simulado de uan 2017.2

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1a Questão (Ref.: 201504010882)
	A nutricionista, de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de uma grande empresa produtora e transportadora de alimentação, visando o reconhecendo em segurança alimentar de seu serviço engajo-se na implantação da ABNT NBR 15-635 (Requisitos de boas práticas higiênico-sanitárias e controles operacionais essenciais para serviços de alimentação). Essa norma da ABNT (Associação Brasileira de Normas Técnicas) pode ser utilizada pelos estabelecimentos que desejam assegurar e demonstrar que as boas práticas e os controles operacionais essenciais estão implantados, implementados e mantidos. Dessa forma, a empresa contratou a ABNT para a realização de um exame analítico e pericial mediante uma avaliação criteriosa das operações de manipulação de alimentos e controles operacionais essenciais, bem como os registros pertinentes. Ao final de dois dias de avaliação a ABNT emitiu um laudo circunstancial e conclusivo a respeito da certificação na NBR 15.635. A que serviço contratado a nutricionista recorreu para a obtenção, após análise, do certificado na BNR 15.635?
		
	
	Terceirização
	
	Consultoria
	
	Auditoria
	
	Comissaria
	
	Assessoria
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201504011417)
	A cor indicada para o teto de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, que tem o melhor índice de reflexão é:
		
	
	Creme
	
	Branca
	
	Azul
	
	Verde
	
	Marron Claro
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201504357437)
	Uma UAN localizada, com gestão por concessão, em Ipiaú- Bahia possui 49 funcionários e em agosto de 2014 apurou 10 faltas na equipe e precisou relatar o fato a supervisora regional. Após a advertência escrita, para os faltosos, o rendimento reduziu significativamente, prejudicando o atendimento do cliente. Foi identificado que os mesmos funcionários tinham outras faltas no último ano. Em concordância com a Supervisora, à nutricionista decidiu demitir os cinco funcionários com maior número de faltas nos últimos 12 meses. Baseando-se nos dados apresentados, calcule a Taxa de Absenteísmo e o índice ou Indicador de Rotatividade de mão de obra e marque a alternativa correta.
		
	
	TA = 22,56% no mês de agosto e IRMO= 20% considerando os últimos 12 meses.
	
	Nenhuma das alternativas corresponde ao cálculo
	
	TA = 32% no mês de agosto e IRMO= 18,20% considerando os últimos 12 meses.
	
	TA = 10% no mês de agosto e IRMO= 25% considerando os últimos 12 meses
	
	TA = 20,41% no mês de agosto e IRMO= 10,20% considerando os últimos 12 meses.
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201504014492)
	As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento), durante a produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle). Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas, segundo esta classificação.
		
	
	Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
	
	Registro do número de refeições servidas, avaliação das sobras, estabelecimento do padrão dos cardápios.
	
	Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção, apuração de custos.
	
	Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas.
	
	Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201504513897)
	O Estoque Mínimo:
		
	
	corresponde ao estoque de segurança. .
	
	corresponde, em geral, a 50% da quantidade utilizada no período
	
	sinaliza erros nas solicitações de material.
	
	é a quantidade para garantir o consumo.