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28/10/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1635098_1&course_id=_8198_1&content_id=_525187_1&r… 1/5 Unidade 4 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - QuestionárioH Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário Usuário Elaine Adriane Porto Pontes Curso 4217 . 7 - Técnica Dietética Básica - 20172.B Teste Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário Iniciado 25/10/17 17:16 Enviado 28/10/17 09:48 Status Completada Resultado da tentativa 10 em 10 pontos Tempo decorrido 64 horas, 32 minutos Instruções Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas vezes desejar, pois a tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR. Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback, acessando o menu lateral esquerdo (Notas). IMPORTANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade. Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente Pergunta 1 Dentre os diferentes tipos de gorduras, qual caracteriza-se por apresentar na sua composição 75% de ácido graxo monoinsaturado, ser de origem vegetal, resistente a altas temperaturas, possuir cadeias longas de 18 carbonos e torna-se turva e viscosa quando resfriada: Resposta Selecionada: b. Azeite de oliva Respostas: a. Gordura do leite b. Azeite de oliva c. Manteiga d. Margarina e. Óleo de coco Pergunta 2 O café é uma bebida produzida a partir dos grãos torrados do fruto do cafeeiro. É servido tradicionalmente quente, mas também pode ser consumido gelado. Sobre as formas de preparo, assinale a alternativa incorreta: Disciplinas Cursos 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos Elaine Adriane Porto Pontes 1 28/10/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1635098_1&course_id=_8198_1&content_id=_525187_1&r… 2/5 Resposta Selecionada: b. O café instantâneo é uma bebida obtida pela utilização de café em pó ou grânulos e água quente, preparado de forma muito simples e rápida, apenas pela dissolução do pó, produzindo um café mais forte e encorpado. Respostas: a. O café francês é obtido pela utilização de água quente juntamente com o pó, que vai ser separada por ação de um filtro do próprio equipamento. b. O café instantâneo é uma bebida obtida pela utilização de café em pó ou grânulos e água quente, preparado de forma muito simples e rápida, apenas pela dissolução do pó, produzindo um café mais forte e encorpado. c. O café expresso é elaborado utilizando água quente e altas pressões, fazendo com que as substâncias voláteis permaneçam no produto, resultando em um produto muito aromático e encorpado, de cor forte e com espuma de cor caramelo na superfície. d. O café italiano, preparado na moka, é obtido por percolação, onde o pó é colocado no centro do equipamento, e a água entra em ebulição, pressionando o café líquido para o recipiente no compartimento de cima, produzindo a bebida. e. O café coado, extremamente apreciado no Brasil. Para o seu preparo a água filtrada é fervida e colocada em contato com o pó, depositado aos poucos no filtro de papel ou tecido para extrair melhor os compostos aromáticos. Pergunta 3 Tipo de arroz, em geral de grão longo, submetido a cozimento sob pressão, antes do beneficiamento. Devido a esse tratamento anterior, ocorre a gelatinização do amido do grão e a migração dos nutrientes (vitaminas e minerais) do farelo para o centro do grão. As vantagens desse tipo de arroz são a maior quantidade de nutrientes e o maior rendimento. Que arroz é este? Resposta Selecionada: a. Parboilizado Respostas: a. Parboilizado b. Selvagem c. Azuki d. Jasmin e. Perfumado Pergunta 4 Você deseja elaborar um suco de maçã. Mas durante o preparo observa que estas escurecem rapidamente, alterando as características sensoriais do produto. Assinale a alternativa que descreve a medida a ser empregada, para reduzir o escurecimento em maçãs cortadas, utilizadas na preparação do suco frutas: Resposta Selecionada: a. Pingar suco de limão nas fatias. Respostas: a. Pingar suco de limão nas fatias. b. Cozinhar por 5 minutos, em água fervente. 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 28/10/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1635098_1&course_id=_8198_1&content_id=_525187_1&r… 3/5 c. Salpicar açúcar nas fatias. d. Lavar em água corrente. e. Pingar azeite nas fatias. Pergunta 5 As proteínas existentes em algumas farinhas, quando absorvem água, formam o glúten. Mas porque será que tantas pessoas procuram por alimentos sem glúten? Assinale a opção que apresenta uma farinha que NÃO contém glúten: Resposta Selecionada: b. Aveia Respostas: a. Trigo b. Aveia c. Araruta d. Centeio e. Cevada Pergunta 6 O ácido graxo trans é um tipo de gordura obtida a partir da hidrogenação de óleos vegetais. Essa gordura é utilizada na indústria alimentícia para melhorar a consistência e aumentar o prazo de validade de alguns alimentos. A utilização dessa gordura, acima da recomendação ideal, acarreta desvantagens. Assinale, a seguir, a alternativa que indica um alimento que contenha gordura trans: Resposta Selecionada: c. Biscoito recheado Respostas: a. Óleo de soja b. Abacate c. Biscoito recheado d. Manteiga e. Leite de vaca Pergunta 7 Frutas climatéricas apresentam a característica de continuar seu processo de amadurecimento depois da retirada da planta-mãe. O composto responsável por esse processo, também conhecido como o hormônio do amadurecimento de frutas é o: Resposta Selecionada: c. Etileno Respostas: a. Dióxido de enxofre b. Gás carbônico c. Etileno d. Bicarbonato de sódio e. Oxigênio 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 28/10/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1635098_1&course_id=_8198_1&content_id=_525187_1&r… 4/5 Pergunta 8 A fruticultura representa cerca de 5% das áreas cultivadas no país. É uma das atividades que assegura ao Brasil percentual significativo de volume de produção e da pauta de exportação. Para atender a nichos de mercados diferenciados, o segmento das frutas processadas entrou na era da diversificação em forma de sucos e polpas, conservas, produtos desidratados, refrigerantes, néctares, refrescos, entre outros. No que se refere a esse tema, julgue os próximos itens: “Suco é a bebida obtida da diluição em água potável da parte comestível do vegetal e açúcares ou de extratos vegetais e açúcares, podendo ser adicionada de ácidos, e destinada ao consumo direto”. Resposta Selecionada: b. Refresco é um produto da diluição dos sucos de frutas, que não pode receber adição de conservantes. Respostas: a. É chamado de néctar quando é feito de 100% de fruta, adoçado e com conservantes químicos. b. Refresco é um produto da diluição dos sucos de frutas, que não pode receber adição de conservantes. c. Refresco é um produto da diluição dos sucos de frutas (5 a 20% de fruta) que pode receber a adição de conservantes químicos. d. Refresco é uma versão mais simples do suco, que possui 50%de polpa da fruta. e. Néctar é um produto obtido por concentração da polpa de fruta, logo é mais espesso e possui sabor mais forte. Pergunta 9 Amplamente consumida na região dos Andes, a quinoa fonte de cálcio, ferro e ácidos graxos ômega 3 e 6, é muito rica em fibras, sendo portanto uma ótima fonte de carboidratos para a alimentação. Além disso, a quinoa possuiquantidades importantes de vitaminas do complexo B. sobre ela assinale a alternativa incorreta. Resposta Selecionada: a. Como os demais cereais, a quinoa possui glúten e não pode ser utilizada em preparações para pacientes celíacos. Respostas: a. Como os demais cereais, a quinoa possui glúten e não pode ser utilizada em preparações para pacientes celíacos. b. Tem a vantagem de possuir exta excelente composição nutricional e não possuir glúten. c. É um pseudo cereal rico em proteínas, sendo utilizado de forma equivalente aos demais cereais. d. 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 28/10/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1635098_1&course_id=_8198_1&content_id=_525187_1&r… 5/5 Sábado, 28 de Outubro de 2017 09h48min54s BRT É considerada um pseudo cereal, isto é, ela possui os mesmos nutrientes que os cereais propriamente ditos, como arroz e trigo, mas suas características de plantio e crescimento são diferentes. e. Possui uma grande quantidade de fibras, dando a sensação de saciedade, podendo favorecer o emagrecimento. Pergunta 10 Sobre as gorduras que dispomos para utilizar na preparação de alimentos, assinale a alternativa que corresponde as características e utilização correta das mesmas: Resposta Selecionada: c. A banha de porco é obtida do tecido adiposo de suínos e é ideal para preparar massas podres (empadas, tortas) e resistentes à fritura. Respostas: a. O azeite de oliva é obtido da prensagem do fruto da oliveira, devendo ser exclusivamente utilizado em preparações que vão ao fogo, pois em temperatura ambiente seu valor nutritivo é comprometido pela degradação. b. O óleo de soja é pouquíssimo utilizado em frituras, preparo de bolos, tempero de saladas. c. A banha de porco é obtida do tecido adiposo de suínos e é ideal para preparar massas podres (empadas, tortas) e resistentes à fritura. d. Margarina é o produto do leite, batido até se transformar numa emulsão de água em gordura que pode ser utilizada em pequenas quantidades para refogar, saltear pequenas quantidades de alimentos. e. O óleo composto é uma mistura de óleo vegetal (50%) com azeite de oliva (50%) que não é utilizado com a mesma função culinária do azeite extra virgem. ← OK 1 em 1 pontos
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