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2017­5­31 BDQ Prova
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  DANIELLE REGINALDO VIEIRA201602670404       SÃO JOSÉ Voltar  
 
    MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Simulado: SDE0381_SM_201602670404 V.1 
Aluno(a): DANIELLE REGINALDO VIEIRA Matrícula: 201602670404
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 14/04/2017 21:00:16 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201602991573) Pontos: 0,1  / 0,1
Um grupo de quinze pessoas da seção de recursos humanos de uma empresa foi comemorar o aniversário do
chefe em um restaurante self­service. Ao retornarem à empresa, menos de uma hora depois, doze pessoas do
grupo  apresentaram  vômitos  e  náuseas.  Todas  que  adoeceram  consumiram  bolo  recheado  confeitado.  Após
análise da amostra do bolo, verificou­se contaminação microbiológica. Assinale a alternativa que apresenta o
micro­organismo causador do surto e as razões que podem ter contribuído para a contaminação do alimento:
Salmonella  spp.;  higiene  inadequada dos manipuladores  e manutenção do  alimento  em  temperaturas
inadequadas por longo intervalo de tempo (PI 8 a 22 h, diarreia).
Yersinia enterocolítica; contaminação cruzada e manutenção do alimento em temperaturas inadequadas
por longo intervalo de tempo.
  Staphylococcus  aureus;  higiene  inadequada  dos  manipuladores  e  manutenção  do  alimento  em
temperaturas inadequadas por longo intervalo de tempo.
Vibrio cholerae; matéria­prima contaminada e manutenção do alimento em temperaturas  inadequadas
por longo intervalo de tempo.
Shigella; higiene inadequada dos manipuladores e processamento térmico inadequado do alimento.
2017­5­31 BDQ Prova
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  2a Questão (Ref.: 201602805924) Pontos: 0,0  / 0,1
A  dose  infectante  de  uma  bactéria  em  um  alimento  é  determinante  no  desenvolvimento  de  uma  doença
transmitida pelo alimento (DTA). Algumas bactérias são capazes de causar DTA mesmo sem se multiplicar nele,
como, por exemplo, a(o)
 
Shigella
Vibrio cholerae
Yersinia enterocolitica
 
Clostridium botulinum
Bacillus cereus
  3a Questão (Ref.: 201602812314) Pontos: 0,1  / 0,1
(ENADE, 2007) Uma das causas mais comuns de diarréia em crianças é a  infecção por Escherichia coli, que
pode  ocorrer  em  berçários,  creches,  escolas  e  instituições  de  atendimento  infantil,  sendo  freqüentemente
responsável  por  surtos  endêmicos.  A  atenção  à  saúde  da  criança  inclui  medidas  para  o  diagnóstico  e  a
prevenção das doenças freqüentes nessa faixa etária. A(s) recomendação(ões) principal(is) para a prevenção
da diarréia por Escherichia coli emberçários é(são):
usar somente leite em pó na alimentação das crianças a fim de evitar a contaminação via leite materno.
  lavar rigorosamente as mãos e fazer o isolamento dos pacientes com diarréia
usar a antibioticoterapia profilática em todas as crianças em caso de infecção.
evitar as temperaturas elevadas, se possível, mantendo o ambiente refrigerado.
usar a antibioticoterapia em todos os funcionários que lidam com as crianças.
  4a Questão (Ref.: 201602813858) Pontos: 0,0  / 0,1
Avalie as afirmações:
I ­ A garantia de segurança na qualidade de alimentos é responsabilidade do governo, indústria e consumidores.
II ­ O maior número de contaminação de alimentos ocorre nas residências, restaurantes, escolas, creches. 
III ­ Bactérias patogênicas não são exigentes quanto aos valores de pH. 
IV ­ As barreiras naturais do organismo humano ao ataque de microrganismos são pH estomacal, as enzimas
digestivas, microbiota natural, o sistema imunológico.
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V ­ Cozimento, conservação, transporte inadequados de alimentos, contaminação cruzada e falta de higiene não
são causas de ocorrência de DTAs.
Estão corretas:
I, III e V
  II, III e IV
  I, II e IV
I, II e III
I, II e V
  5a Questão (Ref.: 201603401279) Pontos: 0,1  / 0,1
(COPEVE­ 2015) Apesar do aumento da prevalência de doenças crônicas relacionadas aos alimentos, as
doenças infecciosas resultantes do consumo de água e alimentos contaminados continuam sendo um desafio
para a saúde pública e não devem ser negligenciadas. Qual dos patógenos é produtor de toxina termoestável?
A) Coliformes fecais.
  Staphylococcus aureus.
Salmonella sp.
Clostridium botulinum.
Salmonella typhi.