BROMATOLOGIA 3

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	  BROMATOLOGIA
	
	Simulado: SDE0056_SM_201301417602 V.1 
	Aluno(a): MUNIQUE AFONSO FARIA
	Matrícula: 201301417602
	Desempenho: 0,2 de 0,5
	Data: 06/06/2016 16:44:59 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201302092605)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A determinação do conteúdo de cinzas em alimentos não permite, por si só, o conhecimento do conteúdo de cada mineral individualmente. Para tanto, outras técnicas devem ser empregadas após a eliminação da matéria orgânica da amostra. 
I - A técnica mais utilizada para determinação de minerais é a cromatografia gasosa; 
II - Microminerais podem ser determinados de forma instrumental utilizando a espectrometria de absorção atômica; 
III - Minerais presentes em grandes quantidades nos alimentos podem ser determinados por técnicas de volumetria; 
IV - A espectrometria de massa é uma técnica simples e acessível, largamente utilizada. 
Assinale a opção que contém apenas alternativas verdadeiras:
		
	
	I, II, III
	
	I e II
	
	I e IV
	
	I, III, IV
	 
	II e III
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201302065658)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Há vários fatores que influenciam negativamente na qualidade da carne, alguns procedimentos inclusive tornam a carne imprópria ao consumo. Sendo assim, avalie as sentenças abaixo que descrevem estes procedimentos: (I) Animal abatido em sofrimento, trazendo alteração na maturação, com carne mais dura e reduzido período de vida útil. (II) Ambiente de abate sem controle, com carga de bactérias maior, em função do local contaminado. (III) Descanso da carcaça não observado, sem atingir o rigor mortis, alterando a maciez e o sabor. (IV) Carnes mal processadas ou provenientes de animais doentes ou sem vacinas. (V) Sangria mal feita, ocorrendo rápida deterioração, comprometendo o consumo. Sobre as afirmações acima pode-se dizer que:
		
	 
	Somente as afirmações II e IV estão corretas.
	 
	Somente as afirmações I, II e V estão corretas.
	 
	Todas as afirmações estão corretas.
	 
	Há três afirmações incorretas.
	 
	Somente as afirmações III e V estão incorretas.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201301552798)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Representa a dispersão de resultados entre ensaios independentes, repetidos de uma mesma amostra, amostras semelhantes ou padrões, sob condições definidas sendo avaliada pelo desvio padrão. Este parâmetro é denominado de :
		
	
	seletividade
	 
	precisão
	 
	exatidão
	
	linearidade
	
	robustez
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201302115368)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	De acordo com a Resolução RDC n.º 360, de 23 de dezembro de 2003, alguns nutrientes obrigatoriamente devem estar declarados na rotulagem nutricional. Dentre os nutrientes citados abaixo marque a opção do nutriente que NÃO precisa estar obrigatoriamente declarada no rótulo dos alimentos:
		
	
	Gordura trans
	 
	Vitaminas
	
	Valor energético
	
	Sódio
	
	Fibra alimentar
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201302115367)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Para análise de amostras frescas, o procedimento ideal é que a análise do material seja realizada o mais rápido possível. Contudo, não havendo esta possibilidade, devem-se buscar maneiras de preservação da sua composição. São formas de preservação da amostra, EXCETO:
		
	 
	inativação enzimática
	
	controle do ataque oxidativo.
	
	diminuição das mudanças dos lipídios.
	
	controle do ataque microbiológico.
	 
	diminuição da formação de voláteis.