ALIMENTOS FUNCIONAIS

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ALIMENTOS ALIMENTOS 
FUNCIONAIS E FUNCIONAIS E 
SASAÚÚDEDE
Gláucia Maria Pastore
FEA-UNICAMP
• A preocupação do consumidor com relação ao 
alimento se transformou consideravelmente 
durante as últimas décadas.
• Em um primeiro momento comia-se apenas para 
sobreviver (suprir as necessidades calóricas), a 
qualidade não era prioritária e a variedade muito 
limitada;
• Após a Segunda Guerra Mundial, iniciou-se na 
Europa, e depois pelo mundo, uma preocupação 
pela maior quantidade e qualidade dos alimentos.
• Nas décadas de 1950 e 60, buscou-se melhorar 
a cadeia de produção de alimentos, com o 
desenvolvimento de novos aditivos 
(conservantes, estabilizantes, espessantes, entre 
outros).
• Nas décadas de 70 e 80 o enfoque foi a 
eliminação de componentes prejudiciais à saúde 
(cerveja sem álcool, café descafeinado), e na 
produção de alimentos com baixos teores de 
energia, açúcares e gordura (produtos "Light" e 
"Diet");
• A partir dos anos 90, os alimentos passaram a 
serem vistos como sinônimos de bem-estar, 
redução de riscos de doenças, assim como 
veículos de uma melhor qualidade de vida.
“Alimentos, em forma natural ou processados, 
que contenham níveis significativos de 
compostos bioativos que, além da nutrição 
básica, trazem benefícios à saúde, à 
capacidade física e ao estado mental”.
Alimentos Funcionais
Os alimentos e ingredientes funcionais podem ser classificados de dois 
modos:
• Quanto à fonte:
• origem vegetal;
• origem animal, 
• Quanto aos benefícios que oferecem;
• sistema gastrointestinal;
• sistema cardiovascular; 
• metabolismo de substratos; 
• crescimento; 
• desenvolvimento e diferenciação celular;
• comportamento das funções fisiológicas;
• antioxidantes
Sistema 
Cardiovascular
Fisiologia Intestinal
Funções 
comportamentais e 
psicológicas
Defesa do 
organismo 
contra oxidação
Substrato para 
o metabolismo
Crescimento, 
desenvolvimento e 
diferenciação 
Alimentos Alimentos 
FuncionaisFuncionais
• O declínio cognitivo e a demência são os 
problemas mais comuns do envelhecimento.
• Com o envelhecimento da população, a prevenção 
tornou-se uma área crescente.
• O mais importante nutriente para a função cerebral 
são os lipídios.
• As membranas do neurônio cerebrais controlam a 
entrada e saída de material no ambiente celular. 
Aumentando a permeabilidade das membranas 
aumenta-se a transmissão neuronal.
• As células cerebrais tornam-se rígidas com o 
envelhecimento.
Os benefícios da alimentação para a função cerebral
• Nutrientes mantêm a fluidez das membranas mantendo uma função 
cognitiva saudável.
• Fosfatidilserina, que tem efeito fluidificante, aceleram a transmissão dos 
neurais, podendo melhorar o aprendizado, a memória, a concentração e a 
atenção em idosos com perda de memória.
• Em 1991, devido ao surto de encefalopatia espongiforme bovina (doença 
da vaca louca), os estudos com esses fosfolipídeos, derivados do córtex 
bovino, foram comprometidos.
• Ainda nos anos 90, uma fosfatidilserina derivada da soja foi desenvolvida. 
Em estudo com 120 idosos que consumiram doses superiores a 600 mg / 
dia, mostrou resultados ambíguos e mais estudos serão necessários. 
Os benefícios da alimentação para a função cerebral
Os benefícios da alimentação para a função cerebral
• O óleo do Krill é uma fonte de fosfolipídeos e 
está sendo comercializado como única fonte, mas 
estudos são necessários para determinar a 
eficácia.
• Citicolina, também são conhecidas como CDP- 
colina, é usada pelo cérebro no reparo das 
membranas celulares e também ajuda a restaurar 
os fosfolipídeos.
• As células cerebrais são capazes de modificar a citicolina em fosfatidilcolina 
e, auxiliando no estoque cerebral de fosfatidilserina.
• Um estudo realizado no Instituto de Tecnologia de Massachussets (MIT), 
acompanhou 95 pessoas (50 a 85 anos), que tomaram 1g/ dia de citicolina por 
três meses. Houve melhora da memória, mas somente naqueles que tinham 
alguma perda.
Os benefícios da alimentação para a função cerebral
• O Alfa-GPC é um dos nutrientes mais usados em 
formulações destinadas à saúde cerebral.
• É precursor da acetilcolina e da fosfatidilserina, podendo 
aumentar a taxa de síntese de fosfolipídeos.
• Estudos em animais demonstraram aumento dos metabólitos 
de colina no cérebro após a administração oral.
• Outro estudo comparou alfa-GPC com acetil-L-carnitina, em 
126 pacientes com graus de leve a moderado para Alzheimer. 
Houve melhora significativa em ambos os grupos, sendo o 
grupo com alfa-GPC um pouco melhor.
• Acetil-L-carnitina é um derivado da L-carnitina, sua 
importância para tecido cardíaco e para o tecido muscular é 
bem conhecida, mas para a função nervosa, que depende 
glicose como fonte energética, ainda não está esclarecida.
acetilcolina
Na Inglaterra, o estudo Food and Mood Project (Projeto 
Comida e Humor), elaborado pela cientista Amanda 
Geary, revelou que mudanças nos hábitos alimentares 
podem ser positivas para a saúde mental. 
“Food Mood”
www.foodandmood.org
• Cerca de 200 pessoas fizeram uma dieta 
recomendada e avaliaram o impacto da 
mudança nutricional no seu humor.
• A experiência mostrou que 26% tiveram uma 
melhora na instabilidade emocional, 24% na 
depressão e 26% em ataques de pânico e 
ansiedade. 
• Os indivíduos estudados diminuíram o 
consumo de açúcar, cafeína, álcool e 
chocolate e aumentaram o de frutas, peixes e 
líquidos.
“Food Mood”
Ficar muito tempo sem comer reduz os níveis 
de glicose, o que pode afetar negativamente o 
humor.
Assim, o ideal (também para o bom humor) é 
alimentar-se seis vezes ao dia: café da manhã, 
lanche, almoço, lanche, jantar e ceia.
“Food Mood”
Carboidratos 
• A teoria mais aceita diz que o consumo de 
carboidratos eleva a quantidade de triptofano no 
cérebro;
• Este aminoácido é um precursor da serotonina, 
que é um neurotransmissor conhecido calmante. 
• Foi formulada a hipótese de que a sacarose , 
assim como outros açúcares simples, age sobre a 
liberação de endorfinas.
• Isto explicaria ligado à tendência de consumir 
doces nos períodos de estresse e a preferência por 
doces durante festas em situações de euforia.
Alimentos e Humor
serotonina
triptofano
Carboidratos
• O triptofano também encontrado em todas as 
proteínas completas como as da carnes, laticínios e 
ovos.
• Mesmo após uma refeição rica nestas proteínas, 
pouco triptofano atinge o cérebro devido à competição 
com outros aminoácidos. 
• Contudo, depois de uma refeição rica em 
carboidratos, a insulina atua mais intensamente sobre 
os aminoácidos, realizando uma melhor distribuição 
dos mesmos.
• Deste modo, uma quantidade maior de triptofano é 
direcionada para o cérebro.
Alimentos e Humor
insulina
Chocolate
• Além do açúcar, contém tirosina que também 
estimula a produção de serotonina.
• Possui minerais importantes como cobre, 
manganês e magnésio (nutrientes muito 
demandado em função das perdas no período pré- 
menstrual).
• Aumenta a produção de endorfina e dopamina, 
neurotransmissores responsáveis pelo relaxamento.
Alimentos e Humor
tirosina
Ovos, Fígado e Soja
• A colina e a lecitina afetam de 
favoravelmente o funcionamento cerebral 
resultando em alterações positivas de 
humor.
Folhas Verdes
• O ácido fólico é um antidepressivo.
• Esse nutriente, na forma reduzida, pode 
regular os níveis cerebrais de serotonina.
• Contudo overdosagens dessa vitamina 
são tóxicas.
Alimentos e Humor
Ácido fólico
Salmão e outros peixes
• Ácidos graxos ômega-3, estão associados à alterações 
do cérebro que parecem melhorar os estados de humor.
• Em estudo 55 voluntários, foram entrevistados para 
determinaro consumo médio de ômega-3. Todos foram 
submetidos à ressonância magnética funcional estrutural 
de alta resolução.
• As imagens revelaram associação entre consumo 
elevado de ômega-3 e maior volume da substância 
cinzenta (formada pelo corpo celular dos neurônios) das 
áreas responsáveis pelo controle das emoções, como 
córtex cingulado, amígdala e hipocampo (áreas 
reduzidas em pacientes com depressão maior e outros 
distúrbios de humor). 
Alimentos e Humor
Carnes, grãos integrais e levedo de cerveja
• A piridoxina (vitamina B6) atua no humor de 
forma semelhante ao ácido fólico.
• A suplementação pode funcionar pois a 
carência de vitamina B6 ou de ácido fólico no 
organismo pode levar a uma diminuição na 
síntese de serotonina com ação direta sobre o 
humor.
• A melhor forma de conseguir esses nutrientes 
é através da dieta equilibrada e variada.
Alimentos e Humor
Piridoxina
Frutos do mar
• Apresentam um alto teor de selênio.
• Sua deficiência pode causar depressão.
• A atuação ainda é desconhecida, no entanto, 
supõe-se que sua atividade antioxidante esteja 
envolvida.
• O selênio é cofator de enzimas reguladoras 
dos sistemas de oxiredução
Castanha-do-Pará
• Muito rica em selênio.
Alimentos e Humor
Aveia
• Cereal que contém altas doses de triptofano.
• Também tem bons níveis de selênio.
Laranja, maracujá, acerola, caju e jabuticaba
• Possuem altas teores de ácido arcórbico 
(vitamina C), previnem o cansaço e combatem o 
estresse.
• Colaboraram com as defesas do organismo.
•A jabuticaba ainda de contém vitaminas do 
complexo B.
Alimentos e Humor
Alimentos e Humor
Cafeína (em excesso)
• A cafeína produz um "boost" de energia, ou seja, um 
aumento no estado de alerta, por isso as algumas pessoas 
consomem e café para permanecerem em estado de alerta.
• A cafeína causa dependência física e psicológica. 
• Opera por mecanismos similares às anfetaminas e à cocaína 
agindo nos mesmos receptores do sistema nervoso central 
(SNC).
• Seus efeitos, contudo, são mais fracos. 
• O mais importante é o efeito que a cafeína tem sobre o sono. 
A recepção de adenosina (que é afetada pela cafeína) é muito 
importante para o sono, principalmente para o sono profundo.
Cafeína
Alimentos e Humor
Álcool 
• É um agente depressivo do sistema nervoso central 
(SNC) que afeta primeiramente as estruturas subcorticais 
que modulam a atividade cortical cerebral.
• Há alteração do comportamentos cortical, motor e 
intelectual desordenados.
Etanol
• Os efeitos do álcool são percebidos em dois 
períodos, um que estimula e outro que deprime. 
•No primeiro período pode ocorrer euforia e 
desinibição. Já no segundo momento ocorre 
descontrole, falta de coordenação motora e sono. Os 
efeitos agudos do são sentidos em órgãos como o 
fígado, coração, vasos e estômago.
Alimentos e Humor
Álcool 
• O efeitos do uso prolongado do álcool 
são doenças do fígado, coração e do 
sistema digestivo.
• Além disso, o uso crônico abusivo do 
álcool, acarreta perda de apetite, 
deficiências vitamínicas, impotência sexual 
ou irregularidades do ciclo menstrual.
Alimentos com alto Teor de Gordura 
• Prejudicam o funcionamento do 
sistema digestivo.
• Produção de sensação de 
desconforto (consumo exagerado).
Alimentos e Humor
Estudo de CasoEstudo de Caso
Linha Frutífera da Natura
A linha Frutífera é um projeto-piloto que prevê a comercialização dos 
produtos por consultoras de 90 cidades do interior de São Paulo, pelo 
período de um ano.
Alimentação Balanceada 
Os produtos auxiliam no controle da ingestão de calorias. 
- Caldo de Satisfação: sopa de vegetais desidratados, elaborada com 
ingredientes orgânicos para ser consumida no intervalo entre as refeições. 
Fonte de fibras e de proteínas que promovem saciedade, auxiliando no 
controle da ingestão de calorias. 
- Sacudida de Satisfação: bebida de frutas desidratadas, elaborada 
também com ingredientes orgânicos.
- Goles de Leveza: chá verde elaborado com 100% de ingredientes 
orgânicos e com as partes mais nobres das plantas. Contém polifenóis, 
substâncias que estimulam o metabolismo, contribuindo para o gasto de 
calorias. Além disso, tem propriedades antioxidantes e digestivas. 
Bem-estar do intestino 
Específicos para ajudar no bom funcionamento do intestino. 
- Pitadas de Ritmo: combinação exclusiva de microorganismos vivos em pó 
(lactobacillus acidophilus e bifidobacterium lactis), que agem de forma 
complementar, contribuindo para o equilíbrio da flora intestinal. Com sabor 
suave de baunilha, pode ser adicionado ao leite, suco, iogurtes, salada de 
frutas e outros alimentos frios. 
- Bocado de Alívio: porção de fibras solúveis e insolúveis. Cada envelope 
supre 25% das necessidades diárias de fibras do organismo humano. Os 
envelopes vêm nos sabores manga e canela, maracujá e maçã e neutro. 
- Lascas de Bom humor: barra com pedaços de frutas. Cada unidade supre 
20% das necessidades diárias do organismo. sabores figo e abacaxi, ameixa 
e damasco, banana e manga, banana e açaí.
Demandas do dia-a-dia 
Produtos que auxiliam o organismo a manter o equilíbrio.
- Tigela de Ânimo: tigela com frutas orgânicas desidratadas, guaraná e 
micronutrientes antioxidantes. A mistura supre 100% das necessidades 
diárias de vitamina C, zinco e selênio. O produto é vendido nos sabores maçã 
e beterraba, damasco e banana, goiaba e banana, manga e carambola.
- Goles de Sossego: chá de melissa e camomila. 
Obrigada !Obrigada !
glaupast@fea.unicamp.br
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