TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL OVOS

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OVOS: 
DESCREVA AS CAMADAS DO OVO: E QUAIS SUAS RESPECTIVAS FUNÇÕES
DENTRE AS FUNÇÕES DA CASCA, CITE AS PRINCIPAIS FUNÇÕES E QUAIS PROBLEMAS PODEM ESTAR RELACIONADOS AO SEU COMPROMETIMENTO.
A EXPOSIÇÃO DO OVO A DETERMINADOS AMBIENTES É UMA DAS CAUSAS DE PERDA DE QUALIDADE, EXPLIQUE PORQUE É PIOR O OVO SER COLOCADO EM TEMPERATURA AMBIENTE DO QUE EM UM AMBIENTE REFRIGERADO.
PARA A PASTEURIZAÇÃO DOS OVOS TEMOS DIFERENTES TEMPERATURAS, PARA DIFERENTES PARTES DO OVO, PORQUE ISTO ACONTECE?
CITE AS FASES DO PROCESSAMENTO DOS OVOS PARA UM OVO EM PÓ.
DENTRE AS AÇÕES A SEREM FEITAS EM UM OVO NA INDUSTRIA TEMOS A LAVAGEM DOS OVOS POSSIVELMENTE SUJOS POR ALGUM DEJETO, ESTA LAVAGEM COM PODE SER FEITA COM ÁGUA FRIA? QUAL O MÉTODO MAIS INDICADO DE LAVAGEM? JUSTIFIQUE SUAS RESPOSTAS.
EXISTEM ALGUMAS CARACTERÍSTICAS QUE NOS PERTIME DISTINGUIR OVOS VELHOS DE OVOS NOVOS, CITE 3 DESTAS CARACTERÍSTICAS.
QUAIS AS FUNÇÕES DA CAMARA DE AR NOS OVOS? O SEU CRESCIMENTO, INDICA UM OVO DE QUALIDADE? PORQUE?
QUAIS AS FUNÇÕES DA CUTICULA? APÓS QUANTOS DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE ELA PODE DESAPARECER, PERMITINDO A ENTRADA DE FUNGOS E BACTÉRIAS.
DESCREVA AS CARACTERÍSTICAS DE UM OVO TIPO A E B. QUAL DELES É INDICADO PARA CONSUMO HUMANO? O QUE POSSIVELMENTE OS DIFERENCIA?