A Influência da Alimentação na Saúde

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Prof. MSc. Adriana Furtado Baldez Mocelin 
 Necessidade biológica 
 
1943 
 Complexo sistema simbólico 
 
 A distinção social pelo gosto, as restrições e 
imposições dietéticas religiosas, as 
identidades étnicas (nacionais e regionais)  
perpassadas pelas regulamentações 
alimentares 
 A alimentação é um fenômeno estabelecido a 
partir de 4 diferentes enfoques: 
 
 
biológico econômico social cultural 
 
 A influência da alimentação na saúde 
dos indivíduos sempre foi reconhecida 
pela maioria das culturas. 
Vocês concordam que a 
saúde é influenciada pela 
alimentação? 
 RECOLECTORES – CAÇADORES 1º PERÍODO 
•Homem não dominava o ambiente – nômades em busca de alimento. Havia escasses de alimento. 
Cosumo de raízes, frutos, e alimentos cruz, maior gasto de energia para busca e também para 
consumo (60 milhões de anos). 
REVOLUÇÃO AGRÍCOLA E DOMESTICAÇÃO DE ANIMAIS 2º PERÍODO 
•Inicia o domínio do ambiente e da produção do alimento para subsistência. Diminuiu esforço para 
busca dos alimentos (12.000 anos). 
REVOLUÇÃO INDUSTRIAL 3º PERÍODO 
•Aumenta o domínio do ambiente e a produção vai além da subsistência, aumenta a oferta de 
nutrientes – introdução de produtos processados a nível industrial (aproximadamente 200 anos). 
+ 
 Vida 
sedentária 
Calorias, gorduras, 
colesterol, açúcar, 
carboidratos 
refinados, sal e 
aditivos 
 
Ác. graxos 
insaturados, 
vitaminas, sais 
minerais e fibras 
 
SÉC. XX: 
 Conhecimentos sobre fisiologia humana e 
composição nutricional dos alimentos 
permitem estabelecer as bases científicas 
para alimentação humana. 
 Estilos de alimentação: 
 
- Veganos – alimentos de origem vegetal e 
crus 
 
- Ovo-lacto-vegetarianos 
 
- Fast Foods 
 
 
 
 
 Fast Food x saúde: 
 Fast Food x hábitos regionais: 
 Além da disponibilidade do alimento, os 
fatores culturais exercem importante 
influencia sobre a escolha do alimento 
 
 Por exemplo: O animal cão é consumido na 
China mas não é na maioria dos países onde 
o cão também está presente. 
LIVRO: 
 Carneiro,Henrique, Comida e Sociedade: Uma 
História da Alimentação, editora: Elsevier, edição: 
1, ano:2003 
 Capítulo 15: conclusão 
 
 
ARTIGO: 
 Papel do nutricionista na alimentação escolar e 
promoção da saúde 
Artigo disponível para download na internet: 
CHAVES, Lorena Gonçalves; MENDES, Paula Nascente Rocha; BRITO,Rafaela 
Ribeiro; BOTELHO, Raquel Braz A+ssunção. O programa nacional de 
alimentação escolar como promotor de hábitos alimentares regionais. Rev. 
Nutr., Campinas, v. 22, n. 6, Dec. 2009