receitas francesas

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baba au rhum
charlotte au chocolat
tarte au fromage blanc
eclair au chocolat
poires belle-hélène
tarte au citron
bavaroise au poire
clafoutis au raisins
crème brülèe
crêpe suzette
gâteaux basque
macarons
petit four au abricot
soufflé au orange
petit gâteau
bolo com calda de rum
pavê de chocolate
torta de queijo branco
bomba de chocolate
pera cozida com calda
torta de limão
flan de pera
bolo aerado de uva
creme caramelado
crepe flambado
torta amanteigada de baunilha
suspiros de castanha
biscoitinhos de damasco
suflê de laranja
bolinho de chocolate
8 porções
1 embalagem de gelatina em pó 
incolor (12 g)
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar GUARANI
4 gemas
3 colheres (sopa) de amido de milho
2 xícaras (chá) de leite
1 tablete de chocolate meio amargo 
derretido (180 g)
1 xícara (chá) de creme de leite
½ xícara (chá) de rum
20 biscoitos tipo champanhe (180 g)
CHARLOTTE AU 
CHOCOLAT
BABA AU RHUM
12 porções
MASSA: 1 tablete de fermento 
biológico (15 g) - 3 colheres (sopa) 
de açúcar GUARANI - ½ xícara (chá) 
de água morna - ½ xícara (chá) de 
manteiga (100 g) - 3 ovos - ½ xícara 
(chá) de frutas cristalizadas picadas - 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo - 1 
pitada de sal
CALDA: 2 xícaras (chá) de açúcar 
GUARANI - 1 ½ xícara (chá) de água - 
½ xícara (chá) de rum
COBERTURA: ½ xícara (chá) de 
geleia de damasco - 2 colheres (sopa) 
de água
Em uma tigela, dissolva o fermento 
com o açúcar GUARANI. Junte a 
água, a manteiga, os ovos, as frutas 
e misture bem. Acrescente a farinha, 
o sal e mexa até obter uma massa 
homogênea. Coloque em uma forma 
de furo central média untada e deixe 
crescer por 1 hora e 30 minutos. 
Leve ao forno, pré-aquecido em 
temperatura média (180 °C), por cerca 
de 30 minutos. Desenforme sobre 
um prato fundo. Com um palito, fure a 
massa várias vezes. Reserve.
CALDA: Em uma panela, leve ao fogo 
o açúcar GUARANI, a água e ferva por 
cerca de 7 minutos. Deixe amornar e 
junte o rum. Espalhe quente sobre o 
bolo reservado e deixe descansar por 
2 horas.
COBERTURA: Em uma panela, leve 
ao fogo a geleia com a água, mexendo 
até dissolver. Com a ajuda de um 
pincel, espalhe sobre o bolo. Decore 
a gosto.
DICA: Se quiser, sirva com chantilly.
Amoleça a gelatina em ½ xícara 
(chá) de água e dissolva conforme as 
instruções da embalagem. Reserve. 
Em uma panela média, coloque o 
açúcar GUARANI, as gemas, o amido, 
o leite e leve ao fogo, mexendo 
sempre até engrossar. Retire do 
fogo, junte a gelatina reservada, 
o chocolate, o creme de leite e 
misture bem.
Forre, com papel filme, uma tigela 
redonda funda (16 cm de diâmetro). 
Reserve. Em uma tigela pequena, 
misture a água restante e o rum. 
Passe os biscoitos na mistura e 
coloque-os de pé, lado a lado, na 
lateral da tigela reservada. Coloque o 
creme reservado no centro e cubra 
com o restante dos biscoitos. Leve 
à geladeira por 4 horas, no mínimo. 
Desenforme sobre uma travessa e 
decore a gosto. Sirva gelada.
bolo com calda de rum
pavê de chocolate
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5
10 unidades
MASSA: 1 xícara (chá) de água - ½ colher 
(chá) de sal - 2 colheres (sopa) de açúcar 
GUARANI - ½ xícara (chá) de manteiga 
(100 g) - 1 xícara (chá) de farinha de trigo 
- 4 ovos
RECHEIO: ½ xícara (chá) de açúcar 
GUARANI - 2 gemas - 6 colheres 
(sopa) de farinha de trigo - 2 xícaras 
(chá) de leite - ½ xícara (chá) de 
chocolate em pó
COBERTURA: 60 g de chocolate ao 
leite picado - 1 xícara (chá) de açúcar 
GUARANI - 3 colheres (sopa) de leite
MASSA: Em uma panela, coloque 
a água, o sal, o açúcar GUARANI, a 
manteiga e leve ao fogo até levantar 
fervura. Junte a farinha, de uma só 
vez, e mexa até obter uma massa lisa. 
Retire do fogo e acrescente os ovos, 
ECLAIR AU 
CHOCOLAT
TARTE AU 
FROMAGE BLANC
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7
12 porções
MASSA
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de manteiga
½ xícara (chá) de açúcar GUARANI
1 ovo
1 pitada de sal
RECHEIO
400 g de queijo branco fresco ralado
½ xícara (chá) de açúcar GUARANI
2 ovos
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de creme de leite
1 pitada de sal
50 g de amêndoas tostadas picadas
MASSA
Em uma tigela, coloque a farinha, 
a manteiga, o açúcar GUARANI, o 
ovo, o sal e misture até obter uma 
massa homogênea. Forre o fundo e 
as laterais de uma forma desmontável 
média. Reserve.
Pré-aqueça o forno em temperatura 
média (180 °C).
RECHEIO
Em uma tigela, coloque o queijo, o 
açúcar GUARANI, os ovos, a farinha, 
o creme de leite e o sal. Recheie a 
massa reservada e leve ao forno por 
50 minutos. Retire do forno e espalhe 
as amêndoas. Sirva fria.
um a um, misturando bem após cada 
adição. Deixe amornar e coloque no 
saco de confeitar. Reserve. Pré-
aqueça o forno em temperatura média 
(180 °C). Em uma assadeira grande, 
untada e enfarinhada, coloque a massa 
em cordões grossos (10 cm x 4 cm), 
deixando espaço entre eles. Leve ao 
forno por 40 minutos, ou até dourarem. 
Deixe esfriar.
RECHEIO: Em uma panela, coloque 
todos os ingredientes e leve ao fogo, 
mexendo sempre até engrossar. 
Deixe esfriar.
COBERTURA: Em uma panela 
pequena, leve ao fogo o chocolate, o 
açúcar GUARANI, o leite e mexa até 
dissolver por completo. Reserve.
Faça um corte na lateral dos eclairs 
e recheie-os. Espalhe a cobertura 
reservada e deixe secar.
torta de queijo branco
bomba de chocolate
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7
8 porções 
MASSA
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de açúcar GUARANI
1 pitada de sal
raspas de 1 limão
½ xícara (chá) de manteiga (100 g) 
RECHEIO
2 ovos
2 gemas
1 xícara (chá) de açúcar GUARANI
1 colher (sopa) de amido de milho
½ xícara (chá) de creme de leite
½ xícara (chá) de suco de limão 
MASSA
Em uma tigela, misture a farinha, o 
açúcar GUARANI, o sal e as raspas. 
Junte a manteiga em pedaços e 
TARTE AU 
CITRON 
POIRES BELLE-
HÉLÈNE
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9
4 porções
4 peras médias descascadas
1 xícara (chá) de açúcar 
cristal GUARANI
½ xícara (chá) de água
1 colher (chá) de essência de baunilha
100 g de chocolate meio 
amargo picado
Descasque as peras e deixe os 
cabinhos. Com o auxílio de uma faca 
pequena, retire o miolo pelo lado 
oposto. Em uma panela pequena, 
coloque as peras, o açúcar cristal 
GUARANI, a água e a baunilha. Leve 
ao fogo médio e cozinhe por 20 
minutos. Retire as peras, deixe esfriar 
e leve à geladeira por 1 hora, no 
mínimo. Reserve a calda. Na hora de 
servir, volte a calda reservada ao fogo, 
junte o chocolate e mexa até derreter 
por completo. Regue as peras com a 
calda quente. Sirva em seguida.
DICA: Se preferir, sirva cada 
pera com uma bola de sorvete 
sabor creme.
misture até obter uma bola. Embrulhe 
com filme plástico e leve à geladeira 
por 30 minutos. Pré-aqueça o forno 
em temperatura média (180 °C).
Forre com a massa o fundo e as 
laterais de uma forma desmontável 
média (20 cm de diâmetro). Leve ao 
forno por 20 minutos, ou até dourar. 
Deixe esfriar.
RECHEIO
Em uma panela pequena, misture os 
ovos, as gemas, o açúcar GUARANI, o 
amido e leve ao fogo baixo, mexendo 
sempre até engrossar. Acrescente o 
creme de leite e o suco de limão, sem 
parar de mexer e sem deixar ferver. 
Coloque na massa e decore a gosto. 
DICA: Sirva morna ou fria, 
acompanhada de Chantilly.
pera cozida com calda
torta de limão
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6 porções 
4 ovos
½ xícara (chá) de açúcar GUARANI
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pitada de sal
½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de creme de leite400 g de uvas sem sementes
3 colheres (sopa) de açúcar cristal 
GUARANI 
CLAFOUTIS 
AUX RAISINS 
BAVAROISE AU 
POIRE
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8 porções
1 embalagem de gelatina em pó 
incolor (12 g)
½ xícara (chá) de água
2 peras descascadas cortadas 
em cubos
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar GUARANI
1 xícara (chá) de creme de leite 
CALDA
1 ½ xícara (chá) de suco de laranja
5 colheres (sopa) de açúcar GUARANI
1 ½ colher (sopa) de amido de milho 
Amoleça a gelatina na água e dissolva 
em banho-maria. Reserve.
Bata no liquidificador as peras com 
o leite e o açúcar GUARANI. Junte a 
gelatina reservada e bata novamente. 
Acrescente o creme de leite e misture 
sem bater. Coloque em uma forma de 
pudim molhada e leve à geladeira por 
4 horas, no mínimo.
CALDA
Em uma panela pequena, leve ao fogo 
o suco de laranja, o açúcar GUARANI 
e o amido, mexendo sempre até 
engrossar. Deixe esfriar e leve 
à geladeira.
Desenforme a bavaroise e sirva com 
o molho. 
DICA: Se preferir, substitua o suco 
de laranja da calda por suco de outra 
fruta (morango, amora).
Pré-aqueça o forno em temperatura 
média (180 °C).
Unte uma forma refratária média.
Em uma tigela, bata os ovos com o 
açúcar GUARANI, a baunilha e o sal. 
Junte a farinha, o leite e o creme de 
leite. Coloque na forma e distribua as 
uvas. Leve ao forno por 35 minutos 
ou até começar a dourar. Retire do 
forno e polvilhe com o açúcar cristal 
GUARANI. Sirva em seguida. 
DICA: Se preferir, substitua as uvas 
por cerejas.
flan de pera
bolo aerado de uva
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10 porções 
CREPES
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de açúcar GUARANI
1 ovo
1 pitada de sal 
CALDA
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de açúcar GUARANI
3 colheres (sopa) de conhaque 
CREPES
Bata no liquidificador a farinha, o leite, 
o açúcar GUARANI, o ovo e o sal. Em 
uma frigideira pequena ligeiramente 
CRÊPE 
SUZETTE 
CRÈME BRÜLÈE
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6 porções 
5 gemas
½ xícara (chá) de açúcar GUARANI
1 ½ xícara (chá) de creme de 
leite fresco
1 xícara (chá) de leite
1 ½ colher (chá) de essência 
de baunilha 
açúcar GUARANI para caramelizar 
 
Pré-aqueça o forno em temperatura 
baixa (160 °C).
Na batedeira, coloque as gemas, 
o açúcar GUARANI e bata em 
velocidade alta até obter um creme 
claro. Desligue a batedeira, junte o 
creme de leite, o leite, a baunilha 
e misture. Deixe descansar por 
10 minutos. Com o auxílio de uma 
colher, retire a espuma da superfície. 
Distribua em 6 tigelas refratárias 
individuais. Coloque em uma assadeira 
e leve ao forno, em banho-maria, 
por 40 minutos. Retire e deixe 
esfriar. Leve à geladeira por 6 horas, 
no mínimo.
Na hora de servir, polvilhe fartamente 
a superfície com açúcar GUARANI. 
Coloque uma colher (sopa) na chama 
do fogão para aquecer bem. Encoste 
as costas da colher na superfície do 
creme, para queimar o açúcar. Repita 
a operação até caramelizar toda 
a superfície. 
DICA: Utilize um maçarico para 
queimar o açúcar GUARANI. untada, espalhe uma camada fina de 
massa. Leve ao fogo e deixe dourar 
dos dois lados. Repita a operação até 
terminar a massa. Reserve os crepes. 
CALDA
Em uma frigideira grande, coloque 
os sucos de laranja e de limão, a 
manteiga, o açúcar GUARANI e leve 
ao fogo mexendo até derreter e 
engrossar ligeiramente.
Dobre os crepes duas vezes e 
coloque-os na frigideira. Vire-os e 
junte o conhaque. Gire sobre a chama 
do fogão até acender. Deixe a chama 
apagar e sirva em seguida. 
DICA: Sirva cada crepe com uma bola 
de sorvete sabor creme.
creme caramelado
crepe flambado
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40 unidades 
3 claras (100 g)
1 xícara (chá) de açúcar GUARANI
1 xícara (chá) de farinha de amêndoa 
(ou castanha-do-pará moída) 
RECHEIO
1 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de açúcar GUARANI
1 colher (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de farinha de amêndoa 
(ou castanha-do-pará moída) 
Pré-aqueça o forno em temperatura 
baixa (100 °C).
Forre uma assadeira grande com 
papel manteiga.
Em uma tigela refratária, coloque as 
claras e o açúcar GUARANI. Leve 
ao fogo, em banho-maria, mexendo 
sempre até perder a viscosidade 
MACARONS 
GÂTEAUX 
BASQUE
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8 porções 
RECHEIO
1 xícara (chá) de leite
2 gemas
½ xícara (chá) de açúcar GUARANI
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de rum 
MASSA
½ xícara (chá) de manteiga (100 g)
1 xícara (chá) de açúcar GUARANI
2 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pitada de sal 
gema para pincelar 
RECHEIO
Leve ao fogo o leite, as gemas, o 
açúcar GUARANI, a manteiga e 
a farinha, mexendo sempre até 
engrossar. Junte a baunilha, o rum e 
deixe esfriar.
MASSA
Pré-aqueça o forno em temperatura 
média (180 °C). Bata a manteiga, o 
açúcar GUARANI e os ovos. Acrescente 
a farinha, o fermento, a baunilha, o sal 
e amasse até ficar homogêneo. Forre 
o fundo e as laterais de uma forma 
desmontável média (20 cm de diâmetro), 
deixando ultrapassar a borda. Coloque 
o recheio e dobre a borda para dentro. 
Abra o restante da massa no formato de 
um círculo e coloque sobre o recheio. 
Aperte as bordas e decore a gosto com 
sobras de massa. Pincele com gema e 
leve ao forno por 40 minutos.
(cerca de 5 minutos). Transfira para 
uma batedeira e bata até o ponto de 
suspiro firme. Sem bater, incorpore 
delicadamente a amêndoa. Coloque 
no saco de confeitar e pressione 
na assadeira pequenas porções 
redondas. Leve ao forno por 10 
minutos. Aumente a temperatura do 
forno para 150 °C e asse por mais 15 
minutos. Deixe esfriar.
RECHEIO
Leve ao fogo o leite, o açúcar 
GUARANI e a farinha, mexendo 
sempre até engrossar. Junte a 
amêndoa e deixe esfriar.
Junte os macarons, dois a dois, com 
uma pequena porção de recheio. 
DICA: Se quiser, junte à massa gotas 
de corante na cor de sua preferência.
torta amanteigada de baunilha
suspiros de castanha
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8 porções 
6 gemas
½ xícara (chá) de açúcar GUARANI
1 colher (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de suco de laranja
3 colheres (sopa) de licor de 
laranja (opcional)
raspas de 1 laranja
6 claras em neve 
manteiga para untar
açúcar GUARANI para polvilhar 
SOUFFLÉ AU 
ORANGE 
PETIT FOUR AU 
ABRICOT 
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80 unidades 
1 xícara (chá) de manteiga (200 g)
1 xícara (chá) de açúcar GUARANI
1 ovo
½ colher (sopa) de essência 
de amêndoa
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
150 g de damasco seco cortado em 
pedaços pequenos 
açúcar cristal GUARANI para polvilhar 
Unte e enfarinhe uma assadeira 
grande.
Pré-aqueça o forno em temperatura 
média (180 °C).
Em uma tigela, bata a manteiga com o 
açúcar GUARANI, o ovo e a amêndoa. 
Incorpore a farinha e amasse bem. 
Coloque a massa no saco de confeitar 
e, com o formato de bico a gosto, 
disponha pequenas porções na 
assadeira, deixando espaço entre elas. 
Decore com um pedaço de damasco e 
polvilhe com açúcar cristal GUARANI. 
Leve ao forno por 15 minutos, ou até 
começar a dourar. 
DICA: Se preferir, substitua o 
damasco por cerejas ou frutas 
cristalizadas a gosto. Unte com manteiga e polvilhe 
com açúcar GUARANI oito formas 
individuais de suflê. Reserve.
Pré-aqueça o forno em temperatura 
média (180 °C).
Em uma panela pequena, misture as 
gemas, o açúcar GUARANI, o amido, o 
suco, o licor e as raspas. Leveao fogo 
baixo, mexendo sempre até engrossar. 
Deixe esfriar. Junte delicadamente 
as claras e coloque nas formas 
reservadas. Polvilhe ligeiramente 
com açúcar GUARANI e leve ao forno 
por 30 minutos, ou até dourar. Sirva 
imediatamente. 
 Utilize o licor de sua 
preferência: Grand Marnier, Cointreau 
ou Curaçao.
biscoitinhos de damasco
suflê de laranja
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6 porções 
240 g de chocolate amargo picado 
200 g de manteiga 
4 ovos inteiros 
4 colheres (sopa) de açúcar Guarani 
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
Derreta o chocolate em uma panela 
em banho-maria e junte a manteiga, 
mexendo até que fique homogêneo, liso 
e brilhante. Em uma vasilha, bata os 
ovos, as gemas e o açúcar até que os 
ingredientes fiquem bem incorporados. 
Retire o chocolate do fogo e despeje aos 
poucos na vasilha dos ovos misturados. 
Mexa até que os ingredientes estejam 
integrados. Misture suavemente 
a farinha de trigo. Unte forminhas 
pequenas, próprias para petit gâteau, 
com manteiga. Coloque a massa nas 
forminhas e deixe na geladeiras por duas 
horas. Preaqueça o forno ao máximo. 
Asse em forno pré-aquecido a 250 °C 
por 4 a 5 minutos aproximadamente 
(teste uma forminha antes, para saber a 
temperatura correta de seu forno; o petit 
gâteau deve estar consistente por fora e 
mole por dentro. Desenforme num prato 
e sirva com sorvete de creme.
PETIT 
GÂTEAU 
bolinho de chocolate
www.aguarani.com.br
Doceria Guarani nº 13, impressão em maio De 2009, 50.000 exemplares
concepção: Depto. de Marketing, Relações Públicas e Sustentabilidade da Açúcar Guarani S.A. Fotos: Herick MEM 
(www.mempix.com.br) e Studio Penna proDução: Ana Paula Guidugli utensílios: psk presentes / 17 3229.4520 
e SaCoCó Presentes / 17 3232.5320 projeto GráFico: Rede Múltipla / 17 3215.3555 ass. culinária/
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