ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA DE ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO

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ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA DE ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO
 Cirlete Castro de Macedo
 Nutrição
 28295119
 UNID centro Guarulhos
A aplicação dessas técnicas de planejamento, são de fundamental importância, pois evitam a ocorrência de problemas relacionados ao cliente, ou até mesmo com os fornecedores, envolvendo fornecimento dos produtos e prazos de entregas. A gestão em serviços de alimentação é um sistema de gerenciamento que se baseia em um conjunto de atividades que visam entregar a coletividade, refeições seguras do ponto de vista qualitativo e higiênico e obter o sucesso da organização.
 A importância desse serviço é planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição. Realizar assistência e educação nutricional e coletividade ou indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas.
Vou dimensionar o quadro do pessoal para uma jornada de trabalho de 44hr semanais com uma jornada de trabalho de 8hr diárias, servindo almoço para 500 comensais. 
O cálculo para o dimensionamento de uma UAN não hospitalar de acordo com o Gandra & Gambardella (1986) feito da seguinte forma.
1° etapa: calcula-se o IPF, índice de Pessoal Fixo
IPF= n° de refeições x n° de minutos/jornada diária de trabalho x60 minutos
2° etapa: calcular o IPD, indicador de período de descanso
IPD= 365 dias do ano- período de descanso/ período de descanso
3° etapa= calcular o ISD, indicador de substituto de descanso
ISD= IPF/IPD
4° etapa= indicador de pessoal total
IPT= IPF + ISD
 Agora vou fazer os cálculos:
IPF += 500 x 14/8 x 60= 14,58
IPD= 365 -30 (férias) /30= 11,17
ISD= 14,58/11,17 = 1,30
IPT= 14,58 +1,30 = 15,88
Total de funcionários = 16
OBS: produção de 500.700 refeições por dia, possui média de tempo entre 13 minutos Gandra & Gambardella (1986).
No calculo de descanso considerou-se somente as férias.
 Portanto serão necessários 16 funcionários para atender a demanda de funcionamento do restaurante do estudo de caso supramencionado.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
https://consultoradealimentos.com.br
https://edisciplinas.usp.br
https://bvsms.saude.gov.br
suporte@nutrimixassessoria.com