Introdução à Administração

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INTRODUÇÃO À 
ADMINISTRAÇÃO 
 
Introdução 
• Até meados do Séc. XVIII as empresas se desenvolviam 
muito lentamente. 
• A partir de 1776 com a invenção da máquina à vapor 
(James Watt) e sua aplicação à produção, surgiu uma nova 
concepção de trabalho. REVOLUÇÃO INDUSTRIAL. 
 
• A revolução industrial introduz um novo modo de 
produzir que inclui entre outras características: 
– Produção em massa 
– o trabalho coletivo 
– a compra e venda da força de trabalho 
ANTES 
Força 
Muscular/braçal 
MÁQUINAS À 
VAPOR 
Modificação da 
estrutura 
econômica, social e 
política 
Produção em 
Massa 
Trabalho coletivo 
NOVOS DESAFIOS 
DA 
ADMINISTRAÇÃO 
Essa revolução necessitou de ferramentas estratégicas para 
conduzir o progresso – TEORIAS DA ADMINISTRAÇÃO 
• Vários estudiosos contribuíram para o 
desenvolvimento das ciências, entre elas a 
administração. 
• Dois nomes se destacam como pioneiros na teoria da 
administração: Frederick Taylor (1910) e Henry Fayol 
(1916). 
Abordagem 
Clássica da 
Administração 
Administração 
Científica 
Taylor 
Ênfase nas 
tarefas 
Teoria Clássica Fayol 
Ênfase na 
Estrutura 
1) Administração Científica (Taylor - 1910) 
1. Primeira tentativa da teoria da administração. Foi um 
primeiro passo na busca de uma teoria administrativa e 
um passo pioneiro e irreversível; 
2. Teoria voltada apenas para a racionalização do trabalho 
operário (análise do trabalho operário, estudo dos tempos 
e movimentos e especialização do trabalhador) 
3. Teoria da máquina e robotização do operário 
4. Ausência de comprovação científica de suas teorias e 
princípios 
5. Filme TEMPOS MODERNOS – Charles Chaplin 
 
2) Teoria Clássica (Fayol - 1916) 
• Fayol afirmou que em qualquer empresa encontram-
se 6 grupos de funções. Aplicando-as aos serviços de 
alimentação temos: 
 
(1) ATIVIDADES ADMINISTRATIVAS 
Planejar ou 
prever 
Organizar 
Comandar 
Coordenar 
Controlar 
O SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO 
(2) ATIVIDADES TÉCNICAS 
Prestar assistência 
nutricional, aos pacientes 
(internos e de ambulatório) 
e funcionários 
(3) ATIVIDADES COMERCIAIS 
Previsão 
Requisição 
 
Seleção 
compra 
Conferência 
Recebimento 
Distribuição 
De Gêneros alimentícios, utensílios e equipamentos 
(4) ATIVIDADES 
CONTÁBEIS 
Levantamentos 
Relatórios 
Mapas 
(mensais, 
anuais) 
Determinação 
do custo 
operacional 
(5) ATIVIDADES FINANCEIRAS 
Controle do 
material de 
consumo 
Racionalização 
do trabalho 
Aumento da 
produtividade 
(6) ATIVIDADE DE 
SEGURANÇA 
Segurança dos 
comensais 
(pacientes, 
funcionários, 
acompanhantes 
e visitantes) 
Segurança 
pessoal (do 
Serviço de 
Alimentação) 
Segurança dos 
equipamentos, 
móveis e 
utensílios 
FUNÇÕES ADMINISTRATIVAS: 
Em qualquer campo de atividade, as funções realizadas 
pela administração são: 
 
Planejamento, Organização, Direção e Controle. 
 
• Quando considerados de forma separada, 
planejamento, organização, direção e controle 
constituem funções administrativas; 
• Quando tomados em conjunto, para o alcance de 
objetivos, formam o processo administrativo. 
Planejar e organizar representam aspectos mais 
abstratos do processo administrador enquanto dirigir e 
controlar caracterizam aspectos mais concretos. 
 
Hierarquia 
Investig. 
de 
recursos 
Comando 
Supervisão 
RH 
Materiais 
Qualidade e 
Quantidade 
1 - PLANEJAMENTO 
• É a forma de relacionar os objetivos com as 
condições disponíveis e determinar a melhor 
forma de execução das operações. Através do 
planejamento são antecipadamente previstas as 
ações: 
• O que fazer? 
• Como fazer? 
• Quando fazer? 
• Quem vai fazer? 
O QUE FAZER? – corresponde aos objetivos do trabalho 
evitando desperdícios financeiros, de tempo e energia 
COMO FAZER? – é a normatização das operações, ou seja, a 
definição das atribuições, proporcionando maior disciplina. 
QUANDO FAZER? – implica na definição do tempo de 
execução, possibilitando controle no andamento das 
atividades do órgão. 
QUEM FAZER? – refere-se a quem vai executar a(s) tarefa(s) 
• OBS – duas características NÃO podem faltar em 
todo e qualquer planejamento. 
 
A) EXEQUILIBILIDADE (aquilo 
que se pode executar, que é 
possível fazer) – assegura que 
as ações planejadas se tornem 
efetivas 
B) FLEXIBILIDADE – possibilita 
correções 
 
 Ao definir parâmetros 
que servirão para mensurar a 
consecução do objetivo da UAN 
(ex: definir VET, padrão sócio-
econômico do cardápio, 
aceitação das preparações), o 
nutricionista está planejando o 
seu trabalho. 
2 – ORGANIZAÇÃO 
 (Execução do que foi planejado) 
• A palavra Organização tem diversos significados: 
 
– Empresa – envolvendo a noção de um 
empreendimento 
– Função administrativa – integrante do processo 
administrativo 
Mezomo 2009, chama 
Organização de 
COORDENAÇÃO que visa 
estabelecer uma composição 
harmônica dos recursos 
materiais e humanos 
distribuindo as tarefas pré-
estabelecidas 
• A Organização é a etapa posterior ao 
planejamento. É a Execução do que foi 
planejado. 
 
• Fundamental para que os objetivos sejam 
alcançados, os planos executados e as pessoas 
possam trabalhar eficiente e eficazmente. 
3 - DIREÇÃO 
• A direção corresponde ao 
comando, chefia. A função de 
direção se distribui pelos 
diversos chefes da empresa, 
cada um com a responsabilidade 
sobre a Unidade de trabalho 
respectiva. 
• A função de direção está 
atrelada à atividade de 
LIDERANÇA, COMUNICAÇÃO, 
MOTIVAÇÃO 
• A) LIDERANÇA – é o processo de conduzir um grupo 
de pessoas, transformando-o numa equipe que gera 
resultados. Essa capacidade de liderar, característica 
imprescindível a todo chefe. Quando o chefe é um 
líder obterá a participação e cooperação do grupo 
sem esforço ou opressão, basta comandá-los 
exercendo liderança 
 
• B) COMUNICAÇÃO – é um processo que envolve a troca 
de informações. Requisitos para uma boa comunicação: 
– Clareza – cuidado com linguagem, expressões 
ambíguas. O chefe deve ser claro nas suas ordens. 
– Tons de voz – o líder não precisa gritar, ele precisa ser 
firme, usando um tom de voz natural 
– Educação e Cortesia – evitar o tom imperativo. Usar 
as “palavras mágicas” – por favor, obrigado, com 
licença – isto cria situações de cooperação 
O PINTO DO PADRE 
A IMPORTÂNCIA DA COMUNICAÇÃO 
• O vigário de um vilarejo tinha um pinto como mascote, o Valente. 
• Certo dia, o pinto Valente desapareceu, e ele achou que alguém o 
havia roubado. 
• No dia seguinte, na missa, o vigário perguntou à congregação: 
– Algum de vocês aqui tem um pinto? 
• Todos os homens se levantaram. 
– Não, não, disse o vigário, não foi isso que eu quis dizer. 
– O que eu quero saber é se algum de vocês viu um pinto? 
• Todas as mulheres se levantaram. 
– Não, não, repetiu o vigário... o que eu quero dizer é se algum de 
vocês viu um pinto que não lhes pertence. 
• Metade das mulheres se levantou. 
– Não, não, disse o vigário novamente muito atrapalhado. 
– Talvez eu possa formular melhor a pergunta: 
– O que eu quero saber é se algum de vocês viu o meu pinto? 
• Todas as freiras se levantaram..................DEIXA PRA LÁ !!!!!! 
 
 
• Evitar ordens negativas e simultâneas pois 
gera descontentamento e um efeito negativo. 
 
• Evitar ordens contraditórias – isso caracteriza 
um chefe inseguro (se houver necessidade de 
dar uma ordem contraditória à dadaanteriormente, deve ser explicados os motivos). 
• C) MOTIVAÇÃO – é o impulso interno que leva 
à Ação. É o que leva as pessoas a agirem desta 
ou daquela forma diante de um fato. 
 
• A motivação deve estar presente em todas as 
etapas da vida do órgão e em todos os níveis de 
suas administração e funcionamento. 
• Pedir opinião do outro significa o 
reconhecimento da competência do esforço e 
da dedicação. 
– Ex: cozinheiro que é convidado a dar opinião sobre o 
cardápio. 
4 - CONTROLE 
• Mantém interligação com as 
demais funções 
administrativas, durante 
todo o processo 
administrativo, desde o 
planejamento. 
• Consiste em controlar o 
trabalho, para se certificar 
de que ele está sendo 
executado de acordo com 
as normas estabelecidas e o 
plano previsto. 
• O controle tem como objetivo identificar 
obstáculos, corrigí-los, estabelecer padrões, 
reformular planos e fornecer dados e 
informações necessárias a futuras 
programações. 
• O objetivo essencial do controle consiste em 
assinalar falhas e erros à tempo, a fim de 
repará-los e evitar sua repetição e 
consequentemente aumentar a eficácia da 
ação. 
• Controlar significa comparar a execução das 
atividades com o planejamento feito, os 
objetivos traçados, com os resultados obtidos. 
• Compara os resultados obtidos com os 
previstos. 
PRINCIPAIS INSUMOS DE TRABALHO 
1) Recursos Humanos – o ser humano sempre está presente na 
realização de um trabalho, por mais automatizado que seja o 
serviço. Relativamente a este fator deve-se analisá-lo em suas 
relações com a estrutura de organização vigente, suas habilidades, 
conhecimentos e atitudes no trabalho, política salarial existente e 
condições ambientais de trabalho (física e psicológicas) 
(*) Elemento que entra no processo de produção 
2) Matéria-Prima – os materiais usados na execução de 
um trabalho devem receber cuidados específicos para 
eliminar os desperdícios ou possibilitar um melhor 
aproveitamento dos mesmos. A função do material, 
qualidade, quantidade são pontos fundamentais neste 
aspecto e são intrínsecos ao trabalho de 
racionalização. 
 
3) Equipamentos – qualquer instrumento que auxilie o 
ser humano na realização do trabalho será 
considerado um equipamento 
PASS THROUGH AQUECIDO PASS THROUGH CONJUGADO 
4) Instalação física – as instalações físicas onde se 
desenvolve o trabalho, são importantes para uma 
melhor realização do trabalho (iluminação, ventilação, 
ruído, segurança, etc). O fluxo de operações realizado 
analisa a localização relativa dos equipamentos e sua 
racionalização (planejamento físico-funcional) 
 
• 5) Prazo – deve ser feito um planejamento para se 
utilizar o tempo de forma eficaz. Cumprir prazos 
estabelecidos é importante. 
Alimentação é um 
Mercado de Exigências 
Reflexão 
 Um bebê foi colocado à porta de uma 
grande empresa. Alguém o encontrou 
e levou-o até a direção. Foi nomeada 
uma comissão para apurar se o 
"achado" era de responsabilidade de 
alguém da casa. 
De: Diretoria 
Para: Comissão Investigadora 
 
 
Acusamos o recebimento de uma criança recém-nascida, 
de origem absolutamente desconhecida. Exigimos, 
portanto, uma investigação para esclarecer: 
 
 
a) Se achado é um produto da casa. 
b) Se algum funcionário da casa está envolvido 
Parecer dos Funcionários 
De: Comissão Investigadora 
Para: Diretoria 
 
 Depois de uma investigação que durou quatro semanas, a 
Diretoria recebeu um relatório da Comissão Investigadora 
que dizia o seguinte: 
 Chegamos à conclusão de que o bebê enjeitado não pode 
ser produto da casa. 
Motivos: 
 
1. Em nossa empresa nunca foi feito nada com prazer e 
amor; 
2. Em nossa empresa jamais duas pessoas colaboraram tão 
intimamente entre si; 
3. Aqui nunca foi feito nada que tenha pé nem cabeça; 
4. Aqui jamais aconteceu alguma coisa que ficasse pronta 
num espaço de 9 meses. 
 
A Comissão Investigadora 
TERMOS MAIS UTILIZADOS EM UMA UAN 
• Adequação do cardápio 
• Condições higiênico-sanitárias 
• Segurança alimentar 
• Monitoramento e controle 
• Cardápios 
• Dietas