SIMULADO 4 BROMATOLOGIA

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2017­5­30 BDQ Prova
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  MAYRA BRITO DE QUEIROZ201403137048       ABDIAS DE CARVALHO Voltar  
 
    BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201403137048 V.1 
Aluno(a): MAYRA BRITO DE QUEIROZ Matrícula: 201403137048
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 30/05/2017 17:37:28 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201403243599) Pontos: 0,1  / 0,1
É uma amostra homogênea :
maçãs em um cesto
caminhão de laranjas
nenhuma das alternativas anteriores
mangas na árvore
  suco de laranja processado
 
  2a Questão (Ref.: 201403823979) Pontos: 0,1  / 0,1
Na caracterização de óleos e gorduras, são utilizados métodos que visam conhecer as propriedades da amostra,
e são rotineiramente utilizadas na fiscalização e no controle de qualidade de óleos e gorduras. Dentre os
métodos utilizados, selecione a questão verdadeira, a cerca dos seus objetivos.
  O índice de peróxido indica o estado de oxidação do óleo ou gordura
O índice de iodo verifica adulteração com parafina
O índice de refração indica se o alimento está contaminado microbiologicamente
O índice de acidez mede o grau de insaturação de óleos e gorduras
O índice de saponificação revela o estado de conservação e decomposição de óleos e gorduras
 
  3a Questão (Ref.: 201403730393) Pontos: 0,1  / 0,1
Para fins de rotulagem nutricional, a energia alimentar é expressa em kilocalorias (kcal) e kilojoules (kJ). Para
o cálculo do valor energético, em calorias, são utilizados, respectivamente, os seguintes fatores para lipídios,
proteína e carboidrato:
9­9­4
  9­4­4
4­9­4
4­9­9
4­4­9
 
  4a Questão (Ref.: 201403243647) Pontos: 0,1  / 0,1
As vitaminas são sensíveis e degradam devido :
pH
  Todas as alternativas acima
Umidade
calor
Luz
 
  5a Questão (Ref.: 201403754975) Pontos: 0,1  / 0,1
2. O termo light é usado nos alimentos que apresentam baixo valor energético ou de algum nutriente calórico.
Escolha a alternativa que indique a redução mínima em porcentagem desse produto em relação ao
convencional:
35%
32%
  25%
20%
30%