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30/10/2014 1 VITAMINAS Composição nutricional 2014.2 VITAMINAS MAIS IMPORTANTES 30/10/2014 2 VITAMINAS � Nutrientes reguladores de funções fisiológicas � Vitamina é, na realidade, qualquer substância orgânica que não consegue ser produzida por uma determinada espécie e que são necessárias ao organismo. � São necessárias em pequeníssimas quantidades para manter o bom funcionamento do organismo � são COFATORES ENZIMÁTICOS � Ligam-se às enzimas inativas (apoenzimas), transformando-as em enzimas ativas (holoenzimas) NECESSIDADE DIÁRIA DE ALGUMAS VITAMINAS Vitamina Necessidade diária em miligramas A 0,8 B1 (tiamina) 1,4 B2 (riboflavina) 1,6 B3 (niacina) 18 B6 (piridoxina) 2 B9 (ácido fólico) 0,2* B12 0,001 C 60 D 0,005 E 10 K 0,08 * Para gestantes, o médico/nutricionista poderá recomendar uma quantidade maior 30/10/2014 3 DESCOBERTA DAS VITAMINAS � Época das grandes navegações � Dieta pobre dos marinheiros, baseada em biscoitos secos e carne salgada � Após algumas semanas � fraqueza, hemorragias, desatenção e até mortes � Poucos dias em terra firme, alimentando-se de frutas e verduras frescas � sintomas rapidamente desapareciam DESCOBERTA DAS VITAMINAS � Escorbuto: doença comum entre os marinheiros � Sangramentos nasais e nas gengivas � Ingestão de laranja e limão para evitá-lo � Lei da marinha inglesa: obrigatória a ingestão dessas frutas � Hoje sabe-se que o escorbuto é causado pela deficiência de vitamina C ou ácido ascórbico 30/10/2014 4 DESCOBERTA DAS VITAMINAS � Beribéri: doença comum em navios chineses e japoneses � “Não posso, não posso!!” � Fraqueza para levantar-se do leito � enfraquecimento da musculatura que pode levar a total paralisia � Prevenção pela simples ingestão de vegetais, carnes, leite e arroz integral, alimentos que contém a vitamina B1 ou tiamina TERMO VITAMINA � Como a vitamina B1 ou tiamina é uma substância do grupo das aminas (grupamento NH2) e evitava o beribéri, ela era chamada de “amina vital”. � Mais tarde foram descobertas outras substâncias nutricionais orgânicas que, em pequenas quantidades, eram necessárias ao organismo, mas que não eram aminas. � O termo “vitamina” já estava consagrado e seu uso foi mantido para todas essas substâncias. 30/10/2014 5 FONTES DE VITAMINAS � As fontes naturais são os alimentos. � Podem também ser utilizadas na forma de medicamentos prescritos por médicos para eliminar deficiências vitamínicas, geralmente causadas por uma dieta pobre ou desbalanceada. � “Vitamina se compra na feira, não na farmácia” CUIDADOS COM OS ALIMENTOS � Para não perder seu valor vitamínico é preciso ter alguns cuidados: � Algumas vitaminas são facilmente destruídas pelo calor ou pela exposição ao oxigênio. � Alimentos crus ou levemente cozidos em água ou vapor preservam o conteúdo vitamínico, sendo seu consumo recomendado. � Frutas, verduras e vegetais para saladas só devem ser cortados no momento de serem servidos, para evitar a oxidação de suas vitaminas pelo ar. � As doenças causadas por falta de vitaminas são chamadas AVITAMINOSES e são classificadas como doenças carenciais. 30/10/2014 6 CLASSIFICAÇÃO DAS VITAMINAS � Hidrossolúveis: � Normalmente de origem vegetal (exceto a B12) � Dissolvem-se na água. � São pouco armazenadas no organismo e seu excesso é eliminado pela urina � Ingestão diária acaba sendo necessária. � Vitamina C e Vitaminas do Complexo B CLASSIFICAÇÃO DAS VITAMINAS � Lipossolúveis: � Normalmente de origem animal � Dissolvem-se nos lipídios � Seu excesso é armazenado no tecido adiposo e no fígado � pode provocar problemas se em excesso (hipervitaminose) � Não são necessárias diariamente por serem acumuladas � Vitaminas A, D, E e K 30/10/2014 7 � Retinol (álcool) � Alimentos de origem animal � Retinal (aldeído) e Ácido retinóico � Presentes em pequenas quantidades nos alimentos � Carotenóides � 600 carotenóides encontrados na natureza � 10% são potenciais fontes de Vitamina A � β-caroteno – 100% de atividade pró-vitamínica � α-caroteno – 50%-54% de atividade pró-vitamínica � Licopeno, zeaxantina e luteína – sem atividade pró-vitamínica � 1 Eq retinol (1 RE) = 1µg retinol ou 6µg β-caroteno � 1 µg = 3,33 UI VITAMINA A OU RETINOL, RETINAL OU ACIDO RETINÓICO 30/10/2014 8 IMPORTÂNCIA DO RETINOL OU VITAMINA A Desenvolvimento da visão Mantém saudáveis a pele e as mucosas Desenvolvimento dos ossos e dentes Funções metabólicas: �manutenção da visão normal � Participação do grupo prostético das opsinas para formação da rodopsina �crescimento e desenvolvimento ósseo �diferenciação do tecido epitelial e células ósseas �reprodução: espermatogênese, placenta, feto �estabilidade de membranas �integridade do sistema imune �diferenciação celular e proliferação �importante para a produção de muco �atua no paladar, audição e apetite VITAMINA A OU RETINOL, RETINAL OU ACIDO RETINÓICO 30/10/2014 9 Biodisponibilidade �álcool: ↓ captação e a mobilização hepática de vit A e ↑ transformação em metabólitos não ativos �deficiência de Zn → afeta o metabolismo da vit A � Zn é necessário para a mobilização normal da Vit A contida no fígado �melhor aproveitamento quando administrado juntamente com a vit E �deficiência de Vit A → diminui a mobilização dos estoques de Fe VITAMINA A OU RETINOL, RETINAL OU ACIDO RETINÓICO Absorção: � 80% da ingestão oral � Intestino delgado por processo ativo � Caroteno → convertido em Vit A no fígado ou na mucosa intestinal � Armazenamento: � 90% no fígado / Krause, 2005 – 50 a 80% - armazenado no fígado � 10% nos depósitos de gordura, pulmões e rins � Circula ligada à ptn de ligação do retinol e à pré-albumina � Excreção: � Biliar e urinária VITAMINA A OU RETINOL, RETINAL OU ACIDO RETINÓICO 30/10/2014 10 � Deficiência: � Causas: � Primária - baixo consumo � Secundária - síndromes de má absorção de gorduras, obstrução biliar, pancreatite � petéquias, hiperceratose folicular, pele áspera e seca (braços e coxas) � cegueira noturna (nictalopia), xeroftalmia � ulceração da córnea � má formação fetal � retardo no crescimento � perda de apetite � alterações nervosas � ↑ infecções VITAMINA A OU RETINOL, RETINAL OU ACIDO RETINÓICO 30/10/2014 11 VITAMINAS LIPOSSOLÚVEISVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS � Deficiência de vitamina A � Toxicidade: �+ de 100 vezes a quantidade necessária �Alteração na pele e membrana mucosas �Má formação fetal VITAMINA A OU RETINOL, RETINAL OU ACIDO RETINÓICO 30/10/2014 12 VITAMINA A OU RETINOL, RETINAL OU ACIDO RETINÓICO � RESUMO � Funções no organismo: � Mantém saudáveis a pele e as mucosas � proteção contra infecções � Desenvolvimento da retina � bom funcionamento da visão � Avitaminose (carência) � Infecções recorrentes � Cegueira noturna e xeroftalmia (olhos secos) � podem levar à cegueira definitiva � Principais fontes: � Vegetais amarelos contém β-caroteno que será convertido em vitamina A no fígado � Fígado, manteiga e gema de ovo contém a vitamina A pronta � Colecalciferol (Vit D3) �Sintetizado pela ação da luz solar (raios UV) a partir do 7-deidrocolesterol � Ergocalciferol (Vit D2) �Esteróide vegetal derivado do ergosterol � Molécula ativa �1,25 (OH)2 D ou Calcitriol � 1 UI = 0,025 µg Vit D VITAMINA D OU CALCIFEROL 30/10/2014 13 � Funções metabólicas: �Envolvida na mineralização óssea por estimular: � transporte ativo de Ca e P do intestino � mobilização óssea de Ca e P para o sangue � reabsorção renal de Ca �Ativada no rim por estímulo do paratormônio � Biodisponibilidade: �Ác graxos de cadeia longa: ↑ absorção �Fibras: ↑ eliminação �Fe, Cu e Mn: ↓ absorção VITAMINA D OUCALCIFEROL FUNÇÕES DO CALCIFEROL OU VITAMINA D Aumenta a absorção de cálcio e fósforo para a formação dos ossos e dos dentes 30/10/2014 14 � Absorção: � jejuno, na presença de bile � Transformada em 25-OH-D3 (25-hidroxicolecalciferol) no fígado � Forma absorvida mais rapidamente e menos dependente de ácidos biliares � Transporte sangüíneo ligado a uma globulina � Nos rins é ativada a 1,25(OH)2 D3 ou 1,25 diidroxivitamina D3 � Excreção: � fecal , urinária e biliar VITAMINA D OU CALCIFEROL � Deficiência: �redução da absorção intestinal de Ca �fraqueza muscular �↓ Ca e P plasmáticos e ↑ fosfatase alcalina �deformidades ósseas: � Raquitismo – crianças � Osteomalácia - adultos VITAMINA D OU CALCIFEROL 30/10/2014 15 RAQUITISMO � DEFICIÊNCIA DE VITAMINA D A deficiência de calciferol ou a falta de exposição ao sol leva à pouca absorção de cálcio � mal formação dos ossos VITAMINA D OU CALCIFEROL � Lipossolúvel � Não é encontrada pronta nos alimentos. A pré-vitamina D é convertida em vitamina D por ação da radiação solar � Importante tomar sol na infância � Funções no organismo: � Facilita a absorção de cálcio e fósforo no intestino � formação correta de ossos e dentes � Avitaminose (carência) � Raquitismo � ossos fracos e mal formados � Principais fontes da pré-vitamina D: � Óleo de fígado de bacalhau � Fígado, Leite � Gema de ovo, cereais � ALIMENTOS RICOS EM GORDURA 30/10/2014 16 � Família de 8 compostos homólogos de ocorrência natural, sintetizados pelas plantas �Tocoferóis - α, β, δ, γ �Tocotrienóis - α, β, δ, γ � α-tocoferol → única forma da Vit E mantida no plasma humano � 1 mg Vit E = 1,49 UI Vit E VITAMINA E OU TOCOFEROL � Função metabólica principal �Antioxidante da membrana celular � Atua como doador de hidrogênio fenólico, bloqueando a sucessão de reações no processo de oxidação � Outras funções: �tem função complementar ao Selenio �atua na manutenção do tecido epitelial e na síntese da prostaglandina �protege hemácias da hemólise VITAMINA E OU TOCOFEROL 30/10/2014 17 FUNÇÕES DO TOCOFEROL OU VITAMINA E Protege células e tecidos de danos derivados da oxidação Aumenta a formação de hemácias e a utilização da vitamina k Mantém saudável o sistema cardiovascular � Absorção: �25 a 85% da ingestão oral �intestino delgado, na presença de bile � Transportada por LDL, HDL e VLDL � Excreção: biliar � Deficiência: �dores musculares �anemia hemolítica em prematuros �alteração do epitélio seminífero, afetando a espermatogênese �alterações hepáticas (esteatose) VITAMINA E OU TOCOFEROL 30/10/2014 18 VITAMINA E OU TOCOFEROL � Lipossolúvel � Funções no organismo: � Promove a fertilidade e previne o aborto � importante na gravidez � Antioxidante: atua na remoção de radicais livres do oxigênio, que causam o envelhecimento precoce, doenças do coração e outros problemas. � Avitaminose (carência) � difícil de ocorrer � Esterilidade masculina � Aborto � Principais fontes: � Milho, nozes, abacate � Leite � Alface e outras folhas, azeitona � Óleos de amendoim e de germe de trigo, margarina � Filoquinona (K1) � Origem vegetal � Menaquinona (K2) � Sintetizada por bactérias � Menadiona (K3) � Origina-se da síntese bacteriana, a partir das menaquinonas (50% do requerimento) � Biodisponibilidade: � Suplementos > absorção que alimentos � Vegetais – 20% � Suplementos – 80% VITAMINA K OU FILOQUINONA 30/10/2014 19 � Função metabólica: � Responsável pela síntese de fatores de coagulação � Essencial para a formação normal do osso � Absorção: � 40% a 80% da ingestão oral � intestino delgado, na presença de bile � Vit K3 (hidrossolúvel) → não necessita de bile � α-tocoferol → atua na absorção de vitamina K e na inibição da protrombina � Armazenada em ↓ quantidade quando comparada com outras vitaminas lipossolúveis VITAMINA K OU FILOQUINONA FUNÇÃO DA FILOQUINONA OU VITAMINA K Auxilia na coagulação sanguínea, evitando assim hemorragias 30/10/2014 20 � Excreção: �urinária e fecal � Deficiência: �doença hemorrágica do recém-nascido �> tendência a hemorragias �hipoprotrombinemia �hematúria, epistaxes �nas hepatopatias, a hipoprotrombinemia pode ser função da doença e não de hipovitaminose VITAMINA K OU FILOQUINONA VITAMINA K OU FILOQUINONA � Lipossolúvel � Funções no organismo: � Coagulação sanguínea � Avitaminose (carência) � Hemorragias recorrentes � Principais fontes: � Vegetais em folha � Tomate � Amêndoas e castanhas � Produzida por bactérias da flora intestinal 30/10/2014 21 HIDROSSOLÚVEIS � Forma ativa: �Tiamina trifosfato (TTP) � Funções metabólicas: �Coenzima de sistemas enzimáticos: � via das pentoses � metabolismo dos CH (descarboxilação oxidativa de α- cetoácidos a aldeídos) � metabolismo de gorduras (reduz o NADPH na síntese de AG) �Envolvida na transmissão de impulsos nervosos � vitamina anti-neurítica VITAMINA B1 OU TIAMINA 30/10/2014 22 � Absorção: �Duodeno proximal, por processo ativo �Álcool: inibe a absorção, a fosforilação hepática, o armazenamento e aumenta a excreção � Reservas orgânicas: �músculo esquelético, coração, fígado, rins e sistema nervoso � Excreção: �urinária VITAMINA B1 OU TIAMINA FUNÇÕES DA TIAMINA OU VITAMINA B1 • Conversão de energia nas células • Mantém saudáveis o sistema nervoso e cardiovascular • Mantém o tônus muscular 30/10/2014 23 � Deficiência: �Síndrome de Wernike-Korsakoff �Beribéri: sintomas cardiovasculares, rigidez e cãimbras musculares, edema de face e extremidades, anorexia, confusão mental, oftalmoplegia e ataxia �Cardiomegalia, paralisia periférica �Irritabilidade, depressão VITAMINA B1 OU TIAMINA 30/10/2014 24 VITAMINA B1 OU TIAMINA � Hidrossolúvel � Funções: � Auxilia na respiração celular � conversão de glicose em energia � Mantém o tônus muscular e o bom funcionamento do sistema nervoso � Avitaminose (carência) � Beribéri � Perda do apetite � Fadiga muscular � Principais fontes: � Cereais integrais, pinhão � Feijão, Leite � Fígado, peixe � Carnes magras, pão 30/10/2014 25 � Presente na dieta como mononucleotidio de flavina (FMN) e flavina-adeina dinucleotideo (FAD) (normalmente ligado à ptns) � Pode ser sintetizada no intestino � Funções metabólicas: �Importante no metabolismo (catabolismo) dos CH, ptns e gorduras � participa do sistema de oxirredução e transporte de elétrons �Converte piridoxina em piridoxal fosfato (forma ativa) VITAMINA B2 OU RIBOFLAVINA � Biodisponibilidade: � Zn, Cu, Fe, cafeína, teofilina, nicotinamida, Na, triptofano, uréia e ác ascórbico � alteram a solubilidade intestinal e ↓ a utilização � Absorção: � intestino delgado proximal � Liga-se à albumina e globulina para circulação sangüínea � Armazenamento: � fígado, coração, baço e rim � Excreção: � urinária, biliar, suor e fecal VITAMINA B2 OU RIBOFLAVINA 30/10/2014 26 FUNÇÕES DA RIBOFLAVINA OU VITAMINA B2 Pele saudável Produção de células sanguíneas Também auxilia na respiração celular � Deficiência: �neuropatia �anemia normocítica e normocrômica �glossite, estomatite angular �queilose, queratose folicular, seborréia nasolabial, nariz e testa, dermatite anogenital e queimadura nos pés �manifestações oculares VITAMINA B2 OU RIBOFLAVINA 30/10/2014 27 VITAMINA B2 OU RIBOFLAVINA � Hidrossolúvel � Funções no organismo: � Auxilia na respiração celular � Mantém a tonalidade saudável da pele � Atua na coordenação nervosa e na produção de células sanguíneas � Avitaminose (carência) � Ruptura da mucosa da boca, lábios, língua e bochechas � Inflamaçãoda conjuntiva ocular � Principais fontes: � Carnes magras � Ovos, Leite � Fígado � Vegetais em folha � Ácido nicotínico e nicotinamida �Formas presentes nos alimentos, com igual atividade vitamínica � Funções metabólicas: �Desempenha papel indispensável nas reações de oxirredução envolvidas no catabolismo de glicose, AG, cetonas e Aa �Componente essencial de duas coenzimas ativas: NAD e NADP �Juntamente com a tiamina e riboflavina, fornece energia para as células VITAMINA B3 OU NIACINA 30/10/2014 28 FUNÇÕES DA NIACINA OU VITAMINA B3 Pele saudável Sistema digestório saudável Sistema nervoso saudável Também auxilia na respiração celular � Pode ser sintetizada a partir do triptofano �Triptofano → Niacina � requer tiamina, riboflavina, piridoxina e bactérias intestinais �60 mg triptofano = 1mg niacina � Absorção: �Estômago e parte superior do intestino delgado, por difusão facilitada � Excreção: �Urinária VITAMINA B3 OU NIACINA 30/10/2014 29 � Deficiência: �Pelagra ou doença dos 3 Ds � desordens mentais, diarréia, acloridria, � glossite, estomatite, dermatite eritematosa, � vaginite �Anemia hipocrômica �Taquicardia �Hipercolesterolemia VITAMINA B3 OU NIACINA VITAMINA B3 OU NIACINA � Hidrossolúvel � Funções no organismo: � Mantém o tônus muscular e o bom funcionamento do sistema digestório � Atua na coordenação nervosa � Avitaminose (carência) � PELAGRA � Fraqueza � Nervosismo extremo � Distúrbios digestivos (diarréias) � Feridas na pele � Principais fontes: � Carnes magras � Ovos, Leite � Fígado 30/10/2014 30 � Composta pelo ác pantóico e β-alanina � Presente na dieta em ↑ concentração como CoA � Funções metabólicas: �Constituinte da CoA e grupo prostético da ptn carreadora de acil �Participa de várias reações metabólicas � acetilação de aminas � oxidação do piruvato, α-cetoglutarato e β-oxidação de AG � síntese do colesterol, AG, esfingosina, citrato, acetato e porfirinas VITAMINA B5 OU ACIDO PANTOTÊNICO � Absorção: � Sofre hidrólise intestinal e é absorvida juntamente com o pantotenato através da veia porta � Excreção: � Urinária e fecal � Deficiência: � irritabilidade, anorexia, dormência e formigamento, insônia � constipação, vômitos e náusea � taquicardia aos esforços � fraqueza dos músculos extensores dos dedos, hiper-reflexia tendínea � hipotensão postural � cefaléia, astenia VITAMINA B5 OU ACIDO PANTOTÊNICO 30/10/2014 31 � O termo Vit B6 inclui 3 compostos: � piridoxina, piridoxal e piridoxamina � Funções metabólicas: � Coenzima essencial a numerosas reações do metabolismo dos Aa, CH e lipídeos � Ativa enzimas envolvidas nos processos de transaminação, descarboxilação, degradação, síntese, desidratação e dessulfidrilação de Aa � Transforma triptofano em niacina, cisteína em ác pirúvico e oxalato em glicina � Essencial para a glicogenólise � Mantém a resposta imunológica e o metabolismo endócrino COMPLETEM !!! - Enzima chave para a síntese de neurotransmissores - Necessária no metabolismo do TRIPTOFANO em duas vias: formação de serotonina e formação de niacina VITAMINA B6 OU PIRIDOXINA FUNÇÕES DA PIRIDOXINA OU VITAMINA B6 • Atua na respiração celular •Manutenção da função cerebral • Formação de hemácias • Digestão de proteínas • Síntese de anticorpos 30/10/2014 32 � Absorção: � 95% a 99% da ingestão oral � principalmente no duodeno, mas também no jejuno e íleo � Excreção: � Urinária � Deficiência: � mudanças de personalidade, irritabilidade, depressão, perda do senso de responsabilidade � hipertrofia das papilas gustativas � seborréia na região nasolabial, erupção cutânea acneiforme na face VITAMINA B6 OU PIRIDOXINA VITAMINA B6 OU PIRIDOXINA � Hidrossolúvel � Funções no organismo: � Atua na respiração celular � Mantém as funções nervosas � Auxilia na formação das hemácias � Avitaminose (carência) � Doenças de pele � Extrema apatia � Distúrbios nervosos � Principais fontes: � Cereais integrais, pão � Fígado � Leite, Ovo � Carnes magras, peixes 30/10/2014 33 � Sintetizada por bactérias intestinais � Biotina + avidina do ovo �Formação de complexo estável a grande faixa de pH, que não é degradado no TGI �Avidina → degradada pelo aquecimento � Funções metabólicas: �Coenzima transportadora de CO2 de 4 enzimas envolvidas em reações de gliconeogênese, lipogênese, síntese de AG, metabolismo do propionato e catabolismo da leucina VITAMINA B7 OU BIOTINA � Absorção: � 50% do ingerido � Intestino delgado - duodeno � Excreção: � Fecal e urinária � Deficiência: � perda parcial da memória, anorexia, depressão � náuseas, vômitos, glossite � anormalidades no eletrocardiograma � mialgia, ataxia, hipotonia, hiperestesia, palidez, alopécia � hipercolesterolemia VITAMINA B7 OU BIOTINA 30/10/2014 34 � Sintetizada por bactérias intestinais � Funções metabólicas: �Participa: � síntese de bases nucléicas (purinas e pirimidinas) � formação de ác nucléicos (DNA e RNA) � processos de interconversão de Aas (catabolismo da histidina a ác glutâmico, interconversão de serina e glicina e conversão da homocisteína a metionina) �Atua juntamente com a Vit B12 na síntese de DNA �Essencial para a formação de hemácias e leucócitos na medula óssea e para sua maturação VITAMINA B9 OU ÁCIDO FÓLICO OU FOLACINA FUNÇÕES DO ÁCIDO FÓLICO OU VITAMINA B9 Aumenta a produção de hemácias Auxilia na síntese do DNA e multiplicação celular Auxilia na digestão e utilização das proteínas 30/10/2014 35 FALTA DE ÁCIDO FÓLICO NA GRAVIDEZ Importante para evitar a espinha bífida ou mielomeningocele 30/10/2014 36 � Absorção: � parte superior do intestino delgado � Circula livre ou ligado à betaglobulina � Excreção: � Urinária e fecal � Deficiência: � anemia megaloblástica, leucopenia � níveis elevados de homocisteína � irritabilidade, anorexia, perda de peso, dor de cabeça � dor na língua, glossite, diarréia, má absorção � neuropatia periférica VITAMINA B9 OU ÁCIDO FÓLICO OU FOLACINA VITAMINA B9 OU ÁCIDO FÓLICO � Hidrossolúvel � Funções no organismo: � Síntese das bases do DNA � Multiplicação celular � importante na gravidez � Avitaminose (carência) � Esterilidade masculina � Mal formação fetal � espinha bífida � Obrigatório adição na farinha de trigo � Principais fontes: � Vegetais em folha e frutas � Cereais integrais � Frutos do mar � Produção por bactérias da flora intestinal 30/10/2014 37 � Sintetizada por bactérias intestinais � Funções metabólicas: �coenzima essencial ao metabolismo dos CHO, lipídeos e ptns �sintetiza metionina a partir da homocisteína �essencial � síntese de bases nucléicas (DNA) � mielina dos nervos periféricos e póstero-laterais da medula espinhal VITAMINA B12 OU CIANOCOBALAMINA FUNÇÕES DA CIANOCOBALAMIDA OU VITAMINA B12 Cérebro Medula Espinhal Maturação das hemácias • Renovação celular • Maturação das hemácias • Bom funcionamento do sistema nervoso central 30/10/2014 38 � Absorção: � ingerida ligada à ptns do alimento que devem ser liberadas pela pepsina no estômago � combina com a ptn R (cobalofilinas) no estômago e se move para o ID onde as ptns R são hidrolizadas � liga ao fator intrínseco no ID � Ocorre no íleo, dependente de fator intrínseco, Ca e pH >6 � Excreção: � Urinária e fecal � Biliar (reabsorvida no íleo) � 2/3 da Vit B12 excretada é reabsorvida pela circulação entero- hepática VITAMINA B12 OU CIANOCOBALAMINA � Deficiência: �anemia megaloblástica � devido ao bloqueio de síntese de DNA e hiperprodução de RNA �alterações neurológicas, perda da memória, anorexia, cefaléia �constipação,aquilia gástrica �palpitação, glossite �hipotensão postural, acidúria metilmalônica VITAMINA B12 OU CIANOCOBALAMINA 30/10/2014 39 VITAMINA B12 OU CIANOCOBALAMINA � Hidrossolúvel � Funções no organismo: � Renovação celular � Maturação das hemácias � Síntese de nucleotídeos � Avitaminose (carência) � Anemia perniciosa � poucas hemácias � Distúrbios nervosos � Principais fontes: origem animal somente � Carne, frutos do mar � Ovo � Leite e derivados � sintetizado nas plantas e na maioria dos animais a partir da glicose e galactose � seres humanos �não possuem enzima l-gulonolactona e não sintetizam o ác ascórbico � bicarbonato de sódio - destrói a vit C VITAMINA C OU ÁCIDO ASCÓRBICO 30/10/2014 40 � Funções metabólicas � Necessária no metabolismo de Aa, colesterol, folacina � Essencial para a síntese de colágeno, hormônios adrenais, aminas vasoativas e carnitina � Necessária para a função leucocitária, melhorando a imunidade celular � ↑ absorção e a utilização de Fe � Essencial para o metabolismo da tirosina � Atua como antioxidante, reciclando a Vit E e prevenindo a peroxidação lipídica e a oxidação do LDL-col VITAMINA C OU ÁCIDO ASCÓRBICO FUNÇÕES DO ÁCIDO ASCÓRBICO OU VITAMINA C • Auxilia no sistema imunológico • Mantém saudáveis e íntegros os vasos sanguíneos • Conserva saudáveis os tecidos conjuntivos por produção de colágeno • Auxilia na absorção de ferro 30/10/2014 41 ESCORBUTO � DEFICIÊNCIA DE VITAMINA C • Anemia • Hematomas • Sangramento nas gengivas • Dentes “amolecidos” 30/10/2014 42 � Absorção: � porção proximal do intestino delgado � reabsorvida pelos rins � Excreção: � urinária � Deficiência: � escorbuto: distúrbios psicológicos, manifestações hemorrágicas, anemia, ↓ cicatrização de feridas, instabilidade vasomotora, alterações dermatológicas � astenia, emagrecimento, cefaléia, dores ósseas VITAMINA C OU ÁCIDO ASCÓRBICO 30/10/2014 43 VITAMINA C OU ÁCIDO ASCÓRBICO � Hidrossolúvel � Funções no organismo: � Mantém a integridade dos vasos sanguíneos e auxilia na formação de colágeno � manutenção da pele e gengivas � Previne infecções (discutível) � Avitaminose (carência) � Escorbuto � Insônia e nervosismo em crianças; cansaço e apatia em adultos � Alterações gengivais e dentárias � Dores nas articulações � Principais fontes: � Laranja, limão, goiaba, acerola, kiwi, tomate, caju, morango... � Couve e Repolho
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