Aula Prática 4 leite e ovos

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Prática Ovos
GRUPO 1: OVOS COZIDOS
Ingredientes
Ovos – 6 unidades
Colocar água em uma panela média para ferver (a água de cocção deve ser suficiente para cobrir os ovos);
Após o início da ebulição, adicionar os 6 ovos inteiros e marcar o tempo de cocção.
Retirar o ovo nº 1 aos 3 minutos de fervura.
2º aos 5 minutos de fervura.
3º aos 7 minutos de fervura.
4º aos 9 minutos de fervura.
5º aos 11 minutos de fervura.
6º aos 13 minutos de fervura.
Ao retirar, passar por água corrente fria, descascar e cortar ao meio.
Observar o estágio de cocção, o nível de coagulação da clara e da gema.
Classificar os estágios de coagulação relacionando com as temperaturas teóricas.
GRUPO 2: FORMAÇÃO DO ANEL VERDE
Ingredientes
Ovos – 2 unidades
Colocar água em uma panela pequena para ferver;
Após o início da ebulição, juntar os 2 ovos e coccionar um dos ovos por 12 minutos e o outro por 18 minutos.
Retirar o ovo coccionado por 12 minutos e passar em água fria corrente para resfriar rapidamente.
Conservar o segundo ovo (18 minutos) na água de cocção até esfriar.
Quando frios, descascar e cortar no sentido longitudinal.
Observar a formação do anel verde.
GRUPO 3: Suflê de Queijo
Ingredientes:
1 xícara bem cheia de pedacinhos de queijo minas 
2 colheres de queijo parmesão ralado 
4 ovos 
2 xícaras de leite 
2 colheres de sopa de farinha de trigo 
Sal – 1 colher de café 
1 colher de sopa de manteiga ou margarina 
Modo de preparo:
Doure a farinha na manteiga ou margarina, e , sempre mexendo, vá adicionando o leite 
Afaste a panela do fogo, deixe amornar, adicione as gemas, bata bem e torne a levar ao fogo 
Tempere com sal e pimenta-do-reino 
Deixe ferver por poucos minutos e torne a retirar do fogo 
Bata até amornar, adicione o queijo minas, o queijo parmesão e por último as claras em neve 
Misture com cuidado, sem bater, despeje em um pirex untado e asse em forno quente 
Ele cresce bem e deixe que doure um pouco 
Sirva quente 
GRUPO 4: Doce de leite pastoso
 
Materiais:
Panela funda
Colher de sopa
Colher de café
Copo medidor
	
	
	
	Ingredientes: 
Leite Integral – 400ml
Açúcar – 80g
Essência de baunilha – 2ml
Modo de Preparo:
Levar o leite ao fogo em panela funda.
Quando começar a ferver, adicionar o açúcar.
Baixar o fogo e mexer até começar a soltar do fundo da penla.
Próximo ao final da cocção, adicionar a essência de baunilha.
 
GRUPO 6: Pão de Ló
Materiais:
Panela
Batedeira
Forma para assar a preparação
Copo medidor.
	
	
	
	Ingredientes: 
Ovos – 3
Açúcar – 80g
Farinha de trigo – 150g
Essência de baunilha – 1ml
Modo de Preparo:
Bater as gemas muito bem e juntar o açúcar peneirado aos poucos, batendo constantemente.
Adicionar a farinha de trigo, peneirando aos poucos, batendo sempre.
Bater à parte as claras em neve e envolver na mistura, cuidadosamente.
Acrescentar a essência de baunilha.
Colocar em forma untada e assar em forno quente. 
 
Torta de Sorvete