tec alimentos 4

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2017­6­5 BDQ Prova
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  MILENA CHAVES CATHARINO201307283497       TV MORENA Voltar  
 
    TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Simulado: SDE0318_SM_201307283497 V.1 
Aluno(a): MILENA CHAVES CATHARINO Matrícula: 201307283497
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 29/05/2017 11:51:27 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201308065837) Pontos: 0,1  / 0,1
Em relação à velocidade do processo de congelamento de alimentos, marque a opção que indica a maneira
CORRETA de se congelar e descongelar um alimento:
Congelar lentamente e descongelar rapidamente.
Congelar lentamente e descongelar lentamente.
O tempo de congelamento e descongelamento não irá influenciar nas características da carne.
  Congelar rapidamente e descongelar lentamente.
Congelar rapidamente e descongelar rapidamente.
 
  2a Questão (Ref.: 201307421958) Pontos: 0,0  / 0,1
Na Tecnologia do processamento de derivados lácteos, o que acontece na etapa inicial de produção de queijo a
partir do leite integral?
Desnaturação das proteínas
  Coagulação da lactoalbumina
Formação de manteiga
  Coagulação da caseína
Produção de ácido lático
 
  3a Questão (Ref.: 201308055738) Pontos: 0,1  / 0,1
São fatores intrínsecos que influenciam no crescimento dos microorganismos nos alimentos, EXCETO:
  Temperatura.
Atividade de água.
Composição química.
Potencial de óxido­redução.
pH.
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2017­6­5 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 2/2
  4a Questão (Ref.: 201308304133) Pontos: 0,1  / 0,1
O método de Branqueamento é considerado um pré­tratamento em frutas e hortaliças. São efeitos da aplicação
do Branqueamento, EXCETO:
Ajuda na limpeza do alimento, reduzindo a quantidade de microrganismos de sua superfície.
Produz a inativação de enzimas que afetam a qualidade dos produtos durante e depois do
processamento.
  Endurece e incha os tecidos vegetais, para, com isso, dar massa mais uniforme ao alimento dentro do
recipiente determinado.
Desprende os gases contidos nos tecidos vegetais, reduzindo a corrosão das latas e facilitando a
obtenção de vácuo no espaço livre.
Favorece a fixação da coloração de certos pigmentos de vegetais
 
  5a Questão (Ref.: 201307982067) Pontos: 0,1  / 0,1
A Pasteurização visa destruir os microrganismos patogênicos não­esporulados e reduzir significativamente a
microbiota banal dos alimentos. Sobre a aplicação desse método, aponte a questão FALSA:
A pasteurização rápida tem como desvantagem o alto custo de aquisição e manutenção do equipamento
A pasteurização rápida é um sistema de fluxo contínuo com trocadores de calor (tubulares ou de placas)
A pasteurização lenta é utilizada para pequenos volumes (100 a 500 L) e emprega tempos longos
(30min).
  Como efeito em sucos de frutas pode haver ganho de compostos aromáticos voláteis causando redução
na qualidade e pode causar sabor de "cozido".
A pasteurização lenta é um sistema descontínuo
 
 
 
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