Avaliando 4 Higiene e Legislação

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30/11/2016 BDQ Prova
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   HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0387_SM_201502404885 V.1 
Aluno(a): DEJYLLA DE CASTRO MONTEIRO Matrícula: 201502404885
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 27/11/2016 22:38:58 (Não Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201503037230) Pontos: 0,1  / 0,1
O binômio tempo/temperatura é um conceito fundamental na segurança alimentar. A RDC 216/2004 estabelece
que, após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados que serão mantidos em temperatura aquecida
devem permanecer na seguinte condição de temperatura e tempo:
  > 60° C por até 6 horas.
= 55° C por até 4 horas.
= 60° C por até 6 horas.
> 55° C por até 4 horas.
= 65° C por até 8 horas.
 
  2a Questão (Ref.: 201502559543) Pontos: 0,1  / 0,1
Observe as sentenças sobre higiene pessoal dos manipuladores de alimentos de acordo com a RDC 216/04 da
ANVISA:
I. Os uniformes dos manipuladores de alimentos devem ser de cor branca e a troca deve ocorrer a cada três
dias, para evitar o gasto excessivo de água. 
II. O controle de saúde dos manipuladores de alimentos deve ser realizado pelo próprio manipulador, devendo
este  realizar  diversos  exames  de  saúde  anualmente,  tais  como  parasitológico  de  fezes,  parcial  de  urina  e
coprocultura. 
III. Os manipuladores de alimentos devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao local de trabalho, antes
e após manipular alimentos, após qualquer  interrupção do  serviço, após usar os  sanitários e  sempre que  se
fizer necessário.
IV. Antes de  iniciar  sua atividade, o manipulador deve  retirar maquiagem e  todos os adornos pessoais,  com
exceção de alianças de ouro, que ainda são toleradas na manipulação de alimentos.
V.  Os  manipuladores  devem  ser  supervisionados  e  capacitados  periodicamente  em  higiene  pessoal,  em
manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos.
Assinale a alternativa que contém somente as afirmativas CORRETAS:
II, III e IV
  III e V
I, II e V
I e IV
II, III, IV e V
 
  3a Questão (Ref.: 201502557332) Pontos: 0,1  / 0,1
Analisando o  fluxograma de uma preparação de arroz  cozido,  com certeza  será  identificado  como um ponto
crítico de controle (PCC).
Recebimento da matéria­prima, pois o arroz poderá vir com resíduo de praguicida acima do permitido,
mesmo tendo seleção de fornecedor.
30/11/2016 BDQ Prova
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Lavagem do arroz, pois o utensílio pode não ter sido higienizado adequadamente.
Armazenamento da matéria­prima, pois o arroz poderá ser armazenado em estoque com alto percentual
de umidade.
  Tratamento térmico do arroz, pois nesta etapa haverá eliminação dos m.o. patogênicos.
Lavagem do arroz, pois a água pode estar contaminada.
 
  4a Questão (Ref.: 201502559282) Pontos: 0,0  / 0,1
Leia o texto abaixo com atenção. 
A análise microbiológica é um procedimento padrão no monitoramento durante o sistema de Análise de Perigos
e  Pontos  Críticos  de  Controle  (APPCC),  pois  um  dos  objetivos  do  monitoramento  das  preparações  é  o  de
verificar a possibilidade de crescimento bacteriano na identificação das faixas de tempo­temperatura de risco. 
Com base no texto acima, assinale a alternativa CORRETA. 
(Concurso do Estado de SC para nutricionista, 2012).
  A primeira afirmativa é falsa, e a segunda é verdadeira.
As duas afirmativas são verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
A primeira afirmativa é verdadeira, e a segunda é falsa.
  As duas afirmativas são verdadeiras, sendo que a segunda é uma justificativa correta da primeira.
As duas afirmativas são falsas.
 
  5a Questão (Ref.: 201502698974) Pontos: 0,1  / 0,1
FIOCRUZ ­ 2006. O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) foi desenvolvido para
garantir a produção de alimentos seguros à saúde do consumidor. O objetivo do APPCC é
Identificar equipamentos defeituosos dentro do estabelecimento.
  Identificar e controlar possíveis perigos do princípio ao fim do fluxo de preparo do alimento.
Medir temperaturas dos alimentos.
Manter o estabelecimento livre de pragas.
Identificar os métodos adequados de recebimento de alimentos.