Slide AULA DE lipídios (1)

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Alimentação e Nutrição 
Professora: Pâmela Tavares 
 
LIPÍDÍOS 
São substâncias de consistência untuosa 
formadas por ésteres de ácido graxo e 
glicerol,presentes em óleos vegetais e na 
gordura dos animais; 
Funções Biológicas 
3) Estrutural (fosfolipídios e glicolipídios) 
1) Fonte e Reserva energética (acilgliceróis) 
4) Detergentes Biológicos (sais biliares) 
5) Mensageiros biológicos (esteróides) 
2) Isolantes térmicos e de proteção 
mecânica (acilgliceróis) 
Funções 
São componentes da estrutura das células, em especial 
das menbranas celulares, e estão presentes nos 
hormônios; 
Servem de depósito de reservas intracelulares de 
combustíveis metabólicos, fonte de energética ao 
organismo; 
Excesso de gorduras saturadas está relacionado a 
várias doenças crônicas não transmissíveis 
São fontes de ácidos graxos essenciais que entram na 
formação das bainhas de mielinae dos hormônios 
São transportes das vitaminas lipossolúveis (A,D,E e K) 
até as células. 
 
Funções 
Facilitam o trânsito intestinal dos resíduos da 
alimentação,lubrificando o intestino e auxiliando a 
eliminação pelas fezes; 
São isolantes mêcanicos que protegem os órgãos 
vitais,evitando traumatismo por batidas ou quedas; 
São isolantes térmicos que protegem os tecidos das 
mudanças bruscas de temperatura; 
 
Ácidos graxos 
São ácidos carboxílicos com grupos laterais de longas cadeias 
de hidrocarbonetos (4-36 C) 
Lehninger, 2000 
Propriedades dos ácidos graxos 
 Solubilidade: maior cadeia – mais insolúvel 
Nutrição X Doença Cardiovascular 
• Ácidos Graxos Saturados: elevam o colesterol LDL. 
 
• Ácidos Graxos Trans: elevam o colesterol LDL e reduzem o HDL 
 
• Ácidos Graxos w-6: reduzem o colesterol LDL e o HDL. 
 
• Ácidos Graxos w-3: reduzem os triacilgliceróis plasmáticos e 
 reduzem o risco de formação de trombos. 
 
• Ácidos Graxos Monoinsaturados: reduzem o colesterol LDL 
 e elevam o colesterol HDL. 
Ácidos graxos 
Triacilgliceróis 
São ésteres de ácidos graxos com o 
álcool glicerol 
H O C 
O 
R 1 
H O C 
O 
R 2 
H O C 
O 
R 3 
C O 
C H O 
C O 
H 
H 
H 
H H 
H 
H 
H+ 
C O 
C H O 
C O 
H 
H 
H 
H R 1 
O 
C 
R 2 
O 
C 
R 3 
O 
C 
+ 3 H O H 
Glicerol Ácido carboxílico Triacil glicerol 
(óleo ou gordura) 
água 
+ 
+ 
Triacilgliceróis 
• Ácidos Graxo saturados: Gordura animal 
• Ácidos Graxos monoinsaturados: Gorduras animal e vegetal 
• Ácidos Graxos poliinsaturados : Gordura vegetal 
Hipertrigliceridemias 
Podem ter causa: 
• Genética: hiperlipidemias 
• Secundária: diabetes, obesidade, alcoolismo, terapia 
por estrogênios, enfermidade hepática, pancreatite e 
estresse 
Risco para doença cardiovascular 
Funções dos Triacilgliceróis 
Lipídios Valores Categoria 
Colesterol Total 
 
< 200 Ótimo 
200 ~239 Limitrofe 
>=240 Alto 
LDL-colesterol 
 
<100 Ótimo 
100~129 Desejável 
130~159 Limítrofe 
160~189 Alto 
>=190 Muito alto 
HDL-colesterol 
 
<40 Baixo 
>60 Alto 
Triglicérides 
 
<150 Ótimo 
150~200 Limítrofe 
200~499 Alto 
>500 Muito Alto 
Segundo as atuais diretrizes, tanto nacional quanto internacionais. 
 Fonte: http://www.manuaisdecardiologia.med.br/Dislipidemia/Lipid1_Lipid11.htm 
Valores de Referência 
Esteróis 
 O Colesterol é a estrutura fundamental dos 
esteróides 
 Lipídios estruturais presentes nas membranas da 
maioria das células eucarióticas. 
 Ergosterol (fungos) e Estigmasterol (plantas) 
Eicosanóides 
 Prostaglandinas 
 Leucotrienos 
 Tromboxanos 
 Acido araquidônico 
Principais Funções das 
Prostaglandinas 
Controle da PA 
Indução da resposta inflamatória 
 Contração da musculatura lisa 
Principais Funções dos 
Tromboxanos 
 Contração da musculatura lisa 
Indução da agregação plaquetária 
Principais Funções dos 
Leucotrienos 
 Contração da musculatura lisa 
Indução da resposta inflamatória 
Indução da resposta alérgica 
Prostaglandinas 
Tromboxanas 
Aspirina 
Acetaminofen 
Ibuprofen 
Meclafenamato 
Ácido Araquidônico 
Leucotrienos 
Lipídio de membrana 
Corticosteróides 
Eicosanóides 
Inibidores da síntese de leucotrienos 
(como a prednisona e a prednisolona) 
são usados no tratamento da Asma 
Leucotrienos 
Recomendação 
Classificação 
Lipídios Simples: São triglicerídeos, que 
quando decompostos originam ácidos graxos e 
glicerol. Podem ser encontrados na forma 
sólida ou líquida. 
Ácidos Graxos Saturados(AGS):São formados 
por triglicerídeos,aumentam o risco de 
dislipidemias e também o de doenças 
cardíacas. 
Fontes: manteiga,banha,toucinho,gordura das 
carnes,leites integrais,óleo de coco. 
 
Classificação 
Ácidos Graxos Insaturado(AGI): Não causam problema de 
saúde, exceto quando consumidos em grande 
quantidade.Predominam nos alimentos vegetais. Divide-
se em dois grupos: 
Monoinsaturados: Presentes no azeite de oliva, canola, 
açaí, abacate e frutas oleaginosas (amendoim, castanhas, 
etc.). Diminui o LDL e o colesterol total. 
Poliinsaturados: Presentes nos peixes, óleos vegetais 
(girassol, soja, milho, cano La, açafrão, algodão, gergelim, 
etc.) e nas frutas oleaginosas (castanhas, nozes, avelãs, 
etc.). Diminuem a concentração de colesterol na LDL, 
possuem efeito antiinflamatório sobre as células 
vasculares. 
 
Classificação 
1) Ácido graxo Ômega 6(ácido linoleico): Carnes, girassol, 
semente de abóbora, milho, soja, gergelim, canola, 
linhaça, oliva. Reduz o colesterol total, LDL e o HDL. 
2) Ácido graxo Ômega 3(ácido linolênico) : Óleo de peixe 
(salmão, atum, arenque, sardinha, etc.), linhaça, 
semente de abóbora, gema de ovo, canola e soja. 
Reduz os triglicerídeos e o colesterol total. 
Gorduras Trans 
Fontes alimentares: Naturais (carnes, leites e 
derivados) e industrializados (biscoitos, salgadinhos, 
frituras, bolos, margarinas, sorvetes,batatas fritas,pães, 
sorvetes, doces, etc.). 
 
Exercício de Fixação 
1) O que são lipídios? 
2) quais são as funções biológicas dos lipídios? 
3) O que são ácidos graxos? 
4) Quais são as propriedades dos ácidos graxos? 
5) De que são formados os triacilgliceróis? 
6) Cite 3 causas da hipertrigliceridemia. 
7) Quais são as principais funções das prostaglandinas, tromboxanos e 
leucotrienos? 
Referências 
• CUPPARI, L. Guias de medicina ambulatorial e hospitalar: nutrição clínica no adulto. 
Barueri: Manole, 2002. 406p. 
• MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP,S. Krause: alimentos, nutrição e dietoterapia. São 
Paulo: Roca, 2002. P.1157. 
• PHILIPPI, SÔNIA TUCUNDUVA. Pirâmide dos alimentos: Fundamentos básicos da 
nutrição. Manole. 1ª ed. Barueri – SP, 2008. 
• SILVA, S. M. C. S., MARTINEZ, S. Cardápio - Guia Prático para a elaboração. ROCA. 2ª 
Ed. São Paulo, 2008. 
• BRASIL. Ministério da agricultura. Arroz e Feijão: Propriedades Nutricionais e 
Benefícios à Saúde. Disponível em: 
http://www.agricultura.gov.br/arq_editor/file/camaras_setoriais/Arroz/24RO/App_E
MBRAPA_Arroz.pdf. Acesso em 03 de março de 2016. 
• MENON, D.; SANTOS, J S. Consumo de proteína por praticantes de musculação que 
objetivam hipertrofia muscular. Rev Bras Med Esporte Vol. 18, N. 1. Santa Catarina. 
Jan/Fev, 2012.