BROMATOLOGIA ESTÁCIO

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1a Questão (Ref.: 201604232213)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação ao preparo de amostra para análise de alimentos, assinale a afirmativa INCORRETA.
		
	
	As amostras para análises devem ser homogêneas e representativas.
	
	As amostras semissólidas (queijos duros e chocolates) devem ser raladas.
	
	Amostras sólidas devem ser desintegradas mecanicamente.
	
	Amostras com emulsão (manteiga e margarina) devem ser aquecidas a 35 °C.
	 
	O quarteamento é uma técnica utilizada para homogeneizar amostras líquidas.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603721749)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale a alternativa em que as etapas para a realização de uma análise alimentar esteja correta.
		
	 
	amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - processamento dos dados - avaliação estatística.
	
	amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - avaliação estatística - processamento dos dados.
	
	preparo da amostra - amostragem - análise laboratorial - processamento dos dados - avaliação estatística.
	
	amostragem - análise laboratorial - preparo da amostra - processamento dos dados - avaliação estatística.
	
	preparo da amostra - amostragem - análise laboratorial - avaliação estatística - processamento dos dados.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201604551660)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Nas análises abaixo identifique se a análise é qualitativa (QUA), quantitativa (QUAN), o método é instrumental (INST) ou se o método é convencional (CON).
I) Composição de voláteis e perfil de aroma e sabor de méis de eucalipto e laranja. (BASTOS et al., 2002).
II) Avaliação da atividade antioxidante e identificação dos ácidos fenólicos presentes no bagaço de maçã cv. Gala. (SOARES et al., 2008).
III) Determinação espectofotométrica de minerais em amostras de biscoito.
IV) Teor de nitrato em alface cultivada em sistemas hidropônico e convencional. (BENINNI et al., 2002).
V) Determinação das frações protéicas e de carboidratos e taxas de degradação in vitro da cana-de-açúcar e do farelo de algodão. (PEREIRA, et al., 2000).
VI) Determinação titulométrica da vitamina C em sucos de frutas.
Marque a sequência da resposta correta:
		
	
	CON, QUAN, QUA, QUAN, QUA, INST.
	
	QUAN, QUA, CON, QUAN, INST, QUA.
	
	QUA, QUAN, QUAN, CON, INST, QUA.
	
	QUAN, QUA, CON, QUAN, QUA, INST.
	 
	QUA, QUA, INST, QUAN, QUAN, CON.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201604472040)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O alimento é definido como qualquer substância que fornece elementos necessários ao organismo humano para a sua manutenção, formação e desenvolvimento. Podem ser classificados em relação a sua qualidade para o consumo humano em aptos e não aptos. Julgue as assertivas que se segue: I. Alimentos aptos são os que se enquadram dentro das especificações dos padrões de identidade e qualidade determinados por lei. II. Alimentos alterados são aqueles que têm aparência e características gerais de um produto legítimo e se denomina como este, sem sê-lo. III. Alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, sendo ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
		
	 
	as afirmativas I e III são verdadeiras
	
	as afirmativas I e II são verdadeiras
	
	todas as opções são verdadeiras
	
	as afirmativas II e III são verdadeiras
	
	apenas a III é verdadeira
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603537542)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre a classificação dos alimentos é correto afirmar que: I. Alimentos que contém vírus, bactérias etc., ou substâncias como defensivos e metais nocivos são denominados como sendo falsificados. II. A adição de água no leite faz com que o alimento seja classificado como sendo um alimento adulterado, pois parte de seus elementos úteis ou característicos foram substituídos por outro inerte. III. A retirada da nata do leite faz com que o mesmo seja classificado como sendo um alimento falsificado, visto que o mesmo mantém a aparência e as características gerais de um produto legítimo de origem. IV. Alimentos aptos para consumo são aqueles que respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias não autorizadas que constituam adulteração, vendendo-se com a denominação e rótulos legais. São corretas as afirmações:
		
	
	II e III, apenas.
	
	I e III, apenas.
	
	III e IV, apenas.
	 
	II e IV, apenas.
	
	I e II, apenas.