Simulado DE BROMATOLOGIA

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Simulado: SDE0056_SM_201601289413 V.1 
	Aluno(a): VANESSA TAYANNE RIBEIRO
	Matrícula: 201601289413
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 04/09/2017 13:35:28 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201602323211)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Os instrumentos volumétricos utilizados em laboratório devem ser manuseados adequadamente, visando sempre diminuir o erro na análise. Por isso, para medidas exatas de volume, deve-se utilizar:
		
	
	Erlenmeyer
	
	Proveta
	 
	Pipeta
	
	Pêra de borracha
	 
	Becker
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201601911802)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de vapor da água pura à mesma temperatura. Em relação Aw assinale a opção CORRETA:
		
	
	A água combinada atua como meio para as reações químicas e influencia a velocidade das reações microbianas.
	
	O conhecimento da atividade de água (Aw) é menos importante que o percentual de umidade de um alimento
	 
	Se a Atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento a tendência é ocorrer a desidratação do produto.
	
	Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos
	
	Aw determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o avanço das diferentes reações enzimáticas
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201601903514)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A massa puba ou carimã é um produto tipicamente regional e característico das regiões Norte e Nordeste do Brasil, caracterizando também como um produto sazonal cuja produção ocorre através de processos fermentativos de raízes de mandiocas em recipientes com água. Após o período de maceração as raízes são esmagadas, trituradas, peneiradas e secas. (FERREIRA, DANIEL COSTA. Avaliação do teor dos compostos cianogênicos e identificação dos pontos críticos de controle químico no processamento de massa puba. PGALI - UFBA, 2010.) 
Embora inexista legislação que estabeleça o seu padrão de identidade e qualidade, é perceptível que em processos inadequados a elevada atividade de água interfere na qualidade do produto final. 
Você é o RT da planta de produção de massa de puba e precisa assegurar o processo. Para avaliar a padronização do processo dos lotes, calcule o percentual de perda de umidade pelo método de desidratação em estufa de ventilação forçada a 105ºC da massa de puba considerando:
cápsula de porcelana seca = 45,382g;
massa de puba = 4,999; 
peso final (cápsula de porcelana + puba desidratada) = 42,734g
Assinale a resposta correta quanto à perda por desidratação:
		
	 
	47,03%
	
	33,78%
	
	51,02%
	
	52,97%
	
	54,15%
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201601389599)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre a classificação dos alimentos é correto afirmar que: I. Alimentos que contém vírus, bactérias etc., ou substâncias como defensivos e metais nocivos são denominados como sendo falsificados. II. A adição de água no leite faz com que o alimento seja classificado como sendo um alimento adulterado, pois parte de seus elementos úteis ou característicos foram substituídos por outro inerte. III. A retirada da nata do leite faz com que o mesmo seja classificado como sendo um alimento falsificado, visto que o mesmo mantém a aparência e as características gerais de um produto legítimo de origem. IV. Alimentos aptos para consumo são aqueles que respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias não autorizadas que constituam adulteração, vendendo-se com a denominação e rótulos legais. São corretas as afirmações:
		
	 
	II e IV, apenas.
	
	I e II, apenas.
	
	III e IV, apenas.
	
	II e III, apenas.
	
	I e III, apenas.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201601394316)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	No método de titulométrico para determinação de iodo no sal, encontrou-se o limite de detecção igual a 2,5 mg, ou seja, a menor quantidade de iodo quantificada pelo método. Logo, uma amostra com resultado não detectado, significa que pode ter a quantidade menor que 2,5 mg. Este procedimento recebe o nome de:
		
	
	IV ¿ Exatidão, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro
	
	V ¿ Exatidão e Sensibilidade
	
	II - Exatidão, que é a concordância entre o valor medido e o real.
	 
	III - Sensibilidade, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro
	
	I ¿ Especificidade, que mede o analito de interesse e não os interferentes presentes.
	Simulado: SDE0056_SM_201601289413 V.1 
	Aluno(a): VANESSA TAYANNE RIBEIRO
	Matrícula: 201601289413
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 18/09/2017 14:39:08 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201601411793)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A questão mais importante em se validar um método analítico será de :
		
	
	verificar a origem de um padrão analítico
	
	Verificação de possíveis produtos de impurezas
	
	verificar a pureza da amostra
	 
	Ter certeza que os resultados obtidos estão próximos dos valores verdadeiros a serem expedidos;
	
	Verificação de possíveis produtos de degardação
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201601903514)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A massa puba ou carimã é um produto tipicamente regional e característico das regiões Norte e Nordeste do Brasil, caracterizando também como um produto sazonal cuja produção ocorre através de processos fermentativos de raízes de mandiocas em recipientes com água. Após o período de maceração as raízes são esmagadas, trituradas, peneiradas e secas. (FERREIRA, DANIEL COSTA. Avaliação do teor dos compostos cianogênicos e identificação dos pontos críticos de controle químico no processamento de massa puba. PGALI - UFBA, 2010.) 
Embora inexista legislação que estabeleça o seu padrão de identidade e qualidade, é perceptível que em processos inadequados a elevada atividade de água interfere na qualidade do produto final. 
Você é o RT da planta de produção de massa de puba e precisa assegurar o processo. Para avaliar a padronização do processo dos lotes, calcule o percentual de perda de umidade pelo método de desidratação em estufa de ventilação forçada a 105ºC da massa de puba considerando:
cápsula de porcelana seca = 45,382g;
massa de puba = 4,999; 
peso final (cápsula de porcelana + puba desidratada) = 42,734g
Assinale a resposta correta quanto à perda por desidratação:
		
	
	52,97%
	
	51,02%
	
	54,15%
	 
	47,03%
	
	33,78%
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201601572252)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. Na análise de alimentos podemos afirmar que:
		
	
	A amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente grande, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra.
	
	Química bromatológica estuda a composição física dos alimentos, bem como suas características de aptidão para o seu consumo.
	 
	Controle de qualidade de rotina é utilizado tanto para checar a matéria prima que chega, como o produto acabado que sai de uma indústria, além de controlar os diversos estágios do processamento.
	
	Alimentos falsificados são aqueles alimentos que contém agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas, etc.) ou substâncias químicas minerais ou orgânicas (defensivos, metais pesados, etc.) estranhas à sua composição normal, que pode ser ou não tóxica, e ainda, componentes naturais tóxicos (sais como nitratos, etc.), sempre que se encontrem em proporções maiores que as permitidas.
	
	Osprocessos analíticos compreendem o manuseio da amostra para obtenção de uma solução apropriada para a realização da análise. O tipo de tratamento a usar não depende da natureza do material e do método analítico escolhido.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201601573806)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale a alternativa em que as etapas para a realização de uma análise alimentar esteja correta.
		
	
	amostragem - análise laboratorial - preparo da amostra - processamento dos dados - avaliação estatística.
	 
	amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - processamento dos dados - avaliação estatística.
	
	preparo da amostra - amostragem - análise laboratorial - avaliação estatística - processamento dos dados.
	
	amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - avaliação estatística - processamento dos dados.
	
	preparo da amostra - amostragem - análise laboratorial - processamento dos dados - avaliação estatística.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602351829)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Analise as informações sobre os métodos físicos de análise de alimentos. I. refratômetro é o equipamento utilizado para medição de sólidos solúveis em alimentos. II. A determinação da densidade é importante para a avaliação de possível adulteração em leite. III. Lactodensímetro é a vidraria usada para a verificação de densidade do leite.
		
	 
	As afirmativas I e III estão corretas.
	
	Apenas a afirmativa I está correta.
	
	Todas as sentenças estão incorretas.
	 
	Todas as sentenças estão corretas.
	
	Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
	Simulado: SDE0056_SM_201601289413 V.1 
	Aluno(a): VANESSA TAYANNE RIBEIRO
	Matrícula: 201601289413
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 16/10/2017 14:22:16 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201602351819)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os alimentos possuem grande variação em sua composição. Os alimentos de origem vegetal, por exemplo, possuem composição mais variada do que os de origem animal. Frutas e vegetais da mesma espécie podem passar por alterações em seus componentes devido às condições climáticas, dentre outros fatores. Dessa forma, as amostragens efetuadas durante as análises de alimentos devem seguir procedimentos especiais. Marque a opção CORRETA:
		
	
	Recomenda-se a amostragem de 2% do lote total para análise.
	
	Todas as respostas estão incorretas.
	
	Não é recomendada a extração prévia dos componentes para não prejudicar os efeitos sinergísticos com o alimento.
	 
	Deve-se ter o cuidado na preservação da amostra, submetendo-as a um armazenamento em condições de temperatura adequadas, protegidas contra luz, ataque oxidativo e ação de microrganismos. Atenção especial deve ser dada quando da análise de enzimas.
	
	Em amostras sólidas com constituintes de texturas diversas, recomenda-se efetuar a análise em cada pedaço, separadamente.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602323211)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os instrumentos volumétricos utilizados em laboratório devem ser manuseados adequadamente, visando sempre diminuir o erro na análise. Por isso, para medidas exatas de volume, deve-se utilizar:
		
	
	Erlenmeyer
	
	Proveta
	
	Pêra de borracha
	 
	Pipeta
	
	Becker
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201601408569)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale a alternativa que descreve uma caracteristica fisico-quimica do alimento
		
	
	aspecto
	 
	solubilidade
	
	suspensão
	
	consistencia
	
	cor
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602456863)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A bebida não-alcoólica é reconhecida como uma bebida com graduação alcoólica até meio por cento em volume (0,5%), a 20ºC, e álcool etílico potável, podendo ser uma bebida não fermentada e não alcoólica e fermentada não alcoólica (MAPA, 2010). Com base nessa definição, em relação aos métodos analíticos de bebidas podemos afirmar que:
		
	
	A determinação de acidulantes, conservantes e edulcorantes são essenciais para o perfil glicídico e calórico do produto final
	 
	A análise do café inclui as determinações de umidade por Karl Fisher, cinzas, cinzas insolúveis em ácido clorídrico, extrato etéreo, extrato aquoso e cafeína.
	
	Os métodos cromatográficos baseados na absorção característica da cafeína a 274 nm são os menos recomendáveis para a rotina
	
	A análise do chá não inclui determinações, do extrato aquoso , cafeína e óleos essenciais .
	
	A determinação de quinina será sempre utilizada para preparados sólidos para refrescos, xaropes, repositores hidroeletrolíticos.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602364599)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O Ministério da Agricultura e Abastecimento, por meio do Serviço de Inspeção Federal (SIF) de Bauru, apreendeu 7.530 quilos de frango estocados em câmaras frias do antigo abatedouro Santa Fé. A operação, que contou com apoio das Polícias Federal e Civil, foi deflagrada por volta do meio-dia. Os servidores federais encontraram carne em estado de decomposição, suposta fraude nos selos do SIF impressos nas embalagens e possível injeção de água- artifício usado para que a ave fique mais pesada. De acordo com seus conhecimentos em Bromatologia o alimento em questão pode ser classificado em:
		
	
	Alimento enrequecido e adulterado
	
	Alimento falsificado e contaminado
	 
	Alimento contaminado e alterado
	 
	Alimento alterado e adulterado
	
	Alimento adulterado e falsificado
	Simulado: SDE0056_SM_201601289413 V.1 
	Aluno(a): VANESSA TAYANNE RIBEIRO
	Matrícula: 201601289413
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 30/10/2017 18:49:00 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201601498279)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma empresa contratou você para fazer a rotulagem nutricional de seus produtos. Com relação a esse assunto, assinale a alternativa correta:
		
	
	O Percentual de Valores Diários (%VD) que consta na rotulagem nutricional é um número em percentual que indica o quanto o produto em questão apresenta de energia e nutrientes em relação a um dieta de 2400 kcal.
	
	O único micronutriente de rotulagem obrigatória é o ferro.
	
	Nenhuma das alternativas anteriores
	
	A Resolução RDC nº 359 de 23 de dezembro de 2003, estabelece a obrigatoriedade da rotulagem nutricional.
	 
	Alimentos embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais na presença do consumidor, não precisam, segundo a legislação vigente no Brasil, de rotulagem nutricional.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602324106)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O controle de qualidade de óleos e gorduras pode ser mensurado por análises de identidade e análise de qualidade. Tomando como base os fundamentos dos métodos analíticos, marque a alternativa que relaciona corretamente:
		
	
	índice de refração - qualidade
	 
	índice de peróxido - qualidade
	
	índice de acidez - identidade
	
	matéria insaponificável - identidade
	
	clorofila - identidade
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602343703)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Utilizando o método de extração de Soxhlet, para determinar o teor de gordura de uma amostra de queijo foi possível observar os seguintes valores: peso do balão vazio: 160,10 g, peso da amostra inicial: 5,25g, peso do balão mais a gordura após a extração: 161,40 g. O percentual de gordura deste queijo é de:
		
	
	28%
	 
	24,8%
	
	1,3%
	 
	2,48%
	
	13%
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602462828)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A VISA coletou uma amostra de geleia sabor goiaba, marca caseira, com suspeita de adulteração no teor de frutas (quantidade de fruta abaixo do permitido). As determinações usadas para identificação desta fraude no laboratório foram: I- Cinza solúvel II-Cinza insolúvelem água III-Alcalinidade em cinzas Estão corretas as seguintes informações:
		
	
	I, II e II
	 
	I e II apenas
	
	III apenas
	
	II apenas
	
	I apenas
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602426104)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os métodos rotineiros para determinação quantitativa de lipídeos baseiam-se na extração da fração lipídica por meio de um solvente orgânico adequado. A eficiência da extração a quente depende dos fatores listados, EXCETO:
		
	
	Natureza do material a ser extraído.
	
	Quanto menor o tamanho das partículas mais fácil a penetração do solvente.
	 
	Cor do solvente em relação à amostra.
	
	Semelhança entre as polaridades do solvente e da amostra.
	
	A água presente na amostra dificulta a penetração do solvente orgânico por imiscibilidade.