Relatório de micro

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Universidade Estácio de Sá
Curso: Nutrição
Disciplina: Microbiologia dos Alimentos
Contagem de Coliformes Totais e Fecais
Aluna: Hanna Assunção Marques
Turma: 3° Período
Professora: Luciana Mansur
Data da prática: 17/08/2017
1 – INTRODUÇÃO:
Os coliformes totais são um grupo de bactérias que contem bacilos gram-negativos, aeróbios ou anaeróbios facultativos, não formadores de esporos, oxidase-negativa, capazes de crescer na presença de sais biliares ou outros compostos ativos de superfície, com propriedades similares de inibição de crescimento, e que fermentam a lactose com produção de ácidos, aldeídos e gás a 35ºC em 24-48 horas. Este grupo contém os seguintes gêneros: Escherichia, Citrobacter, Enterobacter e Klebisiela (BETTEGA, 2006). 
Coliformes fecais ou coliformes termo tolerantes são bactérias capazes de desenvolver e/ou fermentar a lactose com produção de gás a 44ºC em 24 horas. A principal espécie dentro desse grupo é a Escherichia coli. Essa avaliação microbiológica da água tem um papel destacado, em visto da grande variedade de microrganismos patogênicos, em sua maioria de origem fecal, que pode estar presente na água (BETTEGA,2006).
Os principais microrganismos contaminantes da água de coco são os relacionados ao cultivo, manipulação e utensílios envolvidos na produção e comercialização da água de coco in natura, dentre estes destaca-se os coliformes totais, Escherichia coli e os coliformes fecais. (FORTES et. al., 2006). 
A rapidez e a facilidade de acesso aos alimentos comercializados nas ruas fez da atividade ambulante um hábito cultural disseminado pelo mundo todo. Essa atividade possui grande importância em países em desenvolvimento, onde torna-se uma atividade econômico alternativa para os desempregados. (RODRIGUES et al., 2003). Segundo (FORTUNA & FORTUNA, 2006) diz que a atividade ambulante, geralmente é realizada por pessoas que desconhecem as boas práticas de higiene e podem funcionar como veículos de contaminação de microrganismos.
2 – OBJETIVO:
O objetivo da prática foi avaliar a qualidade microbiológica na água de coco comercializada em carrinhos ambulantes, realizando análises de coliformes totais e fecais.
3 – MATERIAIS E REAGENTES:
- 1 Proveta de 100mL
- 1 Erlenmeyer de 250mL
- 6 Tubos de ensaio
- 1 Becker de 150Ml
- 1 Estante para tubo de ensaio
- 1 Pipetador automático
- 2 Ponteiras
- 1 Bastão de vidro
- 3 Tubos de Durhan
- Algodão
Reagentes
- Água peptonada
- Água de coco
- Caldo Lauril Sulfato Triptose
- Caldo Verde Brilhante
4 - METODOLOGIA:
Foi medido 25 mL da amostra de água de coco e 225 mL de água peptonada, onde ocorreu a homogeneização e foi formou-se uma diluição à 1:10. Depois, foi transferido 1 mL dessa diluição para mais 9 mL de água peptonada gerando uma diluição 1:100. Novamente foi transferido 1 mL dessa nova diluição para mais 9 mL de água peptonada, gerando uma diluição 1:1000. Pipetou-se 1 mL de cada diluição e transferido para tubos de ensaio com caldo LST. Logo após foram separados os tubos de ensaio com evidência de crescimento microbiano, foi colocados uma alçada no caldo V.B e uma alçada de caldo E.C. Guardou-se na estufa os tubos contendo caldo E.C por um dia, na temperatura de 45,5°C e V.B entre 24-48h na tempratura de 35°C.
5 – RESULTADOS:
Os resultados revelaram que a água de coco apresenta contaminação por coliformes totais, pois observou-se uma mudança de coloração e a presença de gás no tubo de Durhan. Não foi observada contaminação por Escherichia coli (coliformes fecais).
6 – CONCLUSÃO:
Concluiu-se que o carrinho ambulante de venda de água de coco, passou por práticas deficientes de higienização. A contaminação por coliformes totais pode ocorrer durante o transporte, contato ou armazenamento do coco em ambientes contaminados, visto que, a maior parte dos comerciantes não realiza a etapa de lavagem do fruto e utensílios adequadamente. Porém, essa mesma amostra não foi observada a presença de coliformes fecais, resultado este, muito satisfatório.
7 – REFERÊNCIAS:
BETTEGA, Janine Maria Pereira Ramos et al. Métodos analíticos no controle microbiológico de água para consumo humano. Cienc. agrotec. [online]. (2006, vol.30, pág.950-954).
Fortuna, D. B. S.; Fortuna, J. L. Avaliação da qualidade microbiológica e higiênico sanitária da água de coco comercializada em carrinhos ambulantes nos logradouros do município de Teixeira de Freitas (BA). Revista Baiana de Saúde Pública. (2008, vol.32, pág. 203-217).
Fortes, E. P.; Lima, A.; Cronemberger, M. G. O.; Crispim, L. S. Qualidade físico química e microbiológica das águas de coco envasadas, comercializadas em Teresina, Piauí. Revista Higiene Alimentar, São Paulo, ( 2007, vol. 20, pág. 87-90).