fonte: Jessica Moraes / Piauí Brasil
Angu de Milho:
Fonte: Jessica Moraes / Piauí Brasil
Baião de Dois:
Fonte: Jessica Moraes / Piauí Brasil
Taioca com receio de carne de sol:
Fonte: Jessica Moraes / Piauí Brasil
PRODUTO OFERECIDO:
CARDÁPIO:
	Cardápio
	Porção 
	Preço 
	Carne de Sol Luar da Caatinga (carne de sol de filé, baião de dois, macaxeira cosida, paçoca de carne seca, pirão de leite e vinagrete) 
	4 pessoas 
	R$ 65,80
	Arroz de Capote (capote ensopado com pequi e arroz)
	4 pessoas 
	R$ 32,40
	Carne de sol de carneiro (bode do sertão), arroz simples, purê de abobora, feijão de tropeiro, farofa escaldada.
	4 pessoas 
	R$ 30,00
	Pintado (milho de mungunzá, feijão verde, pé de porco salgado, orelha de porco defumada, linguiça paio e bacon), arroz simples e farofa.
	4 pessoas 
	R$ 45,00
	Panelada, arroz simples, pirão da panelada, vinagrete apimentado.
	4 pessoas 
	R$ 22,50
	Pernil de Cordeiro ao Molho de Hortelã, arroz simples, pirão de macaxeira, farofa de cuscuz com toucinho de fumeiro. 
	4 pessoas 
	R$ 70,00
	Surubim ao Molho de Camarão ( arroz de leite, batata rustica, salada verde)
	4 pessoas 
	R$ 64,00
	Caldeirada Luiz Correia - peixes e crustáceos do mar (arroz simples e pirão)
	4 pessoas 
	R$ 62,90
	Ensopado de caranguejo Parnaíba (pirão e vinagrete apimentado)
	2 pessoas 
	R$ 20,50
	Frigideira de Marisco (arroz simples e purê de batata)
	2 pessoas
	R$ 20,50 
	Galinha Caipira à Cabidela / Molho Pardo ( arroz simples, maionese de batata)
	4 pessoas
	R$ 54,90 
	Mingau Pitinga - creme de bacalhau do Porto ao tempero regional (arroz simples , batata portuguesa salteada e salada de grão de bico)
	4 pessoas 
	R$ 64,00
	Sobremesas
	Porção
	Preço
	Torta de limão 
	Individual 
	R$ 10,00
	Mouse de Bacuri em cestinha crocante 
	Individual 
	R$ 12,00
	Pavê de chocolate com creme cupuaçu 
	Individual 
	R$ 11,00
	Tapioca com Doce de leite e castanha de caju 
	Individual 
	R$ 8,00
	Creme de umbu e chocolate com pimenta 
	Individual 
	R$ 6,00
	Petit Gateau com Sorvete de Creme 
	Individual 
	R$ 9,00
	Bebidas 
	Porção
	Preço
	Refrigerante de 1L
	UM
	R$ 6,00
	Sucos 
	UM
	R$ 4,00
	Água mineral 
	UM
	R$ 3,00
	Cervejas Gourmet 
	UM
	R$ 18,00
	Cervejas nacionais 
	UM
	R$ 8,00
	Vinho português 
	UM
	R$ 45,00
	Vinho chileno 
	UM
	R$ 35,00
	Vinho francês 
	UM
	R$ 65,00
	Cajuína 
	UM
	R$ 6,00
MARKETING:
PLANO DE MARKETING
Descrição Dos Principais Produtos:
 A oferta de um serviço de “A lá carte” de comidas típicas exige a seguinte composição de produtos:
•	Carnes tradicionais e churrasco, comidas típicas como carne do sol, peixada, camarão, baião de dois, peixada, buchada, sarrabulho, etc. Guarnições, molhos, purês, verduras e legumes, saladas e folhas, frutas.
•	Bebidas: Refrigerantes, sucos, água e cerveja.
•	Sobremesas: doces, tortas, sorvetes, balas, chocolates etc.
 O estabelecimento utilizará os quatro meios, juntamente com as técnicas de Marketing que o fazem mais eficaz. O composto de marketing do restaurante será panfletos, anúncio em rádios, banner, panfletos, promoções semanais e redes sociais.
 A forma de comercialização e distribuição é através da venda direta ao consumidor através do atendimento direto ( garçons ) quando se tratar de serviço “A lá carte” .
AVALIAÇÃO ESTRATÉGICA:
Análise da matriz F.O.F.A ( LUAR DA CAATINGA)
	
	Fatores internos (controláveis)
	Fatores externos (incontroláveis)
	Pontos fortes
	Atendimento personalizado ao cliente.
Funcionários treinados.
Cortes selecionados.
Delivery
Sabores e temperos regionais.
	Aumento crescente da
Demanda.
Dificuldade em encontrar fornecedores que se adequem às exigências.
	Pontos fracos
	
Falta de experiência anterior no ramo
	
Fornecedores atrasa o pedido 
LOCALIZAÇÃO DO NEGÓCIO:
	Avenida Frei Serafim, nº 125.
	Bairro Centro, Teresina /PI.
	Grande circulação de veículos e pessoas, próximo de empresas, hotéis, pousadas, casas de show e de bares. 
 
SELEÇÃO DOS FUNCIONÁRIOS:
Todos os funcionários devem conter certificação, para poder exercer qualquer função.
CHEFE DE COZINHA é necessário que o profissional se interesse pelos alimentos e pela sua preparação. Outras características interessantes são: responsabilidade; higiene; metodologia; bom senso; facilidade de misturar sabores; capacidade de exercer liderança; espírito inovador; gosto por fazer experiências.
AUXILIAR DE COZINHA é o profissional responsável pelo pré-preparo, higienização, organização e pequenas produções de alimentos dos vários setores de cozinha, deve se ter experiência mínima de um ano.
GARÇOM:
A profissão de garçom, mais do que um nível de escolaridade elevado, exige do profissional conduta e comportamento exemplares e o domínio das técnicas do bem servir, pois esse profissional desempenha um papel essencial no atendimento aos clientes.
Funções básicas que o garçom deve conter:
Preparar o local de trabalho (“mise em place” do salão); Preparar, organizar e esterilizar os materiais e utensílios utilizados no salão (“mise em place” de utensílios); Fazer a “mise em place” das mesas; Recepcionar e acomodar os clientes; Anotar os pedidos dos clientes; Fazer o pedido na cozinha e/ou no bar de serviço; Servir alimentos e bebidas, sabendo utilizar diversas modalidades de serviço; Atender as reclamações dos clientes; Recolher o pagamento das contas dos clientes; Zelar pelos equipamentos e materiais utilizados em seu trabalho. 
RECEPCIONISTA:
A recepcionista é uma prestadora de serviços, que exerce papel estratégico dentro da empresa. Reconhecer sua importância e responsabilidade, no processo, possibilita demonstrar ao cliente a qualidade e a excelência da empresa.
FUNÇÕES NECESSÁRIAS:
Ouça com atenção; Não se irrite! Mantenha controle da situação; Seja objetivo. Concentre-se nos fatos; Fique calado e deixe que a pessoa descarregue sua ira; Durante a explosão de alguém, não a ignore, mostre que está atento, o tempo todo.
 
ORÇAMENTO DOS EQUIPAMENTOS:
ESTIMATIVA DOS INVESTIMENTOS FIXOS:
 
	Máquinas e Equipamentos
	Descrição do Produto 
	Valor unitário.
	Total
	Geladeira 1
	R$ 1.500,00
	R$ 1.500,00
	Freezer 2
	R$ 1.700,00
	R$ 3.400,00
	Fogão Industrial 2
	R$ 640,00
	R$ 1.280,00
	Liquidificador 1
	R$ 404,00
	R$ 404,00
	Batedeira 1
	R$ 1.400,00
	R$ 1.400,00
	Balança digital 2
	R$ 300,00
	R$ 600,00
	Exaustor 1
	R$ 650,00
	R$ 650,00
	Computadores 2
	R$ 1.000,00
	R$ 2.000,00
	Software 1
	R$ 600,00
	R$ 600,00
	TOTAL R$ 11.834,00
 
	 Móveis e Utensílios
	Descrição do Produto
	Valor unitário.
	Total
	Mesas 20
	R$ 120,00
	R$ 2.400,00
	Cadeiras 100
	R$ 80,00
	R$ 8.000,00
	Pratos 200
	R$ 6,40
	R$ 1.280,00
	Talheres 600
	R$ 1,00
	R$ 600,00
	Panelas Grandes 8
	R$ 100,00
	R$ 800,00
	Forros de mesa 100
	R$ 3,50R$ 350,00
	Refratários 30
	R$ 16,00
	R$ 480,00
	TOTAL R$ 13.910,00
 
	Estimativa DE estoque INICIAL
	Descrição
	Qte
	Valor unitário
	Total
	Arroz
	50 kg
	R$ 1,50
	R$ 75,00
	Feijão
	40 kg
	R$ 4,90
	R$ 196,00
	Batata
	30 kg
	R$ 0,39
	R$ 11,70
	Carnes
	22 kg
	R$ 9,00
	R$ 198,00
	Linguiça
	10 kg
	R$ 4,90
	R$ 49,00
	Tomate
	15 kg
	R$ 2,80
	R$ 42,00
	Óleo
	30 litros
	R$ 2,30
	R$ 69,00
	Alface
	 25 Un
	R$ 0,50
	R$ 12,50
	Beterraba
	5 kg
	R$ 0,40
	R$ 2,00
	Cebola
	5 kg
	R$ 0,80
	R$ 4,00
	Macarrão
	20 kg
	R$ 1,70
	R$ 34,00
	Frango
	10 kg
	R$ 1,45
	R$ 14,50
	Pernil
	10 kg
	R$ 8,00
	R$ 80,00
	Cenoura
	10 kg
	R$ 0,49
	R$ 4,90
	Pimentão
	5 kg
	R$ 0,50
	R$ 2,50
	Mandioca
	10 kg
	R$ 2,38
	R$ 23,80
	Temperos
	20 kg
	R$ 3,50
	R$ 70,00
	Açúcar
	15 kg
	R$ 1,40
	R$ 21,00
	Ovos
	10 duz
	R$ 2,60
	R$ 26,00
	Farinha
	10 kg
	R$ 1,69
	R$ 16,90
	Sal
	10 kg
	R$ 1,89
	R$ 18,90
	Torresmo
	4 kg
	R$ 3,19
	R$ 12,76
	Camarão
	10kg
	R$ 26,00
	R$ 260,00
	Carne de Sol
	15kg
	R$ 11,00
	R$ 165,00
	Lagosta
	10kg
	R$ 30,39
	R$ 303,90
	Bacon
	6 kg
	R$ 6,20
	R$ 37,20
	Outros R$ 100,00
	TOTAL R$ 1.850,56
	Capital de Giro:
	Estoque inicial R$ 1.121,66
	Caixa Mínimo R$ 4.393,71
	Total do capital de giro R$ 5.515,37
	Investimento Pré-Operacional
	Investimentos pré-operacionais
	R$
	Despesas de legalização
	2.000,00
	Obras Civis ou reformas
	30.000,00
	Divulgação
	50.000,00
	Gastos adicionais
	20.000,00
	Total: 102.000,00
LAYOUT:
	
CONCLUSÂO:
A elaboração de um trabalho como este é de suma importância para quem pretende investir na área gastronômica, planejar é saber o que fazer, é prever situações futuras e prevenir problemas que podem comprometer a imagem da empresa e consequentes prejuízos financeiros. O que precisa, enfim é necessário para quem quer ser um microempreendedor na área de produção de alimentos, independente do que seja, o publico alvo, se é uma lanchonete, restaurante, self-service, fast-food sempre é necessário ter algumas informações como planejar uma cozinha de um restaurante, que com alguns equipamentos excelentes pode ser diminuído os gastos futuros além de uma ótima localização e o mais importante de todos escolherem os melhores arquitetos e engenheiros para a construção sair adequada, para que o empresário não gaste com reformas, devidos erros cometidos na construção. 
Durante a realização do projeto, assumimos o desafio de buscar o diferencial do Restaurante SABOR NORDESTINO, em função da sua gestão em busca da excelência de produtos e processos, ressaltando que nesse segmento e para o porte do restaurante essas práticas são necessárias. Sabor nordestino é uma empresa que tem um porte médio com os objetivos através da administração, conquistar o cliente, que tem uma boa relação custo-benefício e sabor típico da região. Os treinamentos, voltados para as equipes, priorizam pontos como gestão da fala, linguagem corporal, desenvoltura e articulação das palavras, capacidade de improvisação diante de situações inusitadas, capacidade de liderança e de trabalho em equipe, mais sem esquecer a teoria de recursos humanos. Estimulam-se esses pontos para se tiver uma equipe preparada: os clientes têm que se sentir em casa e ter uma relação amigável com a comanda. “Assim conseguimos clientes fiéis”, É preciso saber lidar com a necessidade de cada cliente para manter a imagem da empresa no mercado de trabalho assim satisfazendo o cliente, o mesmo sempre retornará e com mais clientes para nosso restaurante.
REFERÊNCIAS:
EDUARDO VIANNA, 2008 disponível em https://gestaoderestaurantes.wordpress.com/2008/02/16/como-planejar-a-cozinha-do-seu-restaurante-2/ acessado no dia 10 de ABRIL de 2016.
Disponível em :http://www.portaldoempreendedor.gov.br/sociedades-empresarias-limitadas/in-114-11.pdf, acessado dia 10 de ABRIL de 2016.
 PATRÍCIA TRISTÃO, 2012 disponível em: http://www.cpt.com.br/cursos-gastronomia/artigos/culinaria-do-nordeste-tem-temperos-fortes-e-uma-imensa-variacao-de-pratos-tipicos#ixzz45TT80poa, acessado dia 10 de ABRIL de 2016.
Disponível em : http://origin.qipu.com.br/blog/2013/11/11/cnpj/ , acessado dia 10 de ABRIL de 2016
Disponível em: https://www.google.com.br/search?q=modelos+de+alvará&biw=1019&bih=5, acessado dia 10 de ABRIL de 2016.
VÁRIOS, Strategor. Política Global da Empresa: Publicações Dom Quixote. 2ª ed: 1993