1ª AULA DE BANQUETES E RESTAURANTES

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BANQUETES E RESTAURANTES
Doutoranda: Valéria França de Souza
ALIMENTOS E BEBIDAS
A área da alimentação é um outro complexo 
administrativo dentro dos hotéis. 
A gerência de alimentos e bebidas agrega os 
seguintes setores: 
- Restaurantes
- Banquetes
- Cozinha, copa, bar entre outros, dependendo 
do tamanho do estabelecimento.
BANQUETE- DEFINIÇÃO
• É um evento gastronômico, solene e festivo, 
com a participação de um número expressivo 
de pessoas para celebrar um acontecimento 
de caráter social, familiar, político, cultural e 
profissional.
• É um encontro suntuoso e solene com 
considerável número de pessoas. Destaca-se 
pela qualidade dos serviços, coberturas, 
baixelas, talheres e decoração.
BANQUETE
RESTAURANTE- DEFINIÇÃO
• Os serviços oferecidos em um restaurante de hotel devem ser 
equivalentes à categoria (classificação) do estabelecimento. Assim, podem 
ir dos mais simples aos mais sofisticados.
• Todo estabelecimento utiliza - além do espaço físico - iluminação,
decoração e localização planejadas, um conjunto de móveis e equipamentos,
utensílios e outros objetos específicos para atingir um diferencial
e satisfazer seus clientes.
• Para criar um ambiente calmo, confortável e descontraído, é necessário
combinar esses elementos de forma adequada, incluindo a elaboração do
cardápio e do tipo de serviços oferecidos aos clientes. Se um desses 
elementos falhar, todo o restante estará comprometido.
RESTAURANTE
• Considera-se restaurante o estabelecimento 
público que fornece alimentação mediante 
pagamento. Sendo assim o negócio do 
restaurante é atender às necessidades do seu 
cliente no que tange a uma alimentação 
saborosa, saudável e com atendimento cortês, 
pois assim estará fazendo algo de útil e, por 
conseguinte um bom negócio. 
RESTAURANTE
BANQUETE- HISTÓRICO
- Banquete no Egito
- Banquete dos Romanos
- Banquetes do Séc. XVI
- Banquetes do Séc. XVII
- Banquetes do Séc. XVIII
- Banquetes do Séc. XIX
- Banquetes da Atualidade
RESTAURANTE - HISTÓRICO
EVOLUÇÃO
A origem e evolução dos restaurantes, para o 
caso da FRANÇA, que foi um dos berços da 
restauração, pode ser resumida como segue:
- 1582
- 1688
- 1732
- 1765
- 1784
EVOLUÇÃO
- 1786
- 1792
- 1796
- 1799
- 1802
- 1820
- 1822
- 1841
EVOLUÇÃO
- 1865
- 1877
- 1902
OBRIGADA