simulados de microbiologia dos alimentos 2015.1

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1a Questão (Ref.: 201402544472)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Observa-se que em estabelecimentos produtores de alimentos, os manipuladores usam máscaras, gorros e luvas. Estes equipamentos de proteção individual (EPI) tem como objetivo evitar a contaminação do alimento através do manipulador, ou contaminação do manipulador devido manuseio de uma matéria prima contaminada. É justificado o uso de cada EPI:
I- O uso de máscara tem finalidade de evitar a contaminação do alimento pelas bactérias oriundas da boca e nariz do manipulador, como ex: Staphylococcus aureus. 
II- O uso de gorro evita a queda de cabelo no alimento, carreando os micro-organismos do ar e poeira.
III- O uso de luvas evita contaminar o alimento com micro-organismos do trato intestinal que podem contaminar as mãos devido hábitos higiênicos precários e ou proteger o manipulador de uma matéria prima contaminada.
Assinale a alternativa correta:
		
	
	I e III apenas
	
	II e III apenas
	
	III apenas
	
	I e II apenas
	 
	I, II e III
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402364123)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A atividade de água é também um parâmetro muito importante para o desenvolvimento microbiano. O valor absoluto da atividade de água dá uma indicação segura do conteúdo de água livre do alimento, sendo esta a única forma de água utilizada por parte dos microrganismos. Sobre a importância da Atividade de Água como fator limitante para o crescimento bacteriano, é CORRETO afirmar:
		
	
	Apenas em atividade de água inferiores a 0,45.
	
	Apenas em casos de atividade de água muito elevada, acima de 0,90.
	 
	Os alimentos mais perecíveis possuem atividade de água superior a 0,90.
	 
	O Clostridium botulinum somente conseguem crescer em alimentos que tenham atividade de água inferior a 0,90.
	
	Apenas faixas de atividade de água entre 0,30 a 0,60 permitem crescimento bacteriano.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402364127)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Por intoxicação alimentar entende-se o estado patológico provocado pela ingestão de alimentos contaminados por toxinas (exotoxinas), produzidas por microrganismos, como resultado do seu crescimento nos alimentos. Das diferentes bactérias que podem causar intoxicação alimentar encontramos os bastonetes esporulados Gram-positivos. Das opções abaixo, qual representa os bastonetes esporulados Gram-positivos capazes de causarem intoxicação alimentar bacteriana:
		
	
	Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum e Staphylococcus aureus.
	 
	Clostridium botulinum , Bacillus cereus, e Staphylococcus aureus.
	 
	Clostridium perfringens, Clostridium botulinum e Bacillus cereus.
	
	Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes e Clostridium botulinum.
	
	Bacillus cereus, Clostridium botulinum e Listeria monocytogenes.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402364141)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	No final da década de 60, o oftalmologista americano Alan B. Scott, que buscava alternativas para o tratamento não cirúrgico do estrabismo utilizou amostras da toxina botulínica tipo A em músculos extra-oculares de macacos. Ele descobriu que o produto, quando injetado, relaxava os músculos. E foi a partir do uso terapêutico, que surgiu o uso cosmético. Quando o casal canadense Jean e Alastair Carruthers, oftalmologista e dermatologista respectivamente, observou a melhora das rugas em pacientes tratados para indicações terapêuticas, como blefaroespamo, iniciaram os primeiros estudos na área. Deste então, o uso cosmético da toxina botulínica tipo A evoluiu e se expandiu em todo mundo. A toxina botulínica, que age bloqueando a função nervosa (é uma neurotoxina). Das alternativas abaixo, qual indica o mecanismo de ação dessa neurotoxina?
		
	
	aumentando o número de receptores de acetilcolina nas terminações nervosas dos músculos.
	
	Inibindo a enzima acetilcolinesterase, que destrói a acetilcolina.
	 
	Bloqueando a liberação de noradrenalina nas terminações nervosas dos músculos.
	
	Favorecendo a atuação cerebral em promover a contração muscular.
	 
	Bloqueando a liberação de acetilcolina nas terminações nervosas dos músculos.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402364138)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A espécie Staphylococcus aureus pode causar enfermidades nos homens devido à produção de toxinas. São reconhecidas seis enterotoxinas estafilocócicas (A-F). Geralmente de início abrupto e violento, com náusea, vômitos e cólicas, prostração, pressão baixa e temperatura subnormal. A Formação de nível de toxinas necessário para intoxicar, requer grande número de microrganismos. Assim, a presença de S. aureus em um baixo nível de população não necessariamente constitui um perigo. A enfermidade causada por Staphylococcus aureus se caracteriza como uma
		
	
	Pseudo intoxicação.
	 
	Infecção de origem não alimentar.
	
	Micotoxicose.
	
	Infecção alimentar.
	 
	Toxinose.
	1a Questão (Ref.: 201402366214)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	No dia 28 de setembro de 2011 foi divulgado que  treze pessoas morreram e 72 foram infectadas por um foco de uma bacteriose  nos Estados Unidos. A doença tem sintomas parecidos com os de gripe e pode causar dores musculares e febre. A doença é mais grave em grávidas - elas podem até perder o bebê ou a criança pode nascer com meningite. A fonte de contaminação alimentar foi o melão  conhecido como Rocky Ford. Mas as autoridades sanitárias do país alertam que a Listeria pode crescer em outros tipos de melões, guardados dentro ou fora da geladeira.  A doença é provocada por uma bactéria chamada :
		
	 
	Listeria monocytogenes
	
	 Clostridium tetani
 
	
	Salmonella tiphy
	
	Escherichia coli
	
	Pseudomonas aeruginosa
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402367336)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	É a forma livre e não ligada da água a macromoléculas envolvidas em reações químicas e solventes sendo o parâmetro que mede a disponibilidade da água em um alimento. Relação existente entre pressão parcial de vapor da água contida no alimento (P) e a pressão parcial de vapor da água pura (Po), em uma dada temperatura. Este conceito se refere a qual fator intrínseco dos alimentos:
		
	
	Potencial de Hidrogênio (pH)
	
	Todas estão corretas
	
	Potencial de óxido-redução (Eh)
	 
	Atividade de água (Aa)
	
	Composição química do alimento
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402870756)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Os fatores extrínsecos dos alimentos estão relacionados com as propriedades do meio de armazenamento que, afetam os alimentos e os micro-organismos. Assinale a opção correta no que se refere a esses fatores:
		
	
	Quando estocamos um alimento sob refrigeração, o único tipo de micro-organismo capaz de se desenvolver é o Mesófilo.
	
	Quando estocamos um alimento sob refrigeração, o único tipo de micro-organismo capaz de se desenvolver é o Termófilo.
	 
	Os alimentos armazenados sob refrigeração possuem o mesmo prazo de validade que os alimentos conservados sob temperatura de congelamento.
	 
	Os micro-organismo mesófilos, presentes nos alimentos refrigerados, não se desenvolvem ou se desenvolvem mais lentamente, porque a baixa temperatura reduz a sua atividade metabólica e enzimática.
	
	Quando estocamos um alimento com baixa atividade de água em temperatura ambiente, este alimento não sofrerá deterioração microbiana por um longo período. Mesmo se for um ambiente com alta umidade relativa.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402366259)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Uma pessoa ao buscar auxílio médico a fim de tratar uma infecção alimentar na qual manifestava febre e vômitos, ficou surpresa ao sair da consulta e não haver um receituário com um antibiótico. Qual a provável suspeita clínica nesse caso ?
		
	 
	infecção viralinfecção por toxinas
	
	infecção química
	
	infecção fúngica
	 
	infecção bacteriana
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402364141)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	No final da década de 60, o oftalmologista americano Alan B. Scott, que buscava alternativas para o tratamento não cirúrgico do estrabismo utilizou amostras da toxina botulínica tipo A em músculos extra-oculares de macacos. Ele descobriu que o produto, quando injetado, relaxava os músculos. E foi a partir do uso terapêutico, que surgiu o uso cosmético. Quando o casal canadense Jean e Alastair Carruthers, oftalmologista e dermatologista respectivamente, observou a melhora das rugas em pacientes tratados para indicações terapêuticas, como blefaroespamo, iniciaram os primeiros estudos na área. Deste então, o uso cosmético da toxina botulínica tipo A evoluiu e se expandiu em todo mundo. A toxina botulínica, que age bloqueando a função nervosa (é uma neurotoxina). Das alternativas abaixo, qual indica o mecanismo de ação dessa neurotoxina?
		
	
	aumentando o número de receptores de acetilcolina nas terminações nervosas dos músculos.
	
	Inibindo a enzima acetilcolinesterase, que destrói a acetilcolina.
	
	Favorecendo a atuação cerebral em promover a contração muscular.
	 
	Bloqueando a liberação de acetilcolina nas terminações nervosas dos músculos.
	
	Bloqueando a liberação de noradrenalina nas terminações nervosas dos músculos.
	1a Questão (Ref.: 201402545234)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Surto de Doenças transmitidas por Alimentos (DTA) é a ocorrência de dois ou mais casos de doença associados a um único alimento. Para realizar uma investigação de surto é necessário usar a ficha de inquérito epidemiológico, padronizada pelo Ministério da Saúde, na qual deve ser coletado os seguintes dados: I- Devem ser entrevistados tanto os indivíduos que consumiram e os que não consumiram o alimento suspeito. II- Entrevistar indivíduos com sintomas ou não, ou seja, doentes e não doentes. III- Devem ser coletadas amostras clínicas e de alimentos para serem analisadas, para tentar isolar os micro-organismos patogênicos causadores do surto. IV- É possível identificar o alimento causador do surto através de cálculos estatísticos com os dados coletados pela ficha de inquérito epidemiológico.
		
	 
	I, II, III e IV
	
	I e II apenas
	
	I e III apenas
	
	II e IV apenas
	
	I apenas
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402365728)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmações:
I - Precisão é determinada pela variação entre vários resultados obtidos na medida de um determinado componente de uma mesma amostra.
II - A presença de patógenos em alimentos não provoca alterações químicas, sensoriais e estruturais nos alimentos.
III - Valor Z corresponde ao intervalo da temperatura que ocasiona uma variação de 10 vezes no valor de D. 
IV - Exatidão mede o quanto o resultado estar próxima de um resultado geral previamente definido, por exemplo, um padrão, a legislação ou a literatura.
V - Valor D corresponde ao tempo, em minutos, a uma determinada temperatura, necessário para a destruição de esporos de um microrganismo específico.
Estão corretas:
		
	 
	I, III e IV
	
	III, IV e V
	
	II, IV e V
	
	I, II e III
	
	I, IV e V
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402366603)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	MARQUE A RESPOSTA INCORRETA: É CONSIDERADO UM MICROORGANISMO PSICRÓFILO AQUELE CUJA AÇÃO ÓTIMA OCORRE EM TEMPERATURA PRÓXIMA A:
		
	 
	12
	 
	15
	 
	10
	 
	55
	 
	8
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402364154)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Os microrganismos causadores de enfermidades transmitidas por alimentos podem ser: liberadores de toxina ou causadores de infecções. Com relação aos microrganismos que podem contaminar os alimentos, é CORRETO afirmar que:
		
	
	as leveduras, do ponto de vista taxonômico, não são homogêneas e sua classificação é estável.
	 
	a estrutura básica dos bolores é formada por filamentos denominados micélios, que, em conjunto, formam as hifas.
	
	as leveduras, de modo geral, requerem menos umidade que a maiorias das bactérias e mais umidade que a maioria dos bolores.
	
	as bactérias são maiores que os bolores (mais de 100 micra).
	 
	os esporos bacterianos são mais sensíveis ao calor que os esporos de fungos.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402365706)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmações: 
I - O tempo de duração de uma toxinfecção alimentar não varia com o tipo de alimento, a carga microbiana presente no alimento e o estado imunológico do indivíduo. 
II - No plano de amostragem, n significa o número de amostras analisadas individualmente; m significa o limite inferior que separa o lote aceitável do produto ou lote com qualidade intermediária aceitável; M significa o limite superior, que separa no plano de duas classes, o produto aceitável do inaceitável, e no plano de três classes, separa o lote com qualidade intermediária aceitável do lote inaceitável; c significa o número máximo aceitável de unidades de amostras com contagens entre m e M. 
III - A avaliação microbiológica não permite avaliar às condições de processamento, armazenamento e distribuição, a vida de prateleira e o risco à saúde da população.
IV - Métodos rápidos fornecem rapidez, praticidade, resultados mais rápidos e simplificação do trabalho. 
V - Intoxicação alimentar é causada pela ingestão de alimentos contendo toxinas microbianas pré-formadas.
Estão corretas:
		
	
	I, II, e IV
	
	I, II e III
	
	III, IV e V
	
	I, III e V
	 
	II, IV e V