Mensuração pesos e medidas

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Mensuração de Pesos e Medidas
Carmen L.S. Abourihan
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Mensuração de Pesos e Medidas
Objetivo:
Conhecer as técnicas de mensuração de diversos tipos de alimentos
Unidades de Medida:
O Sistema Internacional de Unidades (SI) é o mais complexo e sofisticado, adotado pelo Brasil em 1962 e ratificado pela Resolução nº 12 de 1968 pelo Conselho Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial (Conmetro), tornando-o obrigatório em território nacional
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Mensuração
Vantagens: 
Padronização de receitas
Equivalência de ingredientes
Interpretação e elaboração das fórmulas culinárias
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Unidade de Massa
O quilograma (Kg) é a unidade de massa e não de peso ou força.
O grama é do gênero masculino, cujo símbolo é invariável e é usado para facilitar e universalizar a escrita (não é seguido de ponto)
Kg: quilograma
g: grama
mg:miligrama 
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Exemplos
1t = 1000 Kg (1 tonelada = mil quilos)
1Kg = 1000 g (1 quilo = mil gramas)
1g = 1000 mg (1grama = 1000 mg)
1g = 0,001 Kg 
1mg = 0,001 g
O peso é uma grandeza como a força e designa o produto da massa pela aceleração da gravidade, 
				Massa / 980,665cm/S²
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Unidade de Volume
Litro: é o volume ocupado pela massa de 1 quilograma de água pura em sua densidade máxima e sob pressão atmosférica normal.
Símbolo: letra l (minúscula em itálico) ou L 
Equivalência:
1 l = 1 dm³
1m³ = 1000 l
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Como Medir Ingredientes Secos
Peneirar os pós, segurando a peneira acima do recipiente;
Colocar o pó em uma xícara com o auxílio de uma colher, até transbordar, sem sacudir ou socar o pó
Retirar o excesso da farinha com espátula
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Como Medir Ingredientes Secos
Amido de milho, bicarbonato de sódio, fermentos,... devem ser colocados no medidor sem comprimir
O açúcar deve ser peneirado caso esteja empedrado/ cristalizado
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Como Medir Ingredientes Líquidos
Utilizar recipientes que ofereçam precisão como copos graduados, Beckers, provetas
Colocar o recipiente medidor sobre uma superfície plana; 
Verter o líquido no recipiente até atingir a quantidade desejada (ao nível dos olhos)
Fazer a leitura na altura do menisco
Ao ler, não suspender os medidores no ar 
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Como medir ingredientes pastosos e gordurosos
Manter os ingredientes em temperatura ambiente
Colocar o ingrediente dentro do utensílio medidor
Comprimir, apertando, para preencher os espaços vazios
Nivelar com espátula ou dorso de uma faca
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Como medir frações
½ colher: encher a colher, nivelar e cortar ao meio, tirando a metade
¼ colher: cortar a metade ao meio
½ copo: dividir o copo ao meio, marcar e preenche-lo até a marca
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Proporções em med. caseiras
1 xícara....................................................................................240 ml
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Medidas caseiras
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Variedade de tamanhos 
COLHERES DE SOPA	
9,5 g
10,0 g
11,0 g
11,5 g
12,0 g
12,5 g
14,0 g
15,0 g
16,0 g
...
CONCHAS
100 ml
125 ml
130 ml
155 ml
160 ml
175 ml
180 ml
200 ml
220 ml
250 ml
CANECOS 
 20 g
50 g
90 g
100 g
110 g
130 g
150 g
200 g
220 g
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Medidas Caseiras
NA PRODUÇÃO
NÃO deve ser usada na cozinha de UANs
O uso de BALANÇAS é a maneira mais adequada de evitar erros e desvios.
NA CLÍNICA
Somente mostrando “modelos” e tamanhos de uso comercial e para o servimento
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Medidas Padrão
Medidas padronizadas que estabelecem os tamanhos dos recipientes como: “tantos” baldes de ..., “tantas” canecas de...
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Lembre
Padronizar é criar uma norma técnica que provê o uso comum e repetitivo, regras, diretrizes, características de processos, produtos ou serviços cuja obediência não é obrigatória. (ISO)
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Bibilografia
BEM,M. Quanto pesa? Tabela de Pesos e Medidas dos Alimentos 1ª Ed. Porto Alegre, 1996
CRAWFORD, A.M. Alimentos: Seleção e preparo. Rio de Janeiro, 1996
ALMEIDA,D.T., NUNES, I.L., ANDRADE, L.L. Técnica Dietética, Bahia, 2007