Higiene e Legislação dos Alimentos (4)

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LUIZA KELLY FEITOZA TEIXEIRA201512856533       VIA CORPVS Voltar  
 
    HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0387_SM_201512856533 V.1 
Aluno(a): LUIZA KELLY FEITOZA TEIXEIRA Matrícula: 201512856533
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 03/06/2017 13:34:50 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201513054122) Pontos: 0,1  / 0,1
Para correta sanitização das mãos dos manipuladores deve­se utilizar:
Sabonete líquido e creme umidifcante para as mãos.
  Álcool a 70%.
Álcool a 96%.
Sanitizante com pH alcalino e bem esfoliante.
Sabonete bactericida perfumado.
 
  2a Questão (Ref.: 201513517952) Pontos: 0,1  / 0,1
Complementando as boas práticas, devem­se ter os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) que são
procedimentos escritos de forma objetiva estabelecendo instruções sequenciais para a realização de operações
rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. Segundo a Resolução
216/2004, os POPs obrigatórios são oito, porém, desses 8 POPs, quatro são essenciais,marque a alternativa
correta abaixo.
Higiene das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; Controle da potabilidade da água; Higiene e
saúde dos manipuladores; Programa de recolhimento dos alimentos.
Seleção das matérias ¿ prima, ingredientes e embalagem ; Controle da potabilidade da água; Higiene e
saúde dos manipuladores; Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
Higiene das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; Manejo dos resíduos; Higiene e saúde dos
manipuladores; Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
Higiene das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; Controle da potabilidade da água;
Manutenção preventiva e calibração dos equipamentos; Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
  Higiene das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; Controle da potabilidade da água; Higiene e
saúde dos manipuladores; Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
 
  3a Questão (Ref.: 201513057821) Pontos: 0,1  / 0,1
Os  desinfetantes  apresentam,  em  sua  composição,  substâncias  que  têm  efeito  letal  para micro­organismos.
Qual  desinfetante  utilizado  para  higiene  ambiental  apresenta  a  desvantagem  de  permitir  que  as  bactérias
adquiram resistência e se multipliquem em soluções diluídas?
Ácido peracético.
Clorexidina.
Cloro.
  Quaternário de amônia.
Iodo.
 
  4a Questão (Ref.: 201513195778) Pontos: 0,1  / 0,1
FIOCRUZ ­ 2006. A contaminação cruzada ocorre quando micro­organismos patogênicos são transferidos de
uma superfície ou de um alimento para outro alimento. Para evitar a contaminação cruzada, os manipuladores
de alimentos não devem:
Permitir que o alimento fique em temperatura acima de 5ºC.
Manter o alimento em temperatura abaixo de 60ºC.
Usar luvas para tocar alimentos cozidos.
Tirar a temperatura do alimento quando de seu recebimento.
  Tocar a carne crua e, em seguida, tocar o alimento cozido ou pronto para o consumo.
 
  5a Questão (Ref.: 201513051743) Pontos: 0,1  / 0,1
Entende­se  por  higienização  os  procedimentos  de  limpeza  e  desinfecção  (sanitização  ou  sanificação)
necessários  para  assegurar  que  os  alimentos  cheguem  ao  consumidor  em  condições  apropriadas  para  o
consumo. Considere as seguintes afirmações:
I ­ Limpeza: a remoção das sujeiras que podem estar na superfície da matéria­prima ou do local (superfície,
utensílios) onde preparamos o alimento. 
II  ­  Fervura:  é  o processo de  ferver  os  alimentos  suspeitos para que os micro­organismos presentes  sejam
exterminados;
III  ­  Sanitização  (desinfecção):é  a  redução  da  carga microbiana  presente  na matéria­prima mesmo  após  a
lavagem, através de agentes sanitizantes.  
Assinale quais afirmativas estão corretas   quanto aos métodos para a higienização de alimentos e marque a
opção certa.
  Somente I ­ III
Somente I ­ II
I ­ II ­ III
Somente II ­ III
Somente a II