AV2 - ADMINISTRAÇÃO DE SERVICOS DE ALIMENTAÇÃO

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AV2 - ADMINISTRAÇÃO DE SERVICOS DE ALIMENTAÇÃO 
01 - Dentro da administração, alguns profissionais se destacam pela capacidade de liderar e gerir 
pessoas, equipes, projetos, etc. O líder administrativo tem um papel fundamental dentro das 
empresas, pois é ele que consegue estabelecer a harmonia no ambiente, o que reflete diretamente 
nos resultados das empresas. Nas unidades de alimentação e nutrição (UAN), o líder é o 
profissional nutricionista, e sabendo disso, marque a alternativa que apresenta a única função 
administrativa inerente e exclusiva do líder: 
R – Direção 
 
02 - Além de alimentos, muitas vezes as Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) servem outros 
elementos que geralmente não são obrigatórios no cardápio, ficam dispostos em um local à parte, 
ajudam a dar mais sabor à alimentação diária e a agradar o comensal, e é caso do azeite de oliva, 
molho de pimenta, limão, torradas, a tradicional farinha de mandioca, café e chá. 
A esses elementos podemos chamar de: 
R - Complementos. 
 
03 - Uma das áreas onde a atuação do nutricionista brasileiro tem sido frequentemente requerida 
é a de produção de refeições, para atendimento ao trabalhador da indústria, do comércio e do setor 
de serviços. Esta realidade retrata a nova configuração do mercado de trabalho do nutricionista, 
que se converteu de profissional liberal, focado na área da saúde, em profissional organizacional, 
necessitando de conhecimentos específicos da área de gestão, devendo possuir uma série de 
competências tanto do ponto de vista pessoal quanto do ponto de vista gerencial. 
São elementos do processo administrativo: 
R - Planejamento, organização, direção e controle. 
 
04 - As Unidades de Alimentação e Nutrição bem como as Unidades Produtoras de Refeições são 
fiscalizadas por órgãos sanitários, a fim de garantir a saúde dos consumidores. O Nutricionista deve 
acompanhar as visitas sanitárias, que são realizadas em visitas de rotina, ou para a obtenção ou 
renovação do licenciamento sanitário ou por meio de denúncias, fornecendo-lhes os documentos 
solicitados. 
Não é solicitado pela fiscalização como um documento obrigatório em serviço de alimentação: 
R - Lista do pedido de compras. 
 
05 - Considere, por exemplo, o processo de construção de uma casa: o tempo que demorou para 
a obra ser concluída, a quantia gasta, a equação entre recursos planejados e os usados, entre 
outros pontos. Você conseguiu fazer tudo no prazo, gastando menos tempo e recursos. Na unidade 
de alimentação e nutrição, se nosso funcionário também realizar uma tarefa e gastar menos tempo 
e recursos, pode-se dizer que ele foi: 
R – Eficiente 
 
06 - O trabalho do administrador fundamenta-se principalmente no desempenho das funções 
administrativas de planejamento, organização, direção e controle. Tais funções, quando 
visualizadas na sua abordagem total para o alcance dos objetivos, formam o processo 
administrativo. 
Sobre as funções administrativas em uma UAN, marque V para as afirmativas verdadeiras e F 
para as falsas: 
 
( ) O planejamento é um instrumento de ordenação, de eficiência e produtividade, utilizado 
contra a improvisação. 
( ) A organização significa interpretar os objetivos e os planos para as outras pessoas da 
organização conseguindo que executem as suas atividades dentro do que foi planejado. 
( ) A direção é uma função administrativa que se fundamenta em estabelecimento dos objetivos, 
a definição do planejamento e a organização dos trabalhos. 
( ) O controle é constituído pelo estabelecimento de padrões ou critérios, observação de 
desempenho, comparação entre o estabelecido e o observado a ação corretiva. 
 
Assinale a sequência correta. 
R - V, F, V, V 
 
07 - A alimentação também tem leis que, se fossem seguidas, iriam prevenir muitas das doenças 
causadas pelos maus hábitos alimentares. Criadas em 1937 pelo médico argentino Pedro 
Escudero, essas leis são consideradas a base sólida de uma alimentação saudável. Marque a 
alternativa que NÃO corresponde a uma Lei da Alimentação: 
R – Complementação 
 
08 - O processo seletivo consiste em um conjunto de técnicas que auxiliam na escolha dos 
candidatos mais adequados para uma determinada vaga de emprego. Através dele é possível 
verificar quais perfis possuem a maior adequação à vaga e à cultura da empresa. 
Qual a etapa que antecede o processo de seleção de pessoal? 
R - Identificação da necessidade de pessoal. 
 
09 - Leia o Conceito: é um gráfico de organização que tem por objetivo demonstrar detalhadamente 
as principais atividades e funções desempenhadas em cada órgão do organograma. Portanto, é 
um gráfico derivativo do organograma, que podemos chamar de: 
R – Funcionograma 
 
10 - O sistema de distribuição das refeições de uma cozinha é um fator que influencia e determina 
o seu dimensionamento. Sobre as modalidades de distribuição, é correto afirmar que: 
R - A distribuição centralizada acontece quando as refeições são produzidas para serem 
consumidas próxima da área de preparação.