ALIMENTAÇÃO DO ADULTO

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ALIMENTAÇÃO DO ADULTO
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 ADULTO
 
	
	
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Adulto: originada do latim ADULTUS= crescido, adulto
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ADULTO
 
	
	
 Indivíduo maduro o suficiente para assumir as responsabilidades por seus atos diante da sociedade.
Sociológica- padrões que a sociedade estabelece para reconhecer a independência do indivíduo para assumir sua responsabilidade 
produtiva- plano econômico. 
 Biológica -refere-se à potencialidade de reprodução da espécie –puberdade.
Psicológica - está ligada à independência psíquica do indivíduo.
A capacidade jurídica - normas legais para o relacionamento público do cidadão: apto ou não para responder por seus atos que, por ventura, venham a infringir os padrões morais de convivência social.
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ADULTO
 
	Classificação cronológica:
 FAO/OMS: 19,1 a 60 anos.
 OUTROS: 18 a 65 anos; 20 a 59 anos.
	
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Classificação da vida adulta
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ADULTO
 Sue Rodwell
ADULTO JOVEM (18 a 40 anos)
 Maturidade física, de se sentir confortável com seu próprio físico, e de demandas cada vez maiores do papel de adulto 
		
 Relação de intimidade Isolamento
 Auto realização.
Pressão social e econômica
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ADULTO
INTERMEDIÁRIA (40 a 65 anos)
 Manutenção física 
 Modificação na composição corpórea
 Produtividade Auto-absorção
 Envolvimento ativo 
 Família
 Grupos comunitários...
 
 Insegurança profissional
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ADULTO
NECESSIDADE DO GRUPO ETÁRIO: 
Promoção da saúde e prevenção da doença
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ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
 IMPORTÂNCIA
A alimentação e nutrição do adulto requer atenção especial em função de sua atividade ocupacional e estilo de vida, pois a idade adulta é aquela em que as pessoas, quando sadias, são mais produtivas.
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 ALIMENTAÇÃO
A fase adulta é a fase da manutenção 
 Alimentação saudável 
 bom funcionamento orgânico
prevenção de doenças 
melhor saúde 
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 NECESSIDADE E RECOMENDAÇÃO
 NUTRICIONAL
AF
IDADE
CLIMA
PESO CORPORAL
SEXO
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Valor EnergéticoTotal – (VET)
 RELEMBRANDO
Unidade: Kcal
Quantidade de calor necessário para elevar a temperatura de 1 Kg de água à 1ºC;
É a unidade de medida de energia gasta pelo corpo humano em suas atividades metabólicas e físicas e do teor de energia encontrada nos alimentos;
KJ: unidade métrica internacional 1 Kcal = 4,184 KJ;
Converter HC, PROT e LIP → Kcal (Fatores de Atwater). 
VET:é resultante da soma dos nutrientes energéticos
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	Recomenda-se que o aporte calórico seja modificado a partir dos 40 anos de idade:
 
40 - 49 anos  - 5% do VCT;
 
50 - 59 anos  - 10% do VCT;
 
60 - 69 anos  - 20% do VCT.
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O VET Baseia-se em:
1. Metabolismo Basal 
2. Efeito da Ingestão dos Alimentos
3. Atividade Física
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1. Metabolismo Basal:
Taxa Metabólica Basal
Energia requerida para a manutenção de todas as funções vitais do organismo.
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 Peso corporal
 
 
 O tamanho e composição do corpo influenciam no gasto energético pelo efeito sobre o trabalho de permanecer de pé, manter uma postura, realizar pequenos movimentos, etc. 
Modificação do peso ou na composição corporal;
Diminuição da atividade física;
Aumento da prevalência de enfermidades e invalidez.
Idade
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 Sexo Febre e Doença
ESTADO NUTRICIONAL
↓ massa corporal magra 
↓TMB
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 Atividade Física 
 Atletas e não-atletas 
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2. Efeito da ingestão dos alimentos
ADE
Gasto energético utilizado para metabolizar e armazenar os alimentos.
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3.Tipo de Atividade
Maior parte da energia gasta no metabolismo basal = valor fixo para o indivíduo. 
O fator que mais modifica o gasto total de energia: atividade física desenvolvida pela pessoa.
 
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 Leve → ↑30% 
 Moderada → ↑40 - 80% 
Intensa → ↑+100%
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Calorias:
RDA 	 Adultos jovens ♂ 2.900 Kcal/dia
 				 ♀ 2.200 Kcal/dia
			  Fase Intermediária 
			♂ 2.900 - 2.300 Kcal/dia
			♀ 2.200 - 1.900 Kcal/dia
Determina-se a recomendação calórica individualizada utilizando-se métodos estudados anteriormente (matemáticos).
 
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 FAO/OMS (1985): VET = TEMB x F.A
EQUAÇÕES PARA CALCULAR A TAXA DO METABOLISMO BASAL (Kcal/ dia), SEGUNDO IDADE E SEXO.
A partir do Peso Corporal (P) em Kg
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 FAO/OMS (1985): VET = TEMB x F.A
EQUAÇÕES PARA CALCULAR A TAXA DO METABOLISMO BASAL (Kcal/ dia), SEGUNDO IDADE E SEXO.
A partir do Peso Corporal (P) em Kg e Altura (A) em m 
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Necessidades Protéicas: 
	É determinada em função da manutenção tecidual e renovação celular.
 RDA – fase inicial da vida adulta:
  ♂: 58g/d
 0,8 g/kg do peso
 ♀: 46g/d
 50 anos idade: 0,75 a 0,8g/kg do peso.
 SBAN: 10 a 12% do VCT;
		 % proteína animal – 30 a 35.
MS (BRASIL): 10 a 15% do VCT.
FAO/OMS: 10 a 15% / NDPCal ≥ 6% (6 a 8%).
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COMPOSIÇÃO DO VET
OMS-MS/2008
DRI’s
SBAN
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OMS-MS/ 2008
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OMS-MS/2008
Carboidratos
55% a 75% do VET
( 45% a 65% carboidratos complexos e fibras e menos de 10% de açúcares simples)
Lipídios
15% a 30% do VET – origem vegetal
Proteínas
10 a 15% do VET 
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DRI’s
AMDR (Aceitable Macronutrient Distribuition Ranges)
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SBAN
♦Definição da quantidade e concentração de energia
Vit, Minerais, fibras: 1000 Kcal
♦Proporção de nutrientes (VET):
HC (60 – 70%) Lip (20 -25%) Prot (10-12%)
♦Densidade energética alimentar:
1,4 – 2,5 Kcal/g
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RECOMENDAÇÕES
Vitaminas e Minerais
 SBAN / RDA’s/ DRI’s
Fibras: SBAN/MS
Vitaminas, minerais e fibras:
As necessidades vitamínicas e de minerais são atendidas por meio de alimentação saudável
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PLANEJAMENTO ALIMENTAR
 
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 Fatores a Considerar
 
Perfil da clientela 
Poder aquisitivo 
 Valor nutricional
Hábitos alimentares
Disponibilidade de alimentos
Variedade e harmonia 
Período do ano, do dia...
 
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Princípios Básicos
Leis da Alimentação
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Quantidade
Suficiência – Equilíbrio do balanço
Quantidade
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Qualidade
Qualidade
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Harmonia
Sabores
Cores
Consistência
Temperatura
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Adequação
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Ao organismo;
Atividade;
Exigências nutricionais;
Hábito alimentar....
 Ao Comensal
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Uma alimentação saudável é aquela que reúne os seguintes atributos: é acessível e não é cara, valoriza a variedade, as preparações alimentares usadas tradicionalmente, é harmônica em quantidade e qualidade, naturalmente colorida e segura sanitariamente.
Alimentação 
Saudável
Harmônica
Segura sanitariamente
Colorida 
Acessível física e
financeiramente
Saborosa 
Variada 
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Alimentação 
Saudável
Alimentos in natura
Alimentos minimamente processados
Baixo teor de gorduras, açúcares e sal
Limitar o consumo de alimentos processados
Evitar o consumo de alimentos ultraprocessados 
Comer com Regularidade/ companhia/ ambiente/tempo/local de compras 
Habilidades culinárias
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Características da Alimentação
A alimentação deve ser suficiente, completo, harmônico e adequado.
 
 Valor nutritivo real 
 Valor psicossocial
 Valor econômico 
 
 BOM AGRADÁVEL BARATO
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CARDÁPIO 
REFEIÇÃO
RAÇÃO
PORÇÃO
Desjejum
Lanche
Almoço
Jantar 
Preparações 
Alimento
Quantidade 
Medida caseira
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 Nº das refeições: 3 a 6.
CARDÁPIO
 Tipo
 Desjejum

Lanche
 Almoço
 Lanche
 Jantar
 Lanche, Colação, ceia.
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DISTRIBUIÇÃO PERCENTUAL 
 VET NAS REFEIÇÕES
REFEIÇÕES 6 5 4 3
Desjejum 15 15 20 20(25) 
Lanche 5 10 - -
Almoço 35(30) 35(30) 40(30) 40(30)
Lanche 10 10 10 -
Jantar 30(35) 30(35) 30(40) 40(45)
 Lanche 5 - - -
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Distribuição do Valor Energético Total
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MINISTÉRIO DA SAÚDE
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Cereais, tubérculos e raízes
Arroz, milho e trigo, alimentos como pães e massas, forma integral; tubérculos como as batatas; raízes como a mandioca devem ser a mais importante fonte de energia e o principal componente da maioria das refeições.
6 porções
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Frutas, legumes e verduras
 Frutas 
3 porções
Legumes e verduras
3 porções 
400 gramas/dia
formas naturais.
Vitaminas, minerais e fibras 
Contribuem para a proteção à saúde e diminuição do risco de ocorrência de várias doenças.
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Feijões e outros alimentos vegetais ricos em proteína
1 porção
Feijão com arroz
proporção de 1 para 2 partes
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Leite e derivados, carnes e ovos
3 porções de leite e derivados
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carnes e ovos
Carnes magras - Retirar toda a gordura aparente ;
Frango e peixe e sempre prefira carne com baixo teor de gordura;
Evitar: charque e derivados de carne (salsicha, lingüiça, presuntos e outros embutidos) (excesso de gorduras e sal );
Pelo menos uma vez por semana vísceras e miúdos, como o fígado bovino e coração de galinha.
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Gorduras, açúcares e sal
No máximo
Grupo dos açúcares e doces 1 porção
Açúcares simples ≤10% VET
Grupo dos óleos e gordura 1 porção
óleos vegetais, azeite e margarinas livres de ácidos graxos trans.
Sal 
5g (1 colher rasa de chá ) 
Acentuar o sabor de alimentos cozidos e crus utilizando ervas frescas ou secas ou suco de frutas como tempero.
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Cuidados no Planejamento
Diversificar o tipo de alimento: 
 Carne bovina, caprina, suína,peixe, frango....
Diversificar o tipo de preparação:
 Carne bovina: cozida, assada, desfiada, moída, grelhada, picada...
Evitar:
 Mais de um alimento frito na mesma refeição.
 Uso de maionese ou similar quando houver frituras ou preparações gordurosas:
 Salada com Maionese + Cozidão. 
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Cuidados no Planejamento
Evitar
 Volumes excessivos na refeição que comprometam a digestibilidade das preparações:
 Preparações com Caldo + Melancia.
 Monotonia das Cores:Peixe + Salada de Batata + Arroz.
 Preparações com a mesma consistência:
 Purê de Batata + Creme de Galinha
Incluir alimentos do mesmo grupo:
 Repolho + Couve Flor + Acelga
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Cuidados no Planejamento
Colocar sobremesas e complementos para contrabalancear o custo do cardápio;
Utilizar preferencialmente salada crua quando a preparação com carne for do tipo fritura.
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PIRÂMIDE ALIMENTAR
VARIEDADE
PROPORCIONALIDADE
MODERAÇÃO
Uma refeição equilibrada deve conter
 alimentos de todos os grupos da Pirâmide Alimentar !!!
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