SIMULADOS UAN

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SIMULADOSUAN
1a Questão (Ref.: 201401918668) Pontos: 0,1 / 0,1
O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida.Considerando que são necessários 5Kg de cenoura para preparar um suflê e que o fator de correçãoda cenoura é igual a 1,5, a quantidade de cenoura que devemos comprar, em Kg, é igual a:
10
3,75
5,25
2,5
7,5
 2a Questão (Ref.: 201401918662) Pontos: 0,1 / 0,1
A previsão de compras, atividade anterior à solicitação de compras, deve ser realizada de forma aevitar desperdícios e também a falta de gêneros na unidade. Na preparação da salada, em umaUnidade de Alimentação e Nutrição, utiliza-se 32Kg de tomate (peso líquido). Quantos quilos dessegênero devem ser adquiridos para o consumo de dois dias? Considere que o fator de correção dotomate é 1,25.
34Kg
80Kg
66,5Kg
51,2Kg
40Kg
 3a Questão (Ref.: 201401918696) Pontos: 0,1 / 0,1
A supervisão é considerada uma atividade de coordenação que, realizada pelo nutricionista comoresponsável técnico, visa harmonizar todas as tarefas para que os objetivos da Unidade deAlimentação e Nutrição sejam atingidos. Sendo uma Unidade de Alimentação e Nutrição organizadade forma que a autoridade emane de um único chefe, favorecendo, portanto, a disciplina, essaestrutura organizacional pode ser enquadrada como:
mista.
comissional.
funcional.
linha Staff.
linear.
 4a Questão (Ref.: 201401918897) Pontos: 0,1 / 0,1
A organização de qualquer empresa pode ser definida como o agrupamento das atividadesnecessárias à realização dos objetivos, bem como a atribuição dessas atividades a departamentosapropriados e aos passos necessários para delegação e coordenação da autoridade. Em uma Unidadede Alimentação e Nutrição, o fator a ser considerado na disposição eficiente das áreas de trabalho é:
o aspecto estético.
o layout.
o fluxo de trabalho.
a disponibilidade financeira.
a planta física.
 5a Questão (Ref.: 201401775977) Pontos: 0,1 / 0,1
Uma empresa automobilística possui Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na modalidade deautogestão, e oferece aproximadamente 1 200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, jantar eceia, sistema de distribuição do tipo self-service (autosserviço) para todos os itens do cardápio. Aempresa participa do Programa de Alimentação ao Trabalhador (PAT), cujo objetivo principal émelhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade devida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade. Nesse contexto,considerando-se a Portaria Interministerial nº 193, de 07 de dezembro de 2006, conclui-se que:Fonte:ENADE,2013 (adaptação)
O responsável técnico do PAT, que pode ser o proprietário do estabelecimento ou onutricionista, deve ter o compromisso da correta execução das atividades nutricionais doprograma.
O percentual proteico-calórico (NdPCal) das refeições deve ser de, no mínimo 4%.
Deve ser ofertado pelo menos uma porção de fruta e de legumes ou verduras nas refeiçõesprincipais (almoço, jantar e ceia), e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores(desjejum e lanche) é recomendada
A empresa optou pela modalidade de autogestão da UAN, devendo assegurar a qualidade e aquantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores e fiscalizar o que a normatização doprograma exige; caso a empresa tivesse optado pela prestação de serviços terceirizados, ela seisentaria dessas responsabilidades.
O cálculo do VET não deve ser alterado, mesmo em cumprimento às exigências laborais ebaseado em estudos de diagnóstico nutricional.
 1a Questão (Ref.: 201401918673) Pontos: 0,1 / 0,1
Se uma Unidade de Alimentação e Nutrição registra uma taxa média de 5% do Índice de Resto-Ingestão, pode-se concluir que:
O custo das preparações está alcançando as metas planejadas.
As preparações não estão atendendo ao perfil da clientela.
Os aspectos sensoriais das preparações não estão satisfatórios.
As quantidades per capita e os porcionamentos estão incorretos.
O serviço está tendo um bom desempenho.
 2a Questão (Ref.: 201401280687) Pontos: 0,1 / 0,1
A Resolução CFN N° 380/2005, do Conselho Federal de Nutrição, dispõe sobre a definição das áreas deatuação do nutricionista e suas atribuições e, estabelece parâmetros numéricos de referência, por área deatuação. Esta condição lhe é facultada em razão de que;
1) Compete aos Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas orientar, disciplinar e fiscalizar o exercício daprofissão de nutricionista; de acordo com os objetivos, os campos de atuação e o princípio da integralidadena atenção à saúde, do Sistema Único de Saúde (SUS);
2) Considerando que compete ao nutricionista, enquanto profissional de saúde, conforme o art. 1º da Lei8.234, de 17 de setembro de 1991, zelar pela preservação, promoção e recuperação da saúde; cabendo aonutricionista em impedir e evitar infrações à legislação sanitária através de seu compromisso profissional elegal do nutricionista, no exercício da responsabilidade técnica e, sobretudo respeitando as normas deconduta para o exercício da profissão de nutricionista constante no Código de Ética Profissional;
Indique se estas afirmativas são falsas ou verdadeiras.
A primera afirmativa é verdadeira e as demais falsas.
A primera afirmativa é falsa e as demais verdadeiras.
Todas as afirmativas são verdadeiras, embora não haja nenhuma correlação entre o propósito dasmesmas.
Todas as afirmativas são verdadeiras.
A todas as afirmativas são falsas.
 3a Questão (Ref.: 201401391861) Pontos: 0,1 / 0,1
A classificação ABC util izada no planejamento e controle de estoque, também denominada de Curva dePareto, baseia-se em:I. A maior parte do investimento em matéria-prima esta concentrada em um pequeno número de itens;II. A classificação ABC divide os estoques de acordo com a sua quantidade, ou o seu valor monetário, emtrês classes ou curvas;III. A classe A ou Curva A é constituída por uma enorme quantidade de itens de pequeno volume e querepresentam um valor desprezível dos estoques;IV. A classe B ou Curva B é constitu ída por uma quantidade média de itens que representam uma relativaimportância no valor global dos estoques;V. A classe C ou Curva C é constituída de poucos itens que são responsáveis pela maior parte do valormonetário dos estoques.
Apenas as alternativas I, II e IV são verdadeiras;
Apenas as alternativas II, IV e V são verdadeiras;
Todas as alternativas são verdadeiras.
Apenas as alternativas I e II são verdadeiras;
Apenas as alternativas II e III são verdadeiras;
 4a Questão (Ref.: 201401917505) Pontos: 0,1 / 0,1
Sabe-se que o Fator de Correção (FC) do tomate é 1,17 e o per capita do tomate na salada servida emuma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição que atende a 1200 pessoas por dia é de 60g(somente no almoço, três vezes/semana). Para o consumo de uma semana deverão ser comprados:
252,720kg de tomate para a salada.
216,000kg de tomate para a salada.
25,272kg de tomate para a salada.
 5a Questão (Ref.: 201401429428) Pontos: 0,1 / 0,1
A nutricionista de uma Unidade de Alimentação de uma empresa do ramo de confecção de roupas infantisdiante de dificuldades de cooperação entre os funcionários de sua equipe resolveu implantar um Programade Relacionamento e Comunicação Eficaz (PRCE) no setor de alimentação. Dessa forma, contratou umserviço externo de assistência técnica para planejamento, implantação e avaliação do PRCE. A que serviçocontratado a nutricionista recorreu?
Consultoria
Auditoria
Assessoria
Terceirização
Comissaria
 1a Questão (Ref.: 201401280708) Pontos: 0,1 / 0,1
Em relação a Teoria Geral da Administração (TGA), a Teoria das Contigências preconizou que a estrutura dasorganizações dependem das circunstâncias ambientais e da tecnologia util izada, dispon ível. Indicando que asestruturas das organizações são variáveis dependentes e contingentes em relação ao ambiente e àtecnologia. Seus conceitos revisam e atualizam as teorias administrativas precessoras,
com base na visãosistêmica (Teoria dos Sistemas).
Ambas as assertivas são verdadeiras e há correlação entre as duas assertivas.
Ambas as assertivas são falsas e não há correlação entre as duas assertivas.
A primeira assertiva é verdadeira e a segunda falsa e não há correlação entre as duas assertivas.
A primeira assertiva é falsa e a segunda verdadeira, embora haja correlação entre as duasassertivas.
Ambas as assertivas são falsas embora haja correlação entre as duas assertivas.
 2a Questão (Ref.: 201401280706) Pontos: 0,1 / 0,1
Marque as afirmativas como Verdadeiras (V) ou Falsas (F) em relação às classificações quanto ao tipo deserviço (modelo de atendimento), de acordo com Rego (1990) e Silva Filho (1996).
( ) Serviço de Cafeteria - Quando a refeição é distribuída em balcões térmicos (quente ou frio), util izando-secopeiros (Sistema convencional) ou podendo o comensal selecionar estas preparações de acordo com suapreferência (auto serviço).( ) À francesa e à inglesa - Sistema onde o comensal é servido na própria mesa, por garçom.( ) À americana - Sistema onde as preparações são dispostas em uma grande mesa no centro ou em ilhasem pontos estratégicos.( ) Esteiras rolantes ou esteira transportadora Sistema onde o comensal recebe a refeição em bandejapronta, com embalagem inviolável, através de um guichê.( ) À americana - Sistema onde as preparações são servidos à mesa por atendentes.
Selecione a sequência correta.
V, V, V, F, F
V, F, V, F, F
V, V, V, V, V
F, V, V, V, F
V, V, V, V, F
 3a Questão (Ref.: 201401854736) Pontos: 0,0 / 0,1
Quanto às normas regulamentadoras do Ministério do Trabalho, Saúde e Emprego, utilizadas noâmbito das UAN, pode considerar como verdadeira a afirmativa que diz:
A NR 24 - Condições Sanitárias e de Conforto nos Locais de Trabalho define além deparâmetros para instalações sanitárias e lavatórios prevê o dimensionamento para refeitórios,cozinhas e depósitos.
Promover e preservar a saúde dos trabalhadores e estabelece a obrigatoriedade de elaboração eimplementação, por parte de todos os empregadores e instituições que admitam trabalhadorescomo empregados, é o objetivo da NR9 que estabelece o Programa de Prevenção de RiscosAmbientais.
O Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO) NR- 07 tem como objetivopreservar da saúde e a integridade dos trabalhadores, através da antecipação, reconhecimento,avaliação e conseqüente controle da ocorrência de riscos ambientais existentes ou que venhama existir no ambiente de trabalho, tendo em consideração a proteção do meio ambiente e dosrecursos naturais.
A Comissão Interna de Prevenção de Acidentes (CIPA) é regida pela NR 6. A CIPA tem comoobjetivo a prevenção de acidentes e doenças decorrentes do trabalho, de modo a tornarcompatível permanentemente o trabalho com a preservação da vida e a promoção da saúde dotrabalhador.
Define-se como Equipamento de Proteção Individual (EPI), como todo dispositivo ou produto,de uso coletivo utilizado pelo trabalhador, destinado à proteção de riscos suscetíveis deameaçar a segurança e a sua saúde. A NR5 é a norma regulamentadora para este assunto.
 4a Questão (Ref.: 201401429443) Pontos: 0,0 / 0,1
O Engenheiro da equipe técnica de reestruturação de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)institucional discutindo o projeto de reforma com a nutricionista da UAN relatou que segundo a consolidaçãodas leis trabalhistas, Portaria 3214 de 08/06/1978, a cozinha e o depósito de gêneros devem representar umtamanho proporcional ao da área do refeitório. O engenheiro ao medir a área física da UAN apresentou orefeitório com 280 m², e solicitou a nutricionista que apontasse o dimensionamento da área da cozinha emm², a qual deverá ser equivalente a:
98
28
70
84
56
 5a Questão (Ref.: 201401428772) Pontos: 0,0 / 0,1
A previsão de compras é uma das mais atividades mais importantes em uma Unidade de Alimentação eNutrição (UAN), pois avalia a quantidade de cada gênero a ser adquirido em função dos cardápiosestabelecidos. Em caso de erros nessa previsão, pode haver um desperdício ou faltar algum gênero,influenciando nos custos. Nesse sentido, calcule a previsão de compras de cenoura (per capita líquido=45g eFc=1,3) para um período de 10 dias numa UAN que atende 500 comensais diariamente, considerando afrequência de util ização do referido gênero de 4 vezes, estoque mínimo de 22kg e há um saldo no estoquede 25kg. Com base nessas informações o nutricionista deve solicitar ao fornecedor uma quantidade em kgequivalente a:
114
182
139
92
164
 1a Questão (Ref.: 201401834901) Pontos: 0,0 / 0,1
Zelásio é um auxiliar de limpeza com seis meses de casa e que faltou nos últimos três dias. É aprimeira vez que isto acontece. Hoje ao se apresentar no serviço, não justificou suas faltas pormotivo amparado pela legislação. Qual ato disciplinador deve ser aplicado pelo gerente dorestaurante? (Marque a opção correta)
Demitir sem justa causa
Aplicar uma advertência verbal
Aplicar uma suspensão de 1 dia de trabalho que será descontada do salário mensal.
Aplicar uma advertência escrita com a descrição do ato faltoso, detalhando as consequênciasque esse ato pode gerar negativamente ao empregador e ao empregado.
Demitir por justa causa
 2a Questão (Ref.: 201401354797) Pontos: 0,1 / 0,1
A escolha das cores no ambiente de trabalho está diretamente relacionada ao seu índice de reflexão, ou seja,à quantidade de luz que retorna ao meio ambiente após incidir numa superfície. Dessa forma, é corretoafirmar que:
A cor preta é recomendada para pisos de cozinha.
As cores claras absorvem mais luz do que cores escuras.
As cores escuras refletem mais luz do que cores claras.
A cor bege é recomendada para tetos de cozinha.
A cor creme é recomendada para paredes de cozinha.
 3a Questão (Ref.: 201401280696) Pontos: 0,1 / 0,1
De acordo com a Resolução CFN N° 380/2005 a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidadegerencial do serviço de nutrição e dietética onde são desenvolvidas todas as atividades técnico-
administrativas necessárias para a produção de alimentos e refeições, até a sua distribuição paracoletividades sadias e enfermas, além da atenção nutricional a pacientes na internação e em ambulatórios.
Analise as afirmativas abaixo descritas e marque somente as verdadeiras.
Um nutricionista que trabalhe em UAN não precisa fazer atendimento nutrcional a seus clientesinternos e externos.
Esta condição faz com que o nutricionista mesmo atuando em uma UAN desempenhe funções de educadornutricional, de dietoterapeuta entre outras atividades.
A educação nutricional para grupo de indiv íduos, nos locais de trabalho, não é responsabilidade donutricionista da UAN.
Um nutricionista que trabalhe em uma UAN precisa conhecer as ferramentas mais util izadas narotina de gestão da área de materiais, de recursos humanos, e de controle de custos de umaempresa.
Um nutricionista que trabalhe em uma UAN só tem como sua responsabilidade técnica a deplanejamento de cardápios.
 4a Questão (Ref.: 201401834905) Pontos: 0,1 / 0,1
ONutricionista gestor de uma UAN recebe a missão de reduzir os custos do Serviço de Alimentaçãoque administra. O cumprimento desta tarefa exige que: (Marque a opção verdadeira).
Reduzir os gastos com mão de obra administrativa.
Reduzir os gastos com material de escritório
Reduzir os gastos com telefonia
Reduzir os gastos com material direto.
Reduzir os gastos com energia elétrica.
 5a Questão (Ref.: 201401428760) Pontos: 0,1 / 0,1
Uma nutricionista especialista em alimentação coletiva recebeu uma proposta de trabalho para coordenar oserviço de alimentação de um hospital de referência em assistência à saúde materno-infantil. Durante acontratação foi explicado que as instalações físicas e estruturais e os equipamentos do serviço dealimentação são do próprio hospital, enquanto os manipuladores de alimentos e a matéria-prima são deresponsabilidade de uma empresa chamada GRNUTS. Com base nas informações qual
a classificação desseserviço de alimentação quanto aos objetivos e a forma de gestão, respectivamente?
Hospitalar e concessão
Autogestão e industrial
Industrial e concessão
Social e refeição convênio
Institucional e autogestão