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1a Questão (Ref.: 201403305820)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O diretor de um Hospital ao definir a estrutura organizacional da Unidade de Alimentação e Nutrição definiu como características a divisão do trabalho e o desenvolvimento de especializações. Essa estrutura a qual gera multiplicidade de comando é do tipo:
		
	
	Comissional
	
	Linear
	 
	Mista
	 
	Funcional
	
	Matricial
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201403938506)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quanto aos Programas de Alimentação que para sua execução se pressupõe a existência de unidades de alimentação e nutrição (UAN) é correto afirmar: I - O PAT não é um programa assistencialista e sim de complementação alimentar e contribui na melhoria da saúde e do estado nutricional dos trabalhadores, onde o controle social é exercido pela Comissão Tripartite (CTPAT.) II ¿ O Programa Nacional de Alimentação Escolar garante, por meio da transferência de recursos financeiros, a alimentação escolar dos alunos da educação infantil (creches e pré-escola) e do ensino fundamental, exceto das escolas indígenas. III ¿ O Programa Restaurante Popular visa estimular a adoção de práticas e hábitos alimentares saudáveis; IV ¿ O Programa Cozinhas Comunitárias visa proporcionar às famílias em situação de extrema pobreza uma alimentação, não necessariamente saudável; V ¿ Tanto o Programa Restaurante Popular quanto o de Cozinha Comunitária são destinados, preferencialmente, ao público em situação de insegurança alimentar e nutricional.
		
	
	Apenas as alternativas II e III são verdadeiras
	
	Apenas as alternativas I e II são verdadeira;
	 
	Apenas as alternativas I, III e V são verdadeiras
	
	Apenas a alternativa IV é verdadeira
	
	Apenas as alternativas III e V são verdadeiras;
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201403157772)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação a Teoria Geral da Administração (TGA), a Teoria das Contigências preconizou que a estrutura das organizações dependem das circunstâncias ambientais e da tecnologia utilizada, disponível. Indicando que as estruturas das organizações são variáveis dependentes e contingentes em relação ao ambiente e à tecnologia. Seus conceitos revisam e atualizam as teorias administrativas precessoras, com base na visão sistêmica (Teoria dos Sistemas).
		
	
	Ambas as assertivas são falsas embora haja correlação entre as duas assertivas.
	
	A primeira assertiva é verdadeira e a segunda falsa e não há correlação entre as duas assertivas.
	
	A primeira assertiva é falsa e a segunda verdadeira, embora haja correlação entre as duas assertivas.
	
	Ambas as assertivas são falsas e não há correlação entre as duas assertivas.
	 
	Ambas as assertivas são verdadeiras e há correlação entre as duas assertivas.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201403310096)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Quando o McDonald´s _____________ vender suas unidades na América Latina para um grupo controlador internacional, o fabricante está mudando seu futuro. Escolha, entre as funções do administrador propostas por Fayol, qual preenche a lacuna do parágrafo anterior:
		
	
	Decide
	
	Organiza
	
	Coordena
	 
	Comunica
	 
	Planeja
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201403795760)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A supervisão é considerada uma atividade de coordenação que, realizada pelo nutricionista como responsável técnico, visa harmonizar todas as tarefas para que os objetivos da Unidade de Alimentação e Nutrição sejam atingidos. Sendo uma Unidade de Alimentação e Nutrição organizada de forma que a autoridade emane de um único chefe, favorecendo, portanto, a disciplina, essa estrutura organizacional pode ser enquadrada como:
		
	
	mista.
	
	comissional.
	
	funcional.
	 
	linear.
	
	linha Staff.
		
	
	 1a Questão (Ref.: 201403305820)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O diretor de um Hospital ao definir a estrutura organizacional da Unidade de Alimentação e Nutrição definiu como características a divisão do trabalho e o desenvolvimento de especializações. Essa estrutura a qual gera multiplicidade de comando é do tipo:
		
	
	Comissional
	
	Linear
	 
	Mista
	 
	Funcional
	
	Matricial
		
	
	 2a Questão (Ref.: 201403938506)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quanto aos Programas de Alimentação que para sua execução se pressupõe a existência de unidades de alimentação e nutrição (UAN) é correto afirmar: I - O PAT não é um programa assistencialista e sim de complementação alimentar e contribui na melhoria da saúde e do estado nutricional dos trabalhadores, onde o controle social é exercido pela Comissão Tripartite (CTPAT.) II ¿ O Programa Nacional de Alimentação Escolar garante, por meio da transferência de recursos financeiros, a alimentação escolar dos alunos da educação infantil (creches e pré-escola) e do ensino fundamental, exceto das escolas indígenas. III ¿ O Programa Restaurante Popular visa estimular a adoção de práticas e hábitos alimentares saudáveis; IV ¿ O Programa Cozinhas Comunitárias visa proporcionar às famílias em situação de extrema pobreza uma alimentação, não necessariamente saudável; V ¿ Tanto o Programa Restaurante Popular quanto o de Cozinha Comunitária são destinados, preferencialmente, ao público em situação de insegurança alimentar e nutricional.
		
	
	Apenas as alternativas II e III são verdadeiras
	
	Apenas as alternativas I e II são verdadeira;
	 
	Apenas as alternativas I, III e V são verdadeiras
	
	Apenas a alternativa IV é verdadeira
	
	Apenas as alternativas III e V são verdadeiras;
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201403157772)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação a Teoria Geral da Administração (TGA), a Teoria das Contigências preconizou que a estrutura das organizações dependem das circunstâncias ambientais e da tecnologia utilizada, disponível. Indicando que as estruturas das organizações são variáveis dependentes e contingentes em relação ao ambiente e à tecnologia. Seus conceitos revisam e atualizam as teorias administrativas precessoras, com base na visão sistêmica (Teoria dos Sistemas).
		
	
	Ambas as assertivas são falsas embora haja correlação entre as duas assertivas.
	
	A primeira assertiva é verdadeira e a segunda falsa e não há correlação entre as duas assertivas.
	
	A primeira assertiva é falsa e a segunda verdadeira, embora haja correlação entre as duas assertivas.
	
	Ambas as assertivas são falsas e não há correlação entre as duas assertivas.
	 
	Ambas as assertivas são verdadeiras e há correlação entre as duas assertivas.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201403310096)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Quando o McDonald´s _____________ vender suas unidades na América Latina para um grupo controlador internacional, o fabricante está mudando seu futuro. Escolha, entre as funções do administrador propostas por Fayol, qual preenche a lacuna do parágrafo anterior:
		
	
	Decide
	
	Organiza
	
	Coordena
	 
	Comunica
	 
	Planeja
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201403795760)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A supervisão é considerada uma atividade de coordenação que, realizada pelo nutricionista como responsável técnico, visa harmonizar todas as tarefas para que os objetivos da Unidade de Alimentação e Nutrição sejam atingidos. Sendo uma Unidade de Alimentação e Nutrição organizada de forma que a autoridade emane de um único chefe, favorecendo, portanto, a disciplina, essa estrutura organizacional pode ser enquadrada como:
		
	
	mista.
	
	comissional.
	
	funcional.
	 
	linear.
	
	linha Staff.
		
	 1a Questão (Ref.: 201403310098)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O custo direto da refeição produzida em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) considera os elementos constitutivos.Na UAN ¿X¿, os valores per capita apurados no mês passado foram: manutenção de equipamentos = R$ 0,12; aluguel do imóvel = R$ 0,08; gêneros alimentícios = R$ 2,70; mão-de-obra da UAN = R$ 0,70; energia elétrica = R$ 0,08; descartáveis = R$ 0,20; material de limpeza = R$ 0,15 podem perfazer o custo direto de:
		
	
	R$ 3,13
	
	R$ 4,03
	
	R$ 3,95 gêneros alimenticios +descartáveis+ material de limpeza +mão de obra
	
	R$ 3,87
	 
	R$ 3,75
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201403160240)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) foi instituído em 1976 com o objetivo de melhorar as condições de saúde e alimentação da classe trabalhadora, contribuindo paralelamente com o aumento da produtividade e a redução de acidentes. Desse modo, o referido programa estabelece que as pequenas refeições (desjejum, lanches) devem fornecer no mínimo:
		
	
	350 a 500 kcal com acréscimo de 20% de 2000 kcal dia
	
	350 a 450 kcal com acréscimo de 20% de 2000 kcal dia
	 
	300 a 450 kcal com acréscimo de 20% de 2000 kcal dia
	
	350 a 400 kcal com acréscimo de 20% de 2000 kcal dia
	 
	300 a 400 kcal com acréscimo de 20% de 2000 kcal dia
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201403928100)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para o efetivo funcionamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição o quadro de pessoal é peça chave. Para a constituição desse quadro, qual a ordem correta das etapas do processo administrativo responsável por essa ação?
		
	
	Recrutamento; análise e descrição de cargos; seleção; admissão; treinamento
	
	Recrutamento; seleção; análise e descrição de cargos; admissão; treinamento.
	
	Recrutamento; treinamento; seleção; admissão; análise e descrição de cargos.
	 
	Análise e descrição de cargos; recrutamento; seleção; admissão; treinamento.
	
	Análise e descrição de cargos; treinamento; seleção; recrutamento; admissão.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201403237015)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para melhor adequação do ambiente e das instalações físicas de um restaurante comercial, a fim de garantir conforto, segurança e funcionalidade para a produção de refeições atendendo aos padrões qualitativos desejáveis, as Normas Regulamentadoras exigem:
		
	 
	temperatura de 23 °C na área de produção de refeições; lâmpadas proporcionando iluminação suficiente de acordo com a área física; vestiários separados por sexo com lavatório de 1 torneira para cada 20 funcionários.
	
	temperatura de 30 °C na área da produção de refeições; portas de separação de sub-áreas de 2,5 m x 1,5 m; vestiários separados por sexo, com 1 chuveiro para cada 20 funcionários e água quente.
	
	piso antiderrapante; nível de ruído de 70 decibéis; temperatura de 15 °C na área de produção de refeições; tubulações embutidas; vestiários separados por sexo.
	
	nível de ruído de 70 decibéis; tubulações embutidas; calçados antiderrapantes; distância de pelo menos 1 m entre os equipamentos; umidade relativa de 40%.
	
	iluminação natural; temperatura de 15 °C; vestiário com 1 chuveiro para cada 20 funcionários; bancadas de trabalho com altura de 1,2 m na área de produção; portas com 1,2mx 2 m.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201403306507)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Engenheiro da equipe técnica de reestruturação de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) institucional discutindo o projeto de reforma com a nutricionista da UAN relatou que segundo a consolidação das leis trabalhistas, Portaria 3214 de 08/06/1978, a cozinha e o depósito de gêneros devem representar um tamanho proporcional ao da área do refeitório. O engenheiro ao medir a área física da UAN apresentou o refeitório com 280 m², e solicitou a nutricionista que apontasse o dimensionamento da área da cozinha em m², a qual deverá ser equivalente a:
		
	
	84
	 
	98
	
	70
	
	56
	
	28
	
		
	
	 1a Questão (Ref.: 201403832316)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Considere que uma unidade de alimentação e nutrição institucional, com serviço self service, buscando apurar os seus requisitos de qualidade passou a controlar as sobras e restos iniciando com os dados de uma semana, como amostra para definir estratégias de controle. DIAS DA SEMANA S T Q Q S S D Nº DE COMENSAIS 260 270 280 250 260 200 100 SOBRA (kg) 7 6 8 10 6 9 5 PER CAPITA (g) 27 22 29 40 23 45 100 REJEITO/RESTO(kg) 20 10 28 18 11 17 4 PER CAPITA (g) 77 37 100 72 42 85 40 Utilizando-se como parâmetro os valores aceitáveis, definidos por Vaz (2006), pode ¿ se afirmar: I ¿ A unidade esta em desacordo todos os dias tanto para sobras quanto para restos; II - A unidade esta em desacordo todos os dias apenas para sobras; III - A unidade esta em desacordo com os parâmetros na maioria dos dias tornando-se necessário uma averiguação urgente das causas; IV - A unidade esta conforme apenas em dois dias para a sobra e em três dias para os restos; V - A unidade esta com o per capita superestimado visto que este é o motivo para sobras em UAN.
		
	
	Estão corretas a II e a V;
	
	Apenas a II esta correta;
	
	Apenas a V esta correta;
	
	Apenas a I esta correta;
	 
	Estão corretas III e IV;
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201403162242)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A prefeitura de uma cidade do interior da Bahia pretende construir uma UAN na Escola Técnica para atender funcionários da escola, da prefeitura e alunos, além de uma UAN hospitalar. 
Sabe-se que no seu maior turno a UAN da Escola Técnica atingirá 450 refeições. E, que a UAN do futuro Hospital da Cidade terá distribuição centralizada e 450 leitos. 
Baseando-se na NR24 e nos parâmetros utilizados por Mezomo (2002), pode-se afirmar que:
		
	
	Tanto a UAN da Escola Técnica quanto a Hospitalar terão 450m2 de área total.
	
	A UAN da Escola Técnica terá como área total 232,5m2 e a UAN hospitalar 810m2.
	
	A UAN da Escola Técnica terá como área total 150m2 e a UAN hospitalar 810m2.
	 
	A UAN da Escola Técnica terá como área total 450m2 e a UAN hospitalar 900m2.
	 
	A UAN da Escola Técnica terá como área total 232,5m2 e a UAN hospitalar 900m2.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201403809511)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A qualidade nutricional das refeições servidas em unidades de alimentação e nutrição não depende:
		
	
	da qualificação dos manipuladores.
	 
	dos hábitos alimentares dos consumidores.
	
	do método de preparo dos alimentos.
	
	da matéria-prima utilizada.
	
	do pré pré preparo do alimento
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201403306504)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma consultora nutricionista foi contratada para participar da equipe técnica de construção de uma cozinha industrial com produção diária de 650 desjejuns, 2460 almoços e 610 jantares. Na ocasião do dimensionamento das áreas da UAN o engenheiro, considerando a Portaria 3214 de 08/06/1978 e a NR24 que trata das condições sanitárias e do conforto nos locais de trabalho, apresentou as alternativas abaixo correspondentes à área física para refeitório, cozinha e deposito de gêneros respectivamente. Qual dessas alternativas a nutricionista apontará como opção correta considerando somente dimensionamentos adequados na ordem apresentada pelo engenheiro?
		
	 
	820,0m², 287,0m² e 164,0 m² respectivamente.
	
	1240,0m², 434,0m² e 248,0m² respectivamente.
	
	2460,0 m², 1230,0m² e 246,0m² respectivamente.
	
	1107,0 ², 861,0m² e 492,0m² respectivamente.
	
	984,0m², 738,0m² e 615,0m² respectivamente.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201403809517)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O Ministério do Trabalho por meio da Portaria Interministerial nº 66, de 25 de Agosto de 2006, alterou os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador. Com relação a essas alterações, analise assentenças abaixo e classifique as como VERDADEIRAS ou FALSAS:
		
	 
	O percentual de proteínas, lipídeos e carboidratos recomendado nas grandes refeições é respectivamente de 15%, 25% e 60%.
	 
	O percentual de calorias proteicas derivadas de proteínas utilizáveis considerado ideal é de 5 a 10.
	 
	O valor máximo a ser descontado do trabalhador não deve ultrapassar 20% do valor da refeição
	 
	As principais refeições devem conter de 600 a 800 kcals (30-40%) do VET diário e as pequenas refeições de 300 a 400 Kcals (15 a 20%) do VET diário, sendo que nos dois casos é permitido um acréscimo de até 400 Kcals (20% das calorias).
	 
	A realização de educação nutricional tem caráter optativo nas unidades de alimentação e nutrição