gastronomia

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02/04/2017 BDQ Prova
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  DANYELLE THAYNARA ARAUJO ALVES201408006944       SÃO LUÍS Voltar  
 
    GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201408006944 V.1 
Aluno(a): DANYELLE THAYNARA ARAUJO ALVES Matrícula: 201408006944
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 02/04/2017 13:46:58 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201408122420) Pontos: 0,1  / 0,1
Um hospital privado contratou um chef de cozinha e uma nutricionista para implantar o serviço de gastronomia
hospitalar naquele estabelecimento e tinha a proposta de estimular o cliente/ paciente a sair do leito. Qual tipo
de serviço deve ser escolhido?
Serviço à la carte 
  Serviço­ao­bufê
 
Serviço americano
 
Serviço à russa
Serviço à inglesa
 
  2a Questão (Ref.: 201408122456) Pontos: 0,1  / 0,1
A humanização em hospitais e, consequentemente nos serviços de alimentação, é um fator que está associado
a satisfação do cliente e a procura posterior por novos serviços. Diante do exposto, marque abaixo a alternativa
CORRETA:
  A aparência do pessoal, das instalações físicas e dos equipamentos são aspectos que devem ser levados
em consideração para garantir a satisfação do cliente.
Desequilíbrios psicológicos e abandono as atividades da vida cotidiana são aspectos que não exercem
influência na satisfação do cliente.
A satisfação do cliente refere­se ao atendimento as suas necessidade e expectativas, desconsiderando a
percepção que o cliente tem sobre a qualidade do serviço prestado.
O gestor é o único responsável pela satisfação do cliente.
Execução  de  serviços  com  precisão  e  segurança  são  esperados  pelo  cliente,  contudo  o  cuidado  e
atenção individuais não.
 
  3a Questão (Ref.: 201408674555) Pontos: 0,0  / 0,1
Diversos fatores interferem no consumo alimentar de pacientes hospitalizados, sendo a qualidade da refeição
02/04/2017 BDQ Prova
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um fator determinante para diminuição dos restos de alimentos. Os indicadores de qualidade são ferramentas
primordiais para melhorar aderência do paciente ao tratamento dietoterápico e consequentemente, minimizando
os desperdícios. Com relação aos indicadores de qualidade, assinale com (V) para as sentenças verdadeiras e
(F) para as falsas: ( ) As Fichas Técnicas auxiliam na padronização do modo de preparo, do custo e da
apresentação das preparações, mas uma ferramenta de pouca utilização para a rotina na área de produção. ( )
Analisar o rejeito alimentar não auxilia na avaliação de satisfação do cliente com relação a alimentação
fornecida. ( ) A análise do cardápio deve ser feita em relação as adequações dos macro e micronutrientes e
quanto a consistência, cor e método de cocção das preparações evitando assim a monotonia alimentar. ( ) As
pesquisas de satisfação são ferramentas importantes para avaliar a boa aceitação da clientela em relação ao
cardápio adotado, sendo de importante o uso diário, semanal ou mensal de tal questionamento.
  V ­ F ­ V ­ V
  F ­ F ­ V ­ V
  V ­ F ­ F ­ V
  F ­ V ­ F ­ V
  F ­ V ­ V­ V
 
  4a Questão (Ref.: 201408122467) Pontos: 0,1  / 0,1
O treinamento de funcionários faz parte do processo de educação continuada e deve enfatizar recuperação do
cliente/  paciente  através  de  uma  alimentação  adequada.  Sobre  esse  tema  marque  abaixo  a  alternativa
CORRETA:
O colaborador precisa ser treinado para tratar o paciente como um objeto.
Períodos  de  experiência,  treinamento  e  avaliação  são  não  importantes  para  adaptar  o  funcionário  à
função, principalmente em UANs.
Investimentos em cursos teórico­práticos e em uma boa ambiência para o trabalhador não se refletem
em retorno para a satisfação do cliente.
Plano de promoção e valorização de liderança humanizam a equipe de saúde.
  O colaborador deve estar preparado para atender as necessidades de informação do cliente.
 
  5a Questão (Ref.: 201408674545) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação aos serviços de Gestão de Serviço de Nutrição, assinale a alternativa INCORRETA.
Na Gestão de Serviços de Nutrição em Hospitais o tema de Gastronomia Hospitalar está em alta e surge
como o diferencial na recuperação do paciente.
A área de Gestão de Serviço de Nutrição na área hospitalar compreende, principalmente, Produção de
Refeição, Serviço de Alimentação e Atendimento Ambulatorial.
  Na área de Serviços Ambulatórios, o Nutricionista é responsável pelo atendimento ao público interno da
instituição e pela parte de acompanhamento de pacientes internados.
Na área Clínica, a prescrição dietética, acompanhamento do paciente internado e orientação de alta,
fazem parte da rotina do nutricionista responsável por esse departamento.
Assegurar o controle higiênico sanitário de todo o processo de produção, treinamento de funcionários e
elaboração de cardápio é função do Nutricionista responsável pela Produção de Refeição.