ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 2

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1a Questão (Ref.: 201403091055) Pontos: 0,1  / 0,1
Segundo a resolução nº 380 do Conselho Federal de Nutricionistas, a área de atuação do nutricionista que
abrange o atendimento alimentar e nutricional de clientela ocasional ou definida, em sistema de produção por
gestão própria ou sob a forma de concessão (terceirização), refere­se a alimentação coletiva.
Compete ao nutricionista que atua em unidades de alimentação e nutrição, as seguintes atribuições:
I. Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das refeições/preparações culinárias;
II. Planejar, implantar, coordenar e supervisionar as atividades de pré­preparo, preparo, distribuição e
transporte de refeições e/ou preparações culinárias;
III. Participar do planejamento, implantação e execução de projetos de estrutura física de UAN;
IV. Participar do recrutamento e seleção dos recursos humanos;
V. Registrar, em prontuário do paciente, a prescrição dietética de acordo com protocolos pré­estabelecidos pelo
serviço e aprovado pela Instituição.
É correto somente o que se afirma em:
  I, II, III e IV
I, II, III e V
I, III e IV
II, III, IV e V
I, II, IV e V
  2a Questão (Ref.: 201402469504) Pontos: 0,1  / 0,1
A  nutricionista,  de  uma  Unidade  de  Alimentação  e  Nutrição  de  uma  grande  empresa
produtora  e  transportadora  de  alimentação,  visando  o  reconhecendo  em  segurança
alimentar de  seu  serviço engajo­se na  implantação da ABNT NBR 15­635  (Requisitos de
boas  práticas  higiênico­sanitárias  e  controles  operacionais  essenciais  para  serviços  de
alimentação). Essa norma da ABNT (Associação Brasileira de Normas Técnicas) pode ser
utilizada pelos estabelecimentos que desejam assegurar e demonstrar que as boas práticas
e  os  controles  operacionais  essenciais  estão  implantados,  implementados  e  mantidos.
Dessa  forma,  a  empresa  contratou  a  ABNT  para  a  realização  de  um  exame  analítico  e
pericial mediante uma avaliação criteriosa das operações de manipulação de alimentos e
controles operacionais essenciais, bem como os registros pertinentes. Ao final de dois dias
de avaliação a ABNT emitiu um laudo circunstancial e conclusivo a respeito da certificação
na NBR 15.635. A que serviço contratado a nutricionista recorreu para a obtenção, após
análise, do certificado na BNR 15.635?
Comissaria
Consultoria
Assessoria
  Auditoria
Terceirização
  3a Questão (Ref.: 201403101532) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação à Curva de Pareto, também conhecida como curva ABC ou ainda Classificação ABC marque a
afirmativa correta:
A curva A representa 5 a 10% do custo mensal da unidade agrupando de 40 a 50% dos itens adquiridos;
A curva C representa 15 a 20% do custo mensal da unidade agrupando 35 a 40% dos itens;
A curva B agrupa de 40 a 50% dos itens adquiridos e representa 5 a 10% do custo mensal da unidade.
A curva B representa 70 a 80% do custo mensal da unidade agrupando 15 a 20% dos itens;
  A curva A agrupa de 15 a 20% dos itens adquiridos e representa 70 a 80% do custo mensal da unidade;
  4a Questão (Ref.: 201402431935) Pontos: 0,1  / 0,1
A classificação ABC utilizada no planejamento e controle de estoque, também denominada de Curva de Pareto,
baseia­se em:
I. A maior parte do investimento em matéria­prima esta concentrada em um pequeno número de itens;
II. A classificação ABC divide os estoques de acordo com a sua quantidade, ou o seu valor monetário, em três
classes ou curvas;
III.  A  classe  A  ou  Curva  A  é  constituída  por  uma  enorme  quantidade  de  itens  de  pequeno  volume  e  que
representam um valor desprezível dos estoques;
IV. A  classe B ou Curva B  é  constituída por  uma quantidade média  de  itens  que  representam uma  relativa
importância no valor global dos estoques;
V.  A  classe  C  ou  Curva  C  é  constituída  de  poucos  itens  que  são  responsáveis  pela  maior  parte  do  valor
monetário dos estoques.
  Apenas as alternativas I, II e IV são verdadeiras;
Apenas as alternativas I e II são verdadeiras;
Apenas as alternativas II, IV e V são verdadeiras;
Todas as alternativas são verdadeiras.
Apenas as alternativas II e III são verdadeiras;
  5a Questão (Ref.: 201402473108) Pontos: 0,1  / 0,1
O custo direto da refeição produzida em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) considera os elementos
constitutivos.  Na  UAN  ¿X¿,  os  valores  per  capita  apurados  no  mês  passado  foram:  manutenção  de
equipamentos = R$ 0,12; aluguel do imóvel = R$ 0,08; gêneros alimentícios = R$ 2,70; mão­de­obra da UAN
= R$ 0,70; energia elétrica = R$ 0,08; descartáveis = R$ 0,20; material de limpeza = R$ 0,15 podem perfazer
o custo direto de:
R$ 3,95
R$ 4,03
  R$ 3,75
R$ 3,13
R$ 3,87