BROMATOLOGIA AVALIANDO

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BROMATOLOGIA
	Simulado: SDE0056_SM_201502182335 V.1 
	Aluno(a): CRISLANE MARIA DA SILVA
	Matrícula: 201502182335
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 20/04/2017 20:37:48 (Finalizada)
 
	
	 1a Questão (Ref.: 201502294007)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A questão mais importante em se validar um método analítico será de :
		
	
	Verificação de possíveis produtos de impurezas
	
	verificar a pureza da amostra
	 
	Ter certeza que os resultados obtidos estão próximos dos valores verdadeiros a serem expedidos;
	
	verificar a origem de um padrão analítico
	
	Verificação de possíveis produtos de degardação
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201502294005)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Representa o grau de concordância entre os resultados individuais experimentais encontrados em um determinado ensaio e um valor de referência aceito como verdadeiro. Este parâmetro é denominado de :
		
	
	seletividade
	 
	Exatidão
	
	precisão
	
	Robustez
	
	Linearidade
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201502293987)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A amostra bruta é grande demais para ser reduzida. No caso de termos amostras como queijos duros e chocolate (semi-sólidos) elas devem ser:
		
	
	reduzidas no liquidificador
	 
	reduzidas e raladas
	
	apenas agitadas com um líquido
	
	não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador;
	
	reduzidas manualmente
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201502456020)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale a alternativa em que as etapas para a realização de uma análise alimentar esteja correta.
		
	
	amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - avaliação estatística - processamento dos dados.
	 
	amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - processamento dos dados - avaliação estatística.
	
	amostragem - análise laboratorial - preparo da amostra - processamento dos dados - avaliação estatística.
	
	preparo da amostra - amostragem - análise laboratorial - processamento dos dados - avaliação estatística.
	
	preparo da amostra - amostragem - análise laboratorial - avaliação estatística - processamento dos dados.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201502271810)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre os alimentos é correto afirmar que:
 
Alimentos compostos são substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal.
Os alimentos compostos podem sofrer ação de enzimas dos sucos digestivos e serem transformados em metabólitos, como por exemplo, os açúcares, lipídios e proteínas.
Alimentos contaminados por agentes vivos ou por substâncias químicas minerais ou orgânicas são classificadas como sendo alimentos não aptos para o consumo.
São classificados como metabólitos os alimentos compostos por serem absorvidos de forma direta como, por exemplo, a água, os sais minerais e os ácidos graxos.
São corretas as afirmativas:
		
	
	II e III, apenas.
	
	I e II, apenas.
	
	III e IV, apenas.
	
	I e IV, apenas.
	 
	I e III, apenas.
		
	
   BROMATOLOGIA
	Simulado: SDE0056_SM_201502182335 V.1 
	Aluno(a): CRISLANE MARIA DA SILVA
	Matrícula: 201502182335
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 20/04/2017 21:05:30 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201502873818)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A fiscalização e a avaliação do controle de qualidade de alimentos são alguns dos principais ramos da Bromatologia. Leia o seguinte trecho da reportagem: "Foram encontrados dosadores, tampas e quase 2 mil embalagens e garrafas vazias. As bebidas ficavam armazenadas a granel. Os quase 600 litros de bebida apenas se pareciam com uísque e vodca. Corantes ajudavam a chegar bem perto da aparência dos originais. (...) Na ocasião, os policiais apreenderam quase mil litros de bebidas, entre tequila, vodca e uísque, além de tambores e aparelhos usados no envazamento. Um homem também foi preso" (Bom Dia São Paulo, 01/12/2009). Utilizando os seus conhecimentos sobre classificação de alimentos, é correto afirmar que se trata de um alimento:
		
	
	Alterado
	
	Próprio ao consumo humano
	
	Deteriorado
	
	Contaminado
	 
	Falsificado
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201502856573)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para análise de amostras frescas, o procedimento ideal é que a análise do material seja realizada o mais rápido possível. Contudo, não havendo esta possibilidade, devem-se buscar maneiras de preservação da sua composição. São formas de preservação da amostra, EXCETO:
		
	
	diminuição das mudanças dos lipídios.
	
	controle do ataque microbiológico.
	 
	diminuição da formação de voláteis.
	
	inativação enzimática
	
	controle do ataque oxidativo.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201502807860)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Antes de iniciar a análise da composição centesimal dos alimentos, devemos preparar adequadamente as amostras, a fim de garantir a qualidade dos resultados. Geralmente, a amostra bruta é grande demais para ser armazenada em laboratório, com superfície de contato reduzida, o que dificulta a realização das análises. Alimentos semiviscosos e pastosos como pudins, molhos, produtos enlatados, compotas de frutas, devem ser:
		
	
	reduzidas e raladas;
	
	podem ser reduzidas manualmente;
	 
	reduzidas em liquidificador;
	
	apenas agitadas com um líquido.
	
	não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador;
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201502839068)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A bromatologia pode ser aplicada em diversas áreas. Relacione as colunas de acordo com as atividades exercidas pela bromatologia nas áreas abordadas:
1 - Indústria de Alimentos
2 - Institutos de Pesquisa e Universidade
3 - Órgãos Governamentais
( ) Controle de Qualidade e Desenvolvimento de novos produtos
( ) Fiscalização e Regulamentação
( ) Desenvolvimento de Novos Produtos e Composição dos Alimentos
		
	 
	1 - 3 - 2
	
	2 - 1 - 3
	
	2 - 3 - 1
	
	1 - 2 - 3
	
	3 - 2 - 1
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201502839067)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos através de análises laboratoriais. Assim podemos afirmar, EXCETO:
		
	
	Determina as propriedades físicas, químicas e toxicológicas dos alimentos
	
	Detecta a presença de possíveis contaminantes em alimentos
	 
	Não pode ser usada como ferramenta para detectar fraudes
	
	Determina a quantidade de macronutrientes do alimento, podendo determinar assim seu valor calórico
	
	Determina a quantidade de micronutrientes, mesmo quando presente em traços
		
	
	
	
   BROMATOLOGIA
	Simulado: SDE0056_SM_201502182335 V.1 
	Aluno(a): CRISLANE MARIA DA SILVA
	Matrícula: 201502182335
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 02/05/2017 19:24:09 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201502780233)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmativas quanto à rotulagem nutricional obrigatória de alimentos:
I. As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo.
II. A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica. 
III. É obrigatório declarar a quantidade do valor energético e dos seguintes nutrientes: carboidratos, gorduras totais, proteínas, sódio e ferro.
		
	 
	Somente as afirmativas I e II estão corretas
	
	Somente a afirmativa I está correta
	
	Somente as afirmativas II e III estão corretas
	
	Somente a afirmativa III está correta
	
	Somente as afirmativas I e III estão corretas
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201502833816)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Carboidratos São compostos de função mista poli-álcool-aldeído ou poliálcool-cetona,que são classificados quanto ao número de cadeias em: monossacarídios, oligossacarídios e polissacarídios. Os carboidratos têm a propriedade de reduzir solução de cobre (Cu). Os métodos para sua determinação em alimentos, baseados nesta propriedade são:
 I - Munson-Walker- método gravimétrico. Usa solução de Fehling
 II - Lane-Eynon ¿ método titulométrico. Usa solução de Fehling 
III - Refratometria e polarimetria 
São corretas as afirmativas:
		
	
	I, II e III.
	
	II apenas
	
	I apenas
	 
	I e II apenas
	
	III apenas
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201502833811)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A determinação do conteúdo de cinzas em alimentos não permite, por si só, o conhecimento do conteúdo de cada mineral individualmente. Para tanto, outras técnicas devem ser empregadas após a eliminação da matéria orgânica da amostra. 
I - A técnica mais utilizada para determinação de minerais é a cromatografia gasosa; 
II - Microminerais podem ser determinados de forma instrumental utilizando a espectrometria de absorção atômica; 
III - Minerais presentes em grandes quantidades nos alimentos podem ser determinados por técnicas de volumetria; 
IV - A espectrometria de massa é uma técnica simples e acessível, largamente utilizada. 
Assinale a opção que contém apenas alternativas verdadeiras:
		
	 
	I e II
	
	I e IV
	
	I, III, IV
	 
	II e III
	
	I, II, III
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201502839067)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos através de análises laboratoriais. Assim podemos afirmar, EXCETO:
		
	
	Determina as propriedades físicas, químicas e toxicológicas dos alimentos
	
	Determina a quantidade de macronutrientes do alimento, podendo determinar assim seu valor calórico
	 
	Não pode ser usada como ferramenta para detectar fraudes
	
	Detecta a presença de possíveis contaminantes em alimentos
	
	Determina a quantidade de micronutrientes, mesmo quando presente em traços
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201502294005)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Representa o grau de concordância entre os resultados individuais experimentais encontrados em um determinado ensaio e um valor de referência aceito como verdadeiro. Este parâmetro é denominado de :
		
	
	precisão
	
	seletividade
	
	Linearidade
	
	Robustez
	 
	Exatidão
		
	
	
	
	   BROMATOLOGIA
	Simulado: SDE0056_SM_201502182335 V.1 
	Aluno(a): CRISLANE MARIA DA SILVA
	Matrícula: 201502182335
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 02/06/2017 12:18:37 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201502794016)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de vapor da água pura à mesma temperatura. Em relação Aw assinale a opção CORRETA:
		
	
	Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos
	 
	Se a Atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento a tendência é ocorrer a desidratação do produto.
	
	O conhecimento da atividade de água (Aw) é menos importante que o percentual de umidade de um alimento
	
	Aw determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o avanço das diferentes reações enzimáticas
	
	A água combinada atua como meio para as reações químicas e influencia a velocidade das reações microbianas.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201502870991)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados, dentre os quais, a amostragem e a rotulagem. Assim sendo, julgue as assertivas abaixo, assinalando a letra que corresponde as sentenças verdadeiras. I. Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% de um ingrediente em relação ao produto convencional, podendo ser reduzido não somente no teor de gordura, mas também em outros ingredientes, como sódio, carboidratos e outros. II. Leis, decretos, RDCs, resoluções, portarias e normas são instrumentos fundamentais para o exercício da vigilância e controle de qualidade de alimentos. III. Segundo as normas de rotulagem, a água mineral não é isenta da obrigatoriedade de identificação. IV. Os alimentos que contêm ingredientes com propriedades funcionais estão isentos da obrigatoriedade de rotulagem. V. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária é o principal órgão fiscalizador de rotulagem dos produtos industrializados.
		
	
	Apenas as sentenças I e II são verdadeiras
	
	Apenas as sentenças III e IV são verdadeiras
	
	Apenas as sentenças II e III são verdadeiras
	 
	Apenas as sentenças I, II e IV são verdadeiras
	
	Apenas as sentenças I, II e III são verdadeiras
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201502780239)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os nutrientes obrigatórios para informação nutricional de produtos embalados na ausência do consumidor, segundo a legislação vigente, além das calorias, proteínas e carboidratos, são:
		
	 
	gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio;
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, vitamina C, fibra alimentar e sódio;
	
	gorduras totais.
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, fibra alimentar e sódio;
	
	açúcares simples, gorduras totais, colesterol, fibra alimentar e sódio
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201502833814)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	
I- Calor
II- Elevação de pH
III- Envelhecimento do produto
IV- Ácidos
A afirmativa correta é:
		
	
	II e III apenas
	
	I, e II apenas
	
	I e III apenas
	 
	I, II, III e IV
	
	I e IV apenas
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201502806864)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Há vários fatores que influenciam negativamente na qualidade da carne, alguns procedimentos inclusive tornam a carne imprópria ao consumo. Sendo assim, avalie as sentenças abaixo que descrevem estes procedimentos: (I) Animal abatido em sofrimento, trazendo alteração na maturação, com carne mais dura e reduzido período de vida útil. (II) Ambiente de abate sem controle, com carga de bactérias maior, em função do local contaminado. (III) Descanso da carcaça não observado, sem atingir o rigor mortis, alterando a maciez e o sabor. (IV) Carnes mal processadas ou provenientes de animais doentes ou sem vacinas. (V) Sangria mal feita, ocorrendo rápida deterioração, comprometendo o consumo. Sobre as afirmações acima pode-se dizer que:
		
	 
	Há três afirmações incorretas.
	 
	Somente as afirmações II e IV estão corretas.
	 
	Somente as afirmações I, II e V estão corretas.
	 
	Somente as afirmações III e V estão incorretas.
	 
	Todas as afirmações estão corretas.