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2017­5­31 BDQ Prova
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  DANIELLE REGINALDO VIEIRA201602670404       SÃO JOSÉ Voltar  
 
    QUÍMICA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0411_SM_201602670404 V.1 
Aluno(a): DANIELLE REGINALDO VIEIRA Matrícula: 201602670404
Desempenho: 0 de 0,5 Data: 27/03/2017 10:01:35 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201602996384) Pontos: 0,0  / 0,1
Sabe­se que a água é um dos principais componentes dos alimentos, pois sem ela as reações não
aconteceriam. Analise as afirmações abaixo e assinale a única alternativa correta:
  Em valores de atividade de água entre 0,4 e 0,8 existe grande possibilidade de ocorrerem reações
químicas e enzimáticas rápidas, devido ao aumento da concentração dos reagentes;
  Alimentos que apresentam valores de atividade de água inferiores a 0,3 podem ser considerados isentos
de deterioração, pois nessas condições, todas as reações químicas têm velocidade tendendo a zero;
Nos alimentos ricos em água, com valores de atividade de água acima de 0,9, as reações químicas e
enzimáticas podem ter sua velocidade aumentada, devido à grande disponibilidade de água;
Em valores de atividade de água acima de 0,7 existe pouca possibilidade de crescimento de fungos,
leveduras e bactérias;
Quanto maior o valor de atividade de água, menor será a atividade enzimática.
  2a Questão (Ref.: 201603403419) Pontos: 0,0  / 0,1
Leia e analise a situação descrita a seguir: " Imagine que resolvemos adicionar 64 gramas de cloreto de ferro
(FeCl2) em 100 mL de água, à 20°C. Após homogenizar esta solução, por alguns segundos, obtivemos uma
mistura monofásica; mudamos de idéia e acrescentamos uma quantidade maior do mesmo soluto ao mesmo
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tempo em que elevamos a temperatura. Esta mistura foi então deixada em repouso por algumas horas para
futura utilização. Entretanto, ao retornar ao laboratório foi constatado que parte do soluto havia sedimentado. "
Diante do exposto, pergunta­se: Porque o soluto se precipitou no fundo do frasco?
  Porque foi preparada uma solução supersaturada de cloreto de ferro.
Porque foi preparada uma solução insaturada de cloreto de ferro.
Porque foi preparada uma solução heterogênea de cloreto de ferro.
  Porque foi preparada uma solução diluída de cloreto de ferro.
Porque foi preparada uma solução homogênea de cloreto de ferro.
  3a Questão (Ref.: 201602761619) Pontos: 0,0  / 0,1
Um professor de química verificou e relatou para você que uma determinada mistura líquida possui as seguintes
características: é heterogênea; não é límpida; sedimenta; não passa por papel de filtro e nem de membrana.
Você prontamente respondeu corretamente que se trata de uma mistura líquida do tipo:
  emulsão
  suspensão
impossível determinar com essas informações
coloides
solução
  4a Questão (Ref.: 201603415483) Pontos: 0,0  / 0,1
Os primeiros químicos aplicaram o termo ácido para substâncias que tinham um sabor azedo acentuado,
enquanto que as bases eram reconhecidas pelo seu sabor adstringente. Atualmente, existem maneiras menos
perigosas de se identificar quando uma solução é ácida ou básica; entre elas, podemos citar o uso da fita
tornassol e do pHmetro. Com base em seus conhecimentos sobre ácidos, bases e pH, julgue as afirmativas a
seguir, assinalando a resposta verdadeira. I. Um ácido é reconhecido pela presença do íon H. II. Uma base é
reconhecida pela presença do íon OH. III. Em uma reação de neutralização, um ácido reage com uma base
para formar um sal e água. IV. Soluções com pH acima de 7 são consideradas como ácidas. V. Soluções com pH
igual a 7 são consideradas básicas.
Apenas as afirmativas I e II estão corretas
Apenas a afirmativa III está correta
  Apenas as afirmativas II, III e V estão corretas
  Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas
Apenas as afirmativas I, IV e V estão corretas
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  5a Questão (Ref.: 201603340982) Pontos: 0,0  / 0,1
O cloro é utilizado na indústria de alimentos para desinfeção e sanitização, pois o cloro livre ou ativo tem ação
sobre os microrganismos. Sobre o cloro (Cl2) . Assinale a opção que apresenta o tipo de ligação existente nessa
molécula
  Pontes de hidrogênio
Ligação metálica
Ligação ionica
  Ligação covalente
Dipolo­dipolo