GASTRO ATIVIDADE SOBRE CARDÁPIOS

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Faculdade Estácio de Sergipe Curso de Nutrição Gastronomia aplicada à nut. clínica 
 
Prof. Leise N. Moreira 
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ATIVIDADE SOBRE CARDÁPIOS 
 
 TEMA: Construção de cardápios associados às patologias com variação de 
consistência. 
 
 INTRODUÇÃO: 
 
o Realizar pesquisa bibliográfica sobre a patologia sorteada pelo grupo (DM, HAS 
e dislipidemia, insuficiência renal crônica (IRC), doença celíaca, intolerância à 
lactose, hipotireoidismo, GOTA, CA e HIV/AIDS), incluindo definição da 
patologia, formas de fazer o diagnóstico da doença, orientações nutricionais e 
outras informações que vocês acharem necessária e interessante para o 
trabalho. 
o Colocar as referências em cada parágrafo. 
 
 OBJETIVOS: 
 
o Descrever em um ou dois parágrafos os objetivos dessa atividade. 
 
 METODOLOGIA: 
 
o Descrever como a atividade está sendo executada passo a passo (contar como 
a atividade foi se desenvolvendo do início até o final) – Não deve ter mais do que 
uma página. 
o Foi feita revisão da literatura? Como foi definida a atividade? Para o cálculo do 
valor nutricional dos cardápios foram utilizados programas de cálculos de dietas 
ou as tabelas de composição de alimentos (cálculos na mão)?? – informar nas 
referências bibliográficas. Qual foi a fórmula escolhida para determinar o VET?? 
Dentre outras informações importantes. 
 
 DESENVOLVIMENTO: 
 
o Analisar o caso clínico do grupo (já sorteado) observando todas as alterações ou 
características da situação apresentada. 
 
o Calcular do IMC, verificando se há a necessidade de readequar o IMC. Analisar 
os dados antropométricos disponíveis, definindo o diagnóstico nutricional. 
 
o Calcular o VET do paciente e distribuir os macronutrientes. 
 
o Descrever orientações e/ou recomendações dietoterápicas, dentre outros 
aspectos. 
 
Faculdade Estácio de Sergipe Curso de Nutrição Gastronomia aplicada à nut. clínica 
 
Prof. Leise N. Moreira 
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ATÉ AQUI O TRABALHO DEVE TER DE 08 a 12 PÁGINAS. 
 
o Montar 1 cardápio de consistência normal (sólida) para 1 dia completo (do café 
da manhã até a ceia) de acordo com o caso clínico, utilizando os recursos da 
gastronomia. Em seguida fazer o cálculo nutricional do cardápio normal 
(preparação por preparação). 
 
o Pesquisar, adaptar ou criar uma receita compatível com a patologia que deve ser 
inclusa nos cardápios e que será preparada e servida na feira gastronômica 
(Depois da AV1). 
 
o Em seguida construir os cardápios de consistência variada a partir do cardápio 
de consistência normal (branda, pastosa, semi-líquida e líquida) com os 
respectivos cálculos nutricionais e distribuição de macronutrientes. 
 
 
 CONCLUSÃO: 
 
o Escrever um parágrafo de conclusão respondendo aos objetivos a atividade. 
 
 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS: 
 
o De acordo com as normas da ABNT. 
 
o Não fazer cópia dos slides e não utilizar referências de sites não confiáveis da 
internet, utilizar artigos de sites de revistas científicas. 
 
 
A apresentação de todas as equipes ocorrerá depois da AV1 em data que será 
definida (Feira gastronômica – onde cada equipe deve preparar um prato que 
constam no cardápio de consistência normal para degustação, além de folderes 
informativos sobre os respectivos casos clínicos). 
 
 VALOR DO TRABALHO = 7,0 pontos 
 
 DATA DE ENTREGA: Até 17/04/2017 
 
 REGRAS DE FORMATAÇÃO DOS TRABALHOS: 
o Fonte: Arial ou times new roman, tamanho 12 
o Texto com alinhamento justificado 
o Espaçamento: 1,0 ou 1,15