Assinale a alternativa correta sobre hambúrgueres e embutidos. A. a) Hambúrguer é um produto cárneo industrializado, obtido da carne moída dos a...

Vamos analisar cada alternativa: A) Hambúrguer é um produto cárneo industrializado, obtido da carne moída dos animais de açougue, adicionado ou não de tecido adiposo na proporção de até 45%. - Correto. Hambúrguer é um produto cárneo industrializado feito da carne moída dos animais de açougue, podendo conter tecido adiposo. B) Hambúrgueres e outros produtos cárneos feitos a partir de carne moída devem ser comercializados somente sob congelamento. - Incorreto. Hambúrgueres e outros produtos cárneos feitos a partir de carne moída não necessariamente precisam ser comercializados sob congelamento. C) Denomina-se embutido todos os produtos elaborados com carnes ou órgãos comestíveis que são moldados em envoltórios, devendo sempre ser curados, cozidos, defumados ou dessecados. - Correto. Embutidos são produtos elaborados com carnes ou órgãos comestíveis moldados em envoltórios e submetidos a processos como cura, cozimento, defumação ou dessecação. D) A base da grande maioria dos embutidos tratados pelo calor, como mortadelas, presuntos e salsichas, é a emulsão, que deve ser firme, brilhante e sem grumos, não devendo utilizar corantes. - Incorreto. A base da maioria dos embutidos tratados pelo calor não é necessariamente a emulsão, e alguns embutidos podem conter corantes. E) Os embutidos que não são tratados pelo calor devem ser submetidos aos processos de maturação e fermentação. - Correto. Embutidos que não são tratados pelo calor geralmente passam por processos de maturação e fermentação para sua conservação. Portanto, as alternativas corretas são A, C e E.