Revisar envio do teste Avaliação On Line 2 (AOL 2) .

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25/10/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
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 Unidade 1 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) -
Questionário
Usuário Elaine Adriane Porto Pontes
Curso 4217 . 7 - Técnica Dietética Básica - 20172.B
Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Iniciado 23/10/17 18:45
Enviado 25/10/17 16:56
Status Completada
Resultado
da
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10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
46 horas, 11 minutos
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Resultados
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incorretamente
Pergunta 1
O hipoclorito de sódio tem propriedades germicidas e, por isso, é amplamente utilizado no
tratamento e purificação da água, na desinfecção de legumes, verduras e frutas, onde exerce
papel fundamental na higienização. Utilizando o hipoclorito de sódio como sanitizante, para cada
litro de água deve ser adicionado: 
Resposta Selecionada: e. 100 a 200ppm de hipoclorito de sódio. 
Respostas: a. 200 a 300ppm de hipoclorito de sódio. 
b. 250 a 350ppm de hipoclorito de sódio.
c. Acima de 400ppm de hipoclorito de sódio.
d. 10 a 80 ppm de hipoclorito de sódio.
e. 100 a 200ppm de hipoclorito de sódio. 
Pergunta 2
Com relação a dessalga dos alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição, escolha a
alternativa que se relaciona com o CORRETO procedimento a ser adotado:
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Elaine Adriane Porto Pontes 1
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Resposta
Selecionada:
a. Por meio de fervura, com trocas constantes de água. 
Respostas: a. Por meio de fervura, com trocas constantes de água. 
b. À temperatura ambiente, com troca constante de água. 
c.
Sob refrigeração, com o produto imerso em água, em temperatura superior
a 5º C. 
d.
Por meio de micro-ondas somente quando a cocção for ocorrer em, no
máximo, 72 horas.
e. Sob refrigeração a 0° C, pelo prazo máximo de 72 horas. 
Pergunta 3
Analise as afirmações, a seguir: 
I. A desinfecção é uma etapa indispensável no fluxograma geral de higienização de
superfícies.
II. Mesmo que a superfície não tenha sido adequadamente limpa, o desinfetante é capaz
de corrigir falhas das etapas anteriores do processo de higienização.
Acerca das afirmações citadas, assinale a opção CORRETA:
Resposta
Selecionada:
c.
As duas proposições são verdadeiras, mas a segunda não é uma
justificativa correta da primeira. 
Respostas: a.
A primeira é uma proposição verdadeira, a segunda é uma proposição falsa.
b. As duas proposições são falsas.
c.
As duas proposições são verdadeiras, mas a segunda não é uma
justificativa correta da primeira. 
d.
As duas proposições são verdadeiras, sendo que a segunda é uma
justificativa correta da primeira. 
e.
A primeira é uma proposição falsa, a segunda é uma proposição verdadeira.
Pergunta 4
Os alimentos possuem propriedades como: cor, consistência, textura, sabor, odor, temperatura e
aparência, que são denominadas de características sensoriais. Tais características:
Resposta
Selecionada:
a.
São percebidas pelos órgãos dos sentidos em função dos estímulos
procedentes dos alimentos e das condições fisiológicas, psicológicas e
sociológicas do indivíduo que os consome. 
Respostas: a.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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São percebidas pelos órgãos dos sentidos em função dos estímulos
procedentes dos alimentos e das condições fisiológicas, psicológicas e
sociológicas do indivíduo que os consome. 
b.
Referem-se de forma isolada e restrita aos estímulos percebidos pela
gustação. 
c.
São próprias dos alimentos, afetam de forma específica e isolada os sentidos
da visão, da olfação, do tato, da audição e da gustação. 
d.
Sempre se apresentam alteradas, quando existe contaminação microbiológica
no alimento.
e.
São constantes em cada alimento, pois não são passíveis de sofrerem
alterações provocadas por ações químicas, físicas ou mecânicas. 
Pergunta 5
A correta pesagem de alimentos se inicia com a escolha de um equipamento de medição
adequado com manutenção simples, ótima sensibilidade e de fácil higienização. O
conhecimento da capacidade volumétrica dos utensílios e a padronização das medidas auxiliam
na padronização de receitas, bem como no preparo de dietas. Com base nas informações,
considere as seguintes afirmativas:
1. As superfícies de pesagem devem ser de aço inoxidável, removíveis para facilitar a
higienização e com dimensões compatíveis com os utensílios empregados.
2. Para trabalhos em campo, onde o nutricionista faz avaliação de consumo ou educação
alimentar, trabalhar com medidas caseiras é um recurso útil por ser familiar à rotina dos
indivíduos.
3. As medidas caseiras mais utilizadas pelo nutricionista são: colher de chá, colher de
sobremesa, colher de sopa, escumadeira, xícara de chá, copo, prato fundo e prato raso
4. Na pesagem dos alimentos pastosos como, por exemplo, a margarina ou a manteiga, estes
devem estar à temperatura ambiente e os sólidos devem ser peneirados e nivelados com o
dorso regular de uma faca.
5. Sabendo-se o volume do utensílio, pode-se conhecer a densidade do alimento, determinada
pela razão entre volume que a massa ocupa e a massa do alimento. Assim pode se estimar a
quantidade de alimento para qualquer utensílio de capacidade conhecida.
Assinale a alternativa CORRETA:
Resposta Selecionada: c. Somente as afirmativas 1, 2, 3 e 4 são verdadeiras. 
Respostas: a. Somente as afirmativas 1 e 4 são verdadeiras. 
b. Somente as afirmativas 2, 4 e 5 são verdadeiras. 
c. Somente as afirmativas 1, 2, 3 e 4 são verdadeiras. 
d. Somente as afirmativas 1, 3, 4 e 5 são verdadeiras.
e. Somente as afirmativas 1, 2 e 4 são verdadeiras. 
Pergunta 6
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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O descongelamento é uma importante etapa do pré-preparo de alimentos. São procedimentos
corretos para o descongelamento dos alimentos, EXCETO: 
Resposta
Selecionada:
a.
Direto no cozimento por fritura, em chapa, em água fervente ou em forno. 
Respostas: a.
Direto no cozimento por fritura, em chapa, em água fervente ou em forno. 
b.
À temperatura ambiente por no máximo 4 horas, terminando em geladeira. 
c. Sob refrigeração a 5°C, com o alimento em saco plástico bem fechado.
d.
Em água corrente com o alimento em saco plástico bem fechado,
terminando em geladeira. 
e.
Em micro-ondas, na própria embalagem e utilizando o alimento
imediatamente. 
Pergunta 7
Para que os alimentos possam ser consumidos e utilizados pelo organismo, estes devem sofrer
modificações as quais denominamos: processos de pré-preparo e preparo. A respeito do
assunto, identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes afirmativas:
( ) Pré-preparosão as operações preliminares a que se submetem os alimentos antes de sua
cocção final.
( ) Limpar, separar, lavar, descascar, picar e misturar são operações de pré-preparo.
( ) O preparo dos alimentos permite seu aproveitamento, melhora sua digestão e características
sensoriais e aumenta a absorção de nutrientes.
( ) O calor úmido permite o aumento do volume dos alimentos ricos em amido, pois há o
intumescimento dos grânulos e, consequentemente, melhora da digestibilidade. 
( ) Durante a cocção por calor seco, há aumento de volume e massa devido à agregação de
gordura.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
Resposta Selecionada: c. V – V – V – V – F. 
Respostas: a. F – V – V – F – F. 
b. V – F – F – V – F.
c. V – V – V – V – F. 
d. V – F – V – V – V. 
e. V – V – V – F – F. 
Pergunta 8
Com relação a conceitos e objetivos de Técnica Dietética, assinale o que for INCORRETO:
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
25/10/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
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Quarta-feira, 25 de Outubro de 2017 16h56min51s BRT
Resposta
Selecionada:
b.
Em certos casos, o preparo prévio de alimentos e bebidas é necessário e
indicado, especialmente quando não implica em perda do valor nutritivo. Um
bom exemplo disso é a preparação antecipada de suco de laranja. 
Respostas: a.
Dietética estuda e aplica princípios e processos básicos da Ciência da Nutrição
no organismo humano, envolvendo planejamento, execução e avaliação de
dietas adequadas às características biológicas, socioeconômicas, culturais e
psicológicas dos indivíduos. 
b.
Em certos casos, o preparo prévio de alimentos e bebidas é necessário e
indicado, especialmente quando não implica em perda do valor nutritivo. Um
bom exemplo disso é a preparação antecipada de suco de laranja. 
c.
Técnicas culinárias utilizadas na preparação de alimentos podem facilitar e
antecipar etapas digestivas, sendo bons exemplos os mingaus e as sopas. 
d.
Técnica Dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos que tornam
possível a utilização dos alimentos, considerando-se a preservação do valor
nutritivo e a obtenção de características sensoriais desejadas. 
Pergunta 9
Uma das operações preliminares de divisão na fase de pré-preparo dos alimentos é a
subdivisão com separação de partes. São operações para separação de dois líquidos: 
Resposta Selecionada: a. Decantar, centrifugar e destilar. 
Respostas: a. Decantar, centrifugar e destilar. 
b. Coar, filtrar, sedimentar. 
c. Tamizar, sedimentar, destilar. 
d. Destilar, tamizar, centrifugar. 
e. Destilar, filtrar, coar. 
Pergunta 10
Nas operações de divisão de alimentos com separação de dois sólidos, deve ser utilizado o
método de:
Resposta Selecionada: b. Descascar. 
Respostas: a. Coar. 
b. Descascar. 
c. Espremer. 
d. Centrifugar. 
e. Destilar.
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