relatório de bioquímica 1

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União do Ensino Superior de Nova Mutum – UNINOVA
Disciplina de Bioquímica
Curso de Engenharia Agronômica
RELATÓRIOS DE AULA PRÁTICA
Teste de Iodo e Identificação de Amido nos Alimentos
Teste do Espelho de Prata
Relatório apresentado pelos alunos
Bruna Sscherer Berbaum,
Daniele de Brito,
Greisiane Daniele Frick,
Jessica Gawski Casagrande
Franciele Gonçalves de Oliveira
Nova Mutum/MT
2012
Introdução 
No dia 21 de março de 2012 foi realizada uma aula pratica no laboratório para identificar o nível de amido nos alimentos, e no dia 04 de abril foi realizada outra aula pratica para ser feito o “teste do espelho”.
Objetivos 
O objetivo do primeiro experimento é descobrir quais dos alimentos possui amido. E obter informações sobre o tamanho e grau de ramificação da molécula de carboidrato através da reação com o iodo.
O amido, é um polissacarídeo de extrema importância em alimentos, é produzido em grande quantidade nas folhas dos vegetais como forma de armazenamento dos produtos da fotossíntese, e é constituído por dois outros polissacarídeos estruturalmente diferentes: amilose e amilopectina.
Já o segundo é obter o espelho de prata. Esta prática tem como objetivo a identificação e confirmação de grupos funcionais de aldeídos e cetonas através de reações químicas.
	Os aldeídos são denominados de compostos carboxílicos porque apresentam o grupo carbonila C=O. Esses compostos são incolores, e os de tamanho inferior têm cheiro irritante e os de cadeia carbônica maior têm cheiro agradável, na natureza podem ser encontrados nas fases sólida, líquida e gasosa. Essa classe de compostos pode ser encontrada em flores e frutos.
Descrição do material
Da primeira aula pratica:
Açúcar, 
água, 
amido, 
banana, 
batata, 
colher de chá, 
etiqueta, 
farinha de trigo, 
régua,
 tintura de lodo,
tubo de ensaio e 
grade para tubo de ensaio.
Da segunda aula pratica:
Tubo de ensaio, 
Pipeta, 
Conta gotas, 
Solução de nitrato de prata, 
Amônia diluída e 
Banho Maria.
Métodos utilizados:
	Na primeira prática, enumera-se os tubos de ensaio de 1 a 7, depois coloca-se 2cm de água em cada tubo, em seguida ½ colher de amido no tubo de numero 1, ½ colher de açúcar no tubo de numero 2, ½ colher de farinha de trigo no tubo de numero 3, um pedacinho de pão no tubo de numero 4, um pedaço de batata no tubo de numero 5, um pedacinho de banana no tubo de numero 6 e açúcar mascavo no tubo 7. Feito isso pingou-se 2 gotas de tintura de iodo em cada um dos 7 tubos.
Coloca-se os materiais a serem
 
testado.
Coloca-se 
2cm
 de água em cada tubo de ensaio. 
Balance até misturar o iodo com todo o material.
Adiciona-se
 duas gotas de tintura de iodo em cada tubo de ensaio
. 
	
	Na segunda prática, começou com a enumeração os tubos de ensaio de 1 a 3, em seguida colocamos 1ml da solução de nitrato de prata 2% em cada um dos três tubo de ensaio, após pingamos somente uma gota da solução de NaOH 10% em cada tubo, feito isso, adiciona-se uma gota por vez e agite até que o precipitado se dissolvesse completamente.
Tubos no Banho Maria
Tubos após Precipitação 
 
Tubo 
2
 com Formol
Tubo 
1
 
com
 acetona 
Tubo 
3
 
com Solução de Glicose 
 
	Após ser dissolvido adiciona-se 0,5ml de acetona no tubo 1, 0,5ml de formol no tubo 2 e 0,5ml de solução de glicose no tubo 3 e deixamos em banho Maria por 5 minutos, para formar o espelho de prata na parede interna do tubo.
Resultados obtidos
	Na primeira experiência, os resultados obtidos foram:
Tubo numero 1: coloração roxo;
Tubo numero 2: coloração amarelo escuro;
Tubo numero 3: coloração roxo;
Tubo numero 4: coloração preto;
Tubo numero 5: coloração amarelo escuro;
Tubo numero 6: coloração amarelada;
Tubo numero 7: coloração amarelo escuro.
 
7 6 5 
 4 
 3 2 
 
 
 1	
	Com exceção dos tubos 2 e 7 que não obtiveram amido, todos os outros contém, cada qual com sua quantidade determinada, quantidade de amido maior ou menor em cada alimento. Nem todos os polissacarídeos, apesar de serem moléculas grandes, dão complexo colorido com o iodo. Isso porque é necessário que a molécula apresente uma conformação que propicie o "encaixe" do iodo. A celulose é um exemplo de polissacarídeo que não dá reação colorida com o iodo.
	Na segunda aula prática foram obtidos os seguintes resultados:
	Após a adição de amônia diluída o 1º tubo precipitado dissolveu com 4 gotas, o 2º tubo dissolveu com 3 gotas, e o 30 tubo dissolveu com 3 gotas.
Tubos após Banho Maria
3
2
1 
	Após o banho Maria o tubo de numero 1 contendo acetona não obteve o resultado esperado, o tubo de numero 2 contendo formol formou uma precipitação de espelho de prata, já o tubo de numero 3 contendo a glicose conseguiu formar o espelho de prata, sendo assim, alcançou o resultado esperado por esta experiência.
Resultado Positivo para o tubo 
3
.
Tubo com formação de espelho de prata
Conclusão 
	O amido é uma molécula complexa formada pela ligação de várias moléculas de glicose, A glicose é um açúcar (ou carboidrato) simples e facilmente consumido pelas células, tanto animais como vegetais. O amido é muito complexo e não consegue entrar em uma célula. 
	Uma das técnicas utilizadas para determinar a presença de amido é a identificação pelo lugol (solução de iodo), empregada, por exemplo, para detectar a atividade extracelular de amilases (enzimas que hidrolisam o amido). O aparecimento de uma coloração azul escura violácea é indicativo da presença de amido.
	A facilidade com que os aldeídos sofrem oxidação fornece um teste útil que diferencia os aldeídos das cetonas. A mistura de nitrato de prata aquoso com amônia aquosa produz uma solução conhecida como reagente de Tollens. O reagente contem o íon de amioprata (I), Ag (NH3)2. Apesar de esse íon ser um agente oxidante fraco, ele oxida os aldeídos em anions carboxílicos. À medida que faz isso, a prata é reduzida do estado de oxidação para a prata metálica. Se a velocidade da reação é lenta e as paredes do recipiente estão limpas, a prata metálica deposita-se nas paredes do tubo de ensaio como um espelho; se não, ela se depositado cinza e preto. O reagente de Tollens fornece um resultado negativo com todas as cetonas exceto α-hidroxi-cetonas. 
Teste de Tollens: O teste permite a distinção entre aldeídos e cetonas. Aldeídos reagem com formação de prata elementar, a qual se deposita como um espelho nas paredes do tubo de ensaio. As cetonas não reagem.
Açúcares que produzem um espelho de prata com o reagente de Tollens são chamados de açúcares redutores. 
Glicosídeos são acetais, estáveis em bases, então não reagem com o reagente de Tollens. 
Dissacarídeos e polissacarídeos também são acetais. 
Estes açúcares que não reagem com reag. de Tollens são chamados de não-redutores.
BIBLIOGRAFIA:
Solomos, T. W. Graham, 1934 – Química Orgânica, V.2, Rio de Janeiro, LTC, 2006.
http://www.esb.ucp.pt/twt5/motor/display_texto.asp?pagina=espelho200402134626844&bd=cec