Administração de Serviços de Alimentação

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ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA
 Administração de Serviços de Alimentação
 
Nome: Igor Filipe Bezerra da Silva
Matrícula: 01428094 
Curso: Nutrição 
O nutricionista tem como responsabilidade atribuída, desempenhar funções administrativas em uma (UAN) Unidade de Alimentação e Nutrição, desenvolvendo atividades técnicas, administrativas, operacionais corroborando com o planejamento e método organizacional da UAN, delegando as equipes à fim de manter o controle em todas as etapas de produção (BRASIL, 2018).
Há a importância que toda (UPR) Unidade Produtora de Refeição, disponha de um nutricionista com experiência em administrar serviços de alimentação, onde exerça recursos humanos, matéria-prima, estoque e confecção de cardápios e custos. Onde o nutricionista é responsável pela organização, planejamento, delegação e supervisão dos serviços de alimentação.
Em uma (UPR) Unidade Produtora de Refeição, o cálculo do (IPF) Índice de Pessoal Fixo é usado para estimar os números de funcionários que devam ser admitidos para suprir a demanda de cada Unidade Produtora de Refeição. Para dimensionamento do quadro de funcionários de um restaurante comercial, que servem 500 refeições no almoço, funcionando de segunda a sexta, utilizando os cálculos de Gandra et al, 1983, o quadro de mão de obra necessária fica determinado em 15 funcionários.
Informações para cálculos: 
Refeições = 500 almoços
Tempo por refeição = 14 minutos
Carga horária de trabalho = 8hs/dia – 44hs/semanais
IPF = Índice de Pessoal Fixo
IPF = N° de refeições x N° de minutos
 Carga horária em minutos
IPF = 500 x 14m = 7.000 = 14,5 
 8 x 60m 480
Concluindo então necessidade de 15 funcionários.
Referências Bibliográficas:
CAMPOS, J.R; IKEDA, V; SPINELLI, M.G.N. Otimização de espaço físico em unidade de alimentação e nutrição (UAN) considerando avanços tecnológicos no segmento de equipamentos. Revista Univap, São José dos Campos-SP
Gestão de qualidade na produção de refeições/ coordenação Marta Neves Campanelli Marçal Vieira, Camila Cremonezi Japur; editor da série Helio Vannucchi. – Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2012. (Nutrição e Metabolismo)
BRASIL. Constituição da República Federativa do Brasil: texto constitucional promulgado em 5 de outubro de 1988. Brasília: Senado Federal, Coordenação de Edições Técnicas, 2018.
Os Serviços de Alimentação: Planejamento e Adminstração/ Iracema F. de Barros Mezomo. Editora Manole, 2002