Simulado Bromatologia 4

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29/11/2016 BDQ Prova
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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201502242982 V.1 
Aluno(a): GABRIELL RACHID JERONIMO SANTOS Matrícula: 201502242982
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 19/09/2016 18:25:27 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201502874572) Pontos: 0,1  / 0,1
Antes de iniciar a análise da composição centesimal dos alimentos, devemos preparar adequadamente as
amostras, a fim de garantir a qualidade dos resultados. Geralmente, a amostra bruta é grande demais para ser
armazenada em laboratório, com superfície de contato reduzida, o que dificulta a realização das análises.
Alimentos semiviscosos e pastosos como pudins, molhos, produtos enlatados, compotas de frutas, devem ser:
apenas agitadas com um líquido.
podem ser reduzidas manualmente;
  reduzidas em liquidificador;
reduzidas e raladas;
não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete­se ao liquidificador;
 
  2a Questão (Ref.: 201502860728) Pontos: 0,1  / 0,1
A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de
vapor da água pura à mesma temperatura. Em relação Aw assinale a opção CORRETA:
Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos
  Se a Atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento a
tendência é ocorrer a desidratação do produto.
A água combinada atua como meio para as reações químicas e influencia a velocidade das reações
microbianas.
Aw determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o avanço das
diferentes reações enzimáticas
O conhecimento da atividade de água (Aw) é menos importante que o percentual de umidade de um
alimento
 
  3a Questão (Ref.: 201502923285) Pontos: 0,1  / 0,1
Para análise de amostras frescas, o procedimento ideal é que a análise do material seja realizada o mais rápido
possível. Contudo, não havendo esta possibilidade, devem­se buscar maneiras de preservação da sua
composição. São formas de preservação da amostra, EXCETO:
  diminuição da formação de voláteis.
diminuição das mudanças dos lipídios.
controle do ataque oxidativo.
inativação enzimática
controle do ataque microbiológico.
 
  4a Questão (Ref.: 201502900530) Pontos: 0,1  / 0,1
Relacione  as  colunas  corretamente,  segundo  os  conceitos  básicos  na  área  de  bromatologia  e  em  seguida
29/11/2016 BDQ Prova
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Relacione  as  colunas  corretamente,  segundo  os  conceitos  básicos  na  área  de  bromatologia  e  em  seguida
assinale a sequência correta:
(1) Alimento enriquecido 
(2) Alimento adulterado 
(3) Alimento contaminado 
(4) Alimento alterado 
(5) Alimento falsificado
(  )  Alimento  com  modificação  em  suas  características  físicas,  químicas  e/ou  biológicas,  resultando  em
deterioração  dos  caracteres  sensoriais,  na  sua  composição  ou  valor  nutricional  em  função  de  falha  no
processo tecnológico. 
( ) Alimento que possui características gerais de um produto legítimo, e denomina­se como este sem sê­lo ou
que não procede de seus verdadeiros fabricantes.
( ) Alimento com adição de nutrientes com objetivo de reforçar seu valor nutritivo.
(  )  Alimento  com  presença  de  vírus,  bactérias,  fungos,  constituindo  risco  para  a  saúde  ou  substâncias
químicas estranhas a sua composição normal que possam ser tóxicas.
(  )  Alimento  com  alteração  parcial  ou  total  em  suas  características  normais,  por  substituição  ou  retirada  de
alguns de seus componentes ou ainda, acrescidos de alguma substância para mascarar alterações,  falta de
qualidade na matéria­prima ou defeitos na fabricação.
3, 2, 5, 1, 4
2, 4, 5, 1, 3
5, 4, 3, 2, 1
2, 5, 1, 3, 4
  4, 5, 1, 3, 2
 
  5a Questão (Ref.: 201502959356) Pontos: 0,0  / 0,1
Os laboratórios, tanto de Química quanto de Física e Biologia, fazem uso de vários instrumentos, são chamados
de equipamentos e vidrarias de laboratório. As vidrarias em sua maioria são instrumentos de vidro cristal ou
temperado, para que as medidas sejam precisas e o recipiente não reaja com a substância contida nele. Sobre
o assunto em questão, aponto a alternativa correta:
  Vidrarias volumétricas não podem ser aquecidas, já que estas podem dilatar e perder sua aferição.
Buretas são destinadas ao preparo e aferição de soluções.
Béquer, proveta, pipeta são exemplos de vidraria volumétrica.
  Pipetas, encontradas na forma graduada, são utilizadas no procedimento de titulação.
Cadinho, por ser feito de porcelana, não aguenta temperaturas acima de 150° Celsios.