Aditivos em rotulagem ani

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Aditivos em rotulagem
SUCO EM PÓ E CHICLETE
DICENTES:
Anichele Oliveira
Caroline Santos
Isabela Oliveira
Jade Gomes
Rosana Pereira
UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA
FACULDADE DE FARMÁCIA
BROMATOLOGIA GERAL – FAR176
PROFª: M. EUGÊNIA MAMEDE
O que são Aditivos Alimentares?
Ingrediente adicionado para conservar, intensificar ou modificar características do alimento;
Pode ser adicionado em qualquer uma das etapas industriais;
Aditivos não incluem contaminantes ou substâncias nutritivas para manter ou melhorar as propriedades nutricionais;
Não prejudica o valor nutricional do alimento;
Deve ser tecnologicamente necessário e seguro a saúde do consumidor;
“Aditivo alimentar é todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. ”
Esta definição consta do item 1.2 da Portaria SVS/MS 540, de 27/10/97. 
ADITIVOS
ACIDU-LANTES
CONSER-VANTES
CORANTES
ANTIOXI-DANTES
EDULCO-RANTES
AROMATI-ZANTES
OUTROS
Alguns Exemplos de
Aditivos Alimentares
Quanto à origem:
Natural: Obtidos por processos extrativos. Exemplo: sal, canela.
Sintéticos: Obtidos à partir de reações químicas de produtos de diferentes origens. Exemplo: propilenoglicol, CMC.
Semissintéticos: Obtidos pela combinação de extratos naturais e produtos sintéticos. Exemplo: eugenol de cravo-da-índia.
Classificação dos 
Aditivos Alimentares
Quanto à utilização:
Obrigatórios: Quando se incorporam ao produto, fazendo parte da sua estrutura. Exemplo: espessantes, umectantes.
Facultativos: Quando sua presença não influi na estrutura do produto. Exemplo: adoçantes, corantes.
* Aditivos Funcionais: Aditivos que agregam valor funcional ao alimento ou desempenham funções benéficas no metabolismo humano. Exemplo: Vitaminas (A, E, C, D), aminoácidos, ferro e outros.
Aditivo Intencional: Adicionados intencionalmente aos alimentos;
Aditivo não intencional (ou incidentais): Adicionados à matéria prima ou decorrente do processamento do alimento. Exemplo: resíduos de pesticidas, substâncias que migram da embalagem, toxinas, contaminantes metálicos;
Aditivos incidentais engloba os que são considerados contaminantes de alimentos pela FOA/WHO;
ANVISA enquadra os aditivos não intencionais como contaminantes pelo item 1.4 da Portaria SVS/MS 540, de 27/10/97.
Regulação feita por listas positivas onde pode ser consultada pelo site da ANVISA;
Adição dos Aditivos Alimentares
Lei federal nº 986 de 21/10/69
O emprego de aditivos justifica-se por razões tecnológicas, sanitárias, nutricionais ou sensoriais, sempre que: 
 - Sejam utilizados aditivos autorizados em concentrações tais que sua ingestão diária não supere os valores de ingesta diária aceitável (IDA) recomendados.
 - Atenda às exigências de pureza estabelecidas pela FAO-OMS, ou pelo Food Chemical Codex. 
item 2.4 da Portaria SVS/MS 540, de 27/10/97. 
O Decreto número 55.871 de 26/03/1965 regula o emprego de aditivos no Brasil, porém sofre modificações de portaria da SVS/MS;
A ANVISA tem legislação definida e específica para cada alimento correspondente no site;
O Brasil é membro do Codex Alimentarius;
O aditivo para ser aprovado no Brasil, precisa ter referências internacionalmente conhecidas como o Codex Alimentarius, regulamentação da União Européia, U.S. FDA
Uso de Aditivos 
Alimentares no Brasil
Quando posso usar
Aditivos Alimentares?
Melhorar ou preservar o valor nutricional do alimento;
Reduzir perdas do alimento;
Tornar o alimento mais atrativo ao consumidor;
Fornecer condições necessárias ao processamento do alimento;
Padronizar a qualidade do alimento;
Há evidências ou suspeitas de que não é seguro para consumo;
Não atender a legislação;
Reduzir o valor nutricional dos alimentos;
Utilizado para encobrir falhas no processo ou alteração da matéria prima;
Induzir o consumidor ao erro, engano ou confusão;
Antiumectantes: Dióxido de Silício e Fosfato tricálcio;
Corantes: Dióxido de Titânio, Vermelho 40, Amaranto e Azul brilhante FCF;
Espessantes: Goma arábica, goma xantana e goma guar;
Acidulantes: Ácido cítrico;
Edulcorantes: Aspartame, ciclamato de sódio, acessulfame de potássio e sacarina;
Aromatizante e regulador de acidez: Ácido fumárico;
Estabilizante: Citrato trissódico;
Identificação de Aditivos no rótulo – Suco em pó
Os aditivos alimentares devem ser informados no rótulo do alimento de acordo com o que está disposto na Resolução RDC nº 259, 20/09/2002. 
*Estabelecido pelo Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives – JECFA (Comitê FAO/OMS de Especialistas em Aditivos Alimentares).
Aditivos autorizados para uso segundo as Boas Práticas de Fabricação (BPF) com Ingestão Diária Aceitável (IDA) não especificada ou não limitada*. O uso delesestá autorizado com limite quantum satis (q.s.).
Aditivos autorizados para uso segundo as Boas Práticas Farmacêuticas, porém com Limite Máximo Permitido em g/100g ou g/100mL.
Ácido Cítrico
Goma Xantana – 0,2g/100g
Ácido Fumárico
Goma Guar – 0,1g/100g
Citrato Trissódico
Fosfato Tricálcio – 0,05g/100g (como fósforo)
Dióxido de Titânio (2)
Vermelho 40 – 0,01g/100g
Dióxido de Silício (3)
Azul Brilhante FCF – 0,01g/100g
Goma Arábica (3)
Amaranto – 0,01g/100g
Acessulfame de potássio – 0,026g/100g(substituição parcial) (4)
Aspartame – 0,056g/100g (4)
Ciclamato de Sódio – 0,03g/100g (4)
Sacarina – 0,01g/100g (4)
As informações foram consultadas na RDC Nº 8, DE 6/03/2013.
(2) Consultado na Resolução RDC nº 3, de 15/01/2007.
(3) Consultado na RDC nº 45, de 03/11/2010.
(4) Consultado na Resolução RDC nº 18, de 24/03/2008 .
Aditivo
IDA
Quantum Satis (q.s.)
Implicações na saúde
Ácido Cítrico
Não especificada ou limitada.
à quantidade necessária para atender às Boas Práticas de Fabricação (BPF)
Atóxico, presente no metabolismo de grande parte dos seres vivos, não oferece perigo significativo além de irritação de olhos e pele quando em contato e intoxicação em indivíduos alérgicos.
Ácido Fumárico
à quantidade necessária para atender às Boas Práticas de Fabricação (BPF)
Citrato Trissódico
à quantidade necessária para atender às Boas Práticas de Fabricação (BPF)
Dióxido de Titânio
à quantidade necessária para atender às Boas Práticas de Fabricação (BPF)
Dióxido de Silício
à quantidade necessária para atender às Boas Práticas de Fabricação (BPF)
Goma Arábica
à quantidade necessária para atender às Boas Práticas de Fabricação (BPF)
Informações sobre
os Aditivos com IDA
não Especificada
Informações sobre
os Aditivos com IDA 
Especificada
Aditivo
Implicações na saúde
Goma Xantana
Não é absorvida e nem digerida noorganismo humano.
Goma Guar
Por ser rica em fibras, a goma guar espanta a fome e ajuda a combater o colesterol, a obesidade e o diabetes.
Fosfato Tricálcio
Não é particularmente perigosa para a saúde.
Vermelho 40
Potencialmente alérgico.
Azul Brilhante FCF
Pouco absorvido pelo trato gastrointestinal. Pode provocar irritaçõescutâneas.
Amaranto
Possivelmentecancerígeno.
Acessulfame de potássio
Não é metabolizado pelo organismo humano.
Aspartame
Ciclamato de Sódio
Sacarina
Não é metabolizadae é excretada sem alterações pelo organismo.
Edulcorantes: Sorbitol, Xilitol, Manitol, Aspartame, Acesulfame de potássio e Sucralose;
Umectantes: Glicerina e Triacetina;
Aromatizante e Antiumectante: Talco;
Emulsificantes: Ésteres de mono e Diglicerídeos de ácidos graxos com ácido acético, Lecitina de Soja, Mono e Diglicerídeos de ácidos graxos;
Corantes: Tartrazina e Azul Brilhante FCF;
Identificação de 
Aditivos no rótulo
Aditivos autorizados para uso segundo as Boas Práticas de Fabricação (BPF) com Ingestão Diária Aceitável (IDA) não especificada ou não limitada*. O uso delesestá autorizado com limite quantum satis (q.s.).
Aditivos autorizados para uso segundo as Boas Práticas Farmacêuticas, porém com Limite Máximo Permitido em g/100g ou g/100mL.
Sorbitol (4)
Acesulfame de Potássio – 0,035g/100g (substituição total) (4)
Manitol (4)
Aspartame – 0,075g/100g (4)
Xilitol (4)
Sucralose – 0,04g/100g (4)
Glicerina (3)
Tartrazina – 0,03g/100g
Triacetina (3)
Azul Brilhante FCF – 0,03g/100g
Talco (3)
Ésteres de mono e diglicerídeos deácidos graxos com ácido acético (3)
Mono e diglicerídeos de ácidos graxos (3)
Lecitina de Soja (5)
*Estabelecido pelo Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives – JECFA (Comitê FAO/OMS de Especialistas em Aditivos Alimentares).
As informações foram consultadas na RESOLUÇÃO Nº 387, DE 5 DE AGOSTO DE 1999.
(2) Consultado na Resolução RDC nº 3, de 15/01/2007.
(3) Consultado na RDC nº 45, de 03/11/2010.
(4) Consultado na Resolução RDC nº 18, de 24/03/2008 .
(5) Consultado na RESOLUÇÃO – RDC Nº 123, DE 19 DE JUNHO DE 2001. 
Informações sobre
os Aditivos com IDA
não Especificada
Aditivo
IDA
Quantum Satis (q.s.)
Implicações na saúde
Sorbitol
Não especificada ou limitada.
à quantidade necessária para atender às Boas Práticas de Fabricação (BPF)
A absorçãopelo organismo humano é lenta e permite que umapequena partealcance o intestino grosso produzindo menos calorias.
Manitol
à quantidade necessária para atender às Boas Práticas de Fabricação (BPF)
Quando absorvidoestimulaa secreção deinsulina sendoparcialmente convertido emglicosenão causandohiperglicemia.
Xilitol
à quantidade necessária para atender às Boas Práticas de Fabricação (BPF)
É indicado para pessoasque tenham diabetes, lesões renais e parenterais,desordens no metabolismo de lipídeos.
Lecitina de Soja
à quantidade necessária para atender às Boas Práticas de Fabricação (BPF)
Não tóxicoe pode ser totalmente metabolizado
Mono e diglicerídeos de ácidos graxos
à quantidade necessária para atender às Boas Práticas de Fabricação (BPF)
Aditivo
IDA
Quantum Satis (q.s.)
Implicações na saúde
Ésteres de mono e diglicerídeos deácidos graxos com ácido acético
Não especificada ou limitada.
à quantidade necessária para atender às Boas Práticas de Fabricação (BPF)
Triacetina
à quantidade necessária para atender às Boas Práticas de Fabricação (BPF)
Glicerina
à quantidade necessária para atender às Boas Práticas de Fabricação (BPF)
Lecitina de Soja
à quantidade necessária para atender às Boas Práticas de Fabricação (BPF)
Talco
à quantidade necessária para atender às Boas Práticas de Fabricação (BPF)
Manitol
à quantidade necessária para atender às Boas Práticas de Fabricação (BPF)
Informações sobre
os Aditivos com IDA 
Especificada
Aditivo
Implicações na saúde
Acesulfame de Potássio
Não é metabolizado pelo organismo humano.
Aspartame
Sucralose
Não é metabolizada pelo organismo e não é utilizada como fonte de energia.
Tartrazina
Possivelmentealérgico.
Azul Brilhante FCF
Pouco absorvido pelo trato gastrointestinal. Pode provocar irritaçõescutâneas.
Conclusão
 Os aditivos são de suma importância para industria alimentícia, favorecendo a produção e qualidade de muitos alimentos comum a nossa dieta. 
Contudo, não pode ser negligenciado os riscos que alguns desses compostos podem oferecer a saúde, por isso é preciso que se mantenha e intensifique a supervisão de que os mesmo estão sendo adicionados em quantidades adequadas e pré-estabelecidas pela ANVISA.
Referências
RDC Nº 123, DE 19 DE JUNHO DE 2001. 
Portaria SVS/MS 540, de 27/10/97;
Lei federal nº 986 de 21/10/69; 
Resolução RDC nº 259, 20/09/2002;
RDC Nº 8, DE 6/03/2013.
 Resolução RDC nº 3, de 15/01/2007;
RDC nº 45, de 03/11/2010;
RDC nº 18, de 24/03/2008;
RESOLUÇÃO Nº 387, DE 5 DE AGOSTO DE 1999.