Atribuições do Nutricionista dentro de UANs e UPRs

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L E I 8 2 3 4 / 1 9 9 1 ( R E G U L A M E N T A A P R O F I S S Ã O D E N U T R I C I O N I S T A 
R E S O L U Ç Ã O 3 8 0 / 2 0 0 5 – D E F I N I Ç Ã O D A S Á R E A S D E A T U A Ç Ã O 
ATRIBUIÇÃO DOS NUTRICIONISTAS 
COMPETÊNCIA 
RESOLUÇÃO 380/2005 
1 
Planejar, organizar, 
dirigir, supervisionar 
e avaliar os serviços 
de alimentação 
2 
Realizar assistência e 
educação 
nutricional à 
coletividade ou à 
indivíduos sadios ou 
enfermos em 
Instituições públicas 
e privadas 
3 
Responsável tanto 
pelo trabalho 
ADMINISTRATIVO 
como TÉCNICO 
1. Prestar assistência dietética 
2. Promover educação nutricional a indivíduos, sadios ou enfermos, 
em nível hospitalar, ambulatorial, domiciliar e em consultórios de 
nutrição e dietética, visando à promoção, manutenção e 
recuperação da saúde. 
 
• Hospitais, clínicas em geral, clínicas em hemodiálises, instituições de 
longa permanência para idosos e SPA. 
• Ambulatórios/consultórios 
• Banco de leite humano – BLH 
• Lactários/centrais de terapia nutricional 
• Atendimento domiciliar (Personal Diet) 
I – ÁREA DE NUTRIÇÃO CLÍNICA 
1. Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) 
 
• Planejar e supervisionar a execução da adequação de instalações 
físicas, equipamentos e utensílios, de acordo com as inovações 
tecnológicas; 
• Planejar cardápios de acordo com as necessidades de sua clientela; 
• Planejar, coordenar e supervisionar as atividades de seleção de 
fornecedores, procedência dos alimentos, bem como sua compra, 
recebimento e armazenamento de alimentos; 
• Coordenar e supervisionar as atividades de pré-preparo, preparo, 
distribuição e transporte de refeições e/ou preparações culinárias 
• Elaborar e implantar os POP´s e Manual de Boas Práticas 
• Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes 
(etc....) 
II – ÁREA DE ALIMENTAÇÃO 
COLETIVA 
• Calcular os parâmetros nutricionais de escolares, avaliação 
nutricional e necessidades nutricionais específicas (PNAE) 
a) 10% (dez por cento) da energia total proveniente de açúcar simples 
adicionado; 
b) 15 a 30% (quinze a trinta por cento) da energia total proveniente de gorduras 
totais; 
c) 10% (dez por cento) da energia total proveniente de gordura saturada; 
d) 1% (um por cento) da energia total proveniente de gordura trans; 
e) 1g (um grama) de sal. 
 
• Planejar, orientar e supervisionar as atividades de seleção, compra, 
armazenamento, produção e distribuição dos alimentos, zelando pela 
qualidade dos produtos, observadas as boas praticas higiênicas e 
sanitárias; 
2 - ALIMENTAÇÃO ESCOLAR 
• Identificar crianças portadoras de patologias e deficiências 
associadas à nutrição, 
• Desenvolver projetos de educação alimentar e nutricional para a 
comunidade escolar, inclusive promovendo a consciência social, 
ecológica e ambiental para o atendimento nutricional 
adequado; 
 
• Planejar, dirigir, os serviços de alimentação e nutrição e cardápios à luz 
das recomendações e legislação do PAT. 
 
 
 
 
 
 
 
• Realizar e promover a educação nutricional e alimentar ao trabalhador 
em instituições públicas e privadas, bem como de Programas de 
Educação Alimentar 
3. ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR 
VALOR ENERGÉTICO 
TOTAL 
2000 cal 
CARBOIDRATO 55 -75% 
PROTEÍNA 10-15% 
GORDURA TOTAL 15-30% 
GORDURA SATURADA < 10% 
FIBRA > 25 g 
SÓDIO < 2400mg 
• Estimular a identificação de trabalhadores portadores de patologias e 
deficiências associadas à nutrição, para o atendimento nutricional 
adequado; 
• Colaborar com as autoridades de fiscalização profissional (CRN) e 
fiscalização sanitária (Vigilância Sanitária) 
• Participar do planejamento e execução de programas de 
treinamento, estágios para alunos de nutrição e para profissionais de 
saúde 
 
1. POLÍTICAS E PROGRAMAS INSTITUCIONAIS 
 Participar de equipes multiprofissionais e intersetoriais 
 Participar da elaboração e revisão da legislação e códigos próprios desta 
área 
 Implementar o módulo de vigilância alimentar e nutricional, do Sistema de 
Informação de Atenção Básica-SIAB 
 
2. ATENÇÃO BÁSICA EM SAÚDE 
 EM PROMOÇÃO DA SAÚDE 
 Coletar, consolidar, analisar e avaliar dados de Vigilância Alimentar e 
Nutricional, propondo ações de resolutividade, para situações de risco 
nutricional; 
 Identificar grupos populacionais de risco nutricional para (DCNT), visando o 
planejamento de ações específicas 
 EM ASSISTÊNCIA À SAÚDE 
• Prestar atendimento nutricional individual, em ambulatório ou em domicilio, 
elaborando o diagnóstico nutricional, com base nos dados clínicos, bioquímicos, 
antropométricos e dietéticos 
III – ÁREA DE SAÚDE COLETIVA 
3) VIGILÂNCIA EM SAÚDE 
 
• Integrar a equipe de Vigilância em Saúde 
• Promover e participar de programas de ações educativas, na área de 
Vigilância em Saúde; 
• Participar na elaboração e revisão da legislação própria da área; 
• Integrar equipe interdisciplinar de Vigilância Sanitária 
• Prestar serviços de auditoria, consultoria e assessoria na área, somente 
quando não 
• estiver exercendo a função de autoridade sanitária 
1. Dirigir, coordenar e supervisionar cursos de graduação em 
nutrição; 
2. Responsabilizar–se pela orientação e supervisão acadêmica 
(monitoria, estágios curriculares e complementares, iniciação 
científica entre outros); 
3. Ensinar matérias profissionais dos cursos de graduação em 
nutrição e das disciplinas de nutrição e alimentação nos cursos 
de graduação da área de saúde e outras afins. 
 
1. Ensino, Pesquisa e Extensão (Graduação e Pós-graduação) 
2. Coordenação de cursos de Nutrição 
3. Ensino de disciplinas de Nutrição em outros cursos e de disciplinas 
específicas no curso de nutrição 
IV – ÁREA DE DOCÊNCIA 
1. Desenvolvimento de produtos alimentícios 
1. Elaborar informes técnico-científicos, 
2. Gerenciar projetos de desenvolvimento de produtos alimentícios, 
3. Prestar assistência e treinamento especializado em alimentação 
e nutrição, 
4. Controlar a qualidade de gêneros e produtos alimentícios, 
5. Atuar em marketing e desenvolver estudos e trabalhos 
experimentais em alimentação e nutrição, 
6. Proceder analises relativas ao processamento de produtos 
alimentícios industrializados. 
 
V – ÁREA DE INDÚSTRIAS DE 
ALIMENTOS 
1. Prestar assistência e treinamento especializado em alimentação 
e nutrição em Clubes esportivos, academias e similares 
2. Prescrever suplementos nutricionais necessários a 
complementação da dieta, em conformidade com a 
legislação vigente 
3. Solicitar exames laboratoriais necessários ao acompanhamento 
dietético. 
• Promover a educação e orientação nutricional ao cliente e, 
quando pertinente, aos familiares/responsáveis; 
 
VI – ÁREA DE NUTRIÇÃO EM 
ESPORTES 
1. Participar da elaboração de material técnico-científico e 
material educativo para orientação quanto ao uso dos 
produtos; 
2. Prestar assessoria técnica aos profissionais de saúde, no que 
se referir às características e indicações dos produtos; 
3. Planejar, coordenar e supervisionar demonstrações técnicas 
de produtos; 
4. Planejar e participar de treinamentos para o pessoal de 
comercialização, supervisionando as atividades de promoção 
e observando restrições estabelecidas em legislação vigente; 
5. Colaborar na formação de profissionais da área de saúde, 
participando de programas de treinamento e capacitação; 
VII – ÁREA DE MARKETING NA ÁREA 
DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO